「勾芡雜燴烏龍麵 茂美志屋」（以下簡稱茂美志屋）從JR長濱站起步行約5分鐘即可抵達。店鋪地點位於觀光勝地黑壁廣場（黒壁スクエア）中心的「黑壁玻璃館」附近，藏身在大手門通復古拱廊商店街的一角。

在拉開門簾進入店鋪前，可以看見展示櫥窗內設計著楓葉圖案的玻璃工藝品。正如同店名「茂美志屋（MOMIJI YA，與楓葉相同發音）」般，呈現出「楓葉」的外觀風格呢。「茂美志屋」是現在店主的祖母從大正元（1912）年便開始開業的食堂喔。

進入店鋪後，便能看見L型的長椅等待區，背後的木牆上設計成一格格的形狀，在每個格子內夾著一張張的竹筷外袋，上面寫滿了造訪此店顧客的留言。

掛在1樓後方用餐區牆壁上的木框，便是初代食堂創業時的菜單。在玻璃木框內擺放著是當時手寫的珍貴菜單。據說昭和15（1940）年發現時，是用稻草所包覆著。

另外，店內也展示著寫在樹皮上的珍貴經文。是於昭和45（1970）年在地下所發現的法華教經文。店內所擺設的經文僅有一小部分，大多數的都捐贈至附近的博物館了。

其他也有像是戰前時代所製作的信樂燒狸貓及第2代店主所實際穿過的藍色法被工作服等珍貴收藏品。真不愧是富含百年歷史的老字號店鋪，用餐的同時也能像在博物館內鑑賞到許多歷史文物呢！

若要介紹勾芡雜燴烏龍麵的話，不容錯過的部份便是使用嚴選食材所精心熬煮出的鮮美高湯。此精華高湯是於廚房後方使用高湯鍋，加入圓腹鯡、鰹魚等5種「柴魚乾」與利尻昆布所熬煮出剔透的琥珀色湯汁，顏色非常的高雅典緻喔。

首先登場的是「長濱名物 茂美志屋勾芡雜燴烏龍麵（長浜名物 茂美志やのっぺいうどん）」（1,100日圓含稅）。掀開碗蓋後，勾芡高湯香氣四溢，令人食指大動。烏龍麵上還點綴了湯葉豆腐皮……仔細一看！還有一大朵的香菇！

超大尺寸的香菇搭配起勾芡高湯，夾起來時還真的是頗有份量。比起烏龍麵的香味・滋味，其實更深奧、更有層次口感的便是這朵大香菇。與茂美志屋勾芡雜燴烏龍麵同時送上的餐點是使用滋賀縣引以為傲的名產近江牛所製作完成的「近江牛 勾芡雜燴烏龍麵（近江牛のっぺいうどん）」（1,300日圓含稅）。

「近江牛 勾芡雜燴烏龍麵」是使用有田燒瓷碗裝盛。撲鼻而來的高湯香氣，令人垂涎三尺、好想快點開動阿！……外觀及風味先介紹到這邊，肚子已經餓到咕嚕咕嚕叫，所以小編先開動啦！

勾芡高湯都會一直保持燙口的溫度，尤其是第一口根本燙到無法吸著吃麵條（すすれない）！小編只好邊吹涼邊慢慢的品嚐。麵條的口感偏軟，能充分嚐到小麥的香氣。另外，鰹魚等海產的溫醇高湯香氣也隨之而來，引人胃口大開阿。

烏龍麵中加進了許多佈滿雪花脂肪的霜降近江牛肉片，肉質高級到讓人捨不得吃！濃稠的勾芡高湯裡可能看不太清楚，但麵中的肉片約有照片上拿起來的5倍豪華份量！近江牛肉質非常軟嫩，但卻能品嚐到媲美高湯的甜美肉脂滋味。

另外，「花狐狸 勾芡雜燴烏龍麵（お花きつねのっぺいうどん）」（1,000日圓含稅）也是不容錯過的人氣餐點喔！麵中加入烘烤過後的豆皮，多了一股微微的焦香味，搭配起長蔥更是交織出豐富的層次口感，美味到令人回味無窮阿！

「花狐狸 勾芡雜燴烏龍麵」雖說是與「近江牛 勾芡雜燴烏龍麵」使用相同的高湯，但卻能嚐到蔬菜的鮮甜美味與口感。搭配起烘烤豆皮的焦香氣味，更是一口接著一口停不下來！
最後小編品嚐的是將滋賀鄉土料理「長濱田樂」重新演繹出不同風味的「赤色蒟蒻田樂（赤こんにゃくの田楽）」（450日圓含稅）。

勾芡雜燴烏龍麵不只可以單點，也可與其他各種丼飯或壽司搭配成套餐喔。店內準備了許多優惠套餐提供給顧客選擇喔。

儘管隨著時代的變遷，仍一直持續深受到人們愛載的「茂美志屋」。辻喜八郎先生是深愛長濱當地且笑容滿面的第3代店主。但是，若是對於製作烏龍麵這件事的話，其精心講究程度可是不輸任何人喔。

前身是食堂的「茂美志屋」，到了第2代店主時轉型成提供鄉土料理的店鋪。昭和63（1988）年在黑壁廣場設店之時，喜八郎店主希望能將烏龍麵發揚成「長濱名物」，所以據傳當時店內販賣的餐點只有一種「勾芡雜燴烏龍麵」。至此，努力堅守了30年以上不變的好口味。

如此親切的喜八郎店主所唯一不能妥協的只有烏龍麵條！據說麵條是每天下午在店鋪後方由烏龍麵專業職人所親自擀製而成的。並且刻意的放置一個晚上後，隔天再使用已去除粉味（麵粉已融合進麵條中）的烏龍麵。當然沒有使用任何的添加物喔。

「茂美志屋」內有兩個川燙鍋。川燙之時，為了不讓滾燙的熱水溫度下降，一直加入熱湯直到燙好為止。這也可感受到喜八郎店主對於製作烏龍麵的講究與堅持。

喜八郎店主述說著「烏龍麵是有生命的」，當熱湯中的麵條開始滾起時，便會將火調小一點，川燙時間約需12～13分鐘。當煮好的麵條隨著時間的經過，能夠品味到不同的口感與風味，如此絕妙的變化正是道地烏龍麵的魅力所在。順帶一提，適合勾芡高湯的麵條是川燙至些許軟嫩的口感。

另外，說起勾芡雜燴烏龍麵的高湯，勾芡便是這道料理的靈魂所在！熬煮出多種層次香氣、豐富風味高湯的便是長年相伴於喜八郎店主身邊的夫人。

分次加入太白粉勾芡並使用多雙較粗的料理長筷來回攪拌高湯。攪拌時，廚房內飄散四溢著海產鮮美的香氣。

在些許軟嫩的烏龍麵上，淋上濃稠的勾芡高湯後，勾芡雜燴烏龍麵就完成啦！一碗烏龍麵中，聚集著滿滿的執著與堅持。

過去曾是住家兼店鋪的「茂美志屋」。一直到2017年的改裝工程為止，據說2樓是與小孩們一起生活過的住宅場所。

往面向商店街的窗戶一看，玻璃窗上刻印著象徵店鋪的楓葉圖案。是喜八郎店主任職後，特別向專業工匠所訂製的。此楓葉的葉尖與葉尖就好像彼此互相手牽著手，不覺得此圖案就如同鶼鰈情深的喜八郎店主與夫人嗎？

第3代店主・辻喜八郎先生除了熱愛烏龍麵與高湯之外，也深愛著長濱這塊土地與家人。店主所製作出的勾芡雜燴烏龍麵是富含懷念溫情且溫醇的可口滋味。只要品嚐過此溫情滿滿的烏龍麵後，身心絕對也會暖烘烘的喔。若是有機會來到長濱，別忘了來「茂美志屋」體驗回到自己的故鄉般，渡過溫暖且舒適的時光喔！