豬排蓋飯是將豬排放入用洋蔥、醬油、砂糖、味醂等食材調味過的高湯煮過，之後淋上蛋液再放在白飯上。關於這道料理的起源眾說紛紜，據傳是位於東京早稻田的蕎麥麵店「三朝庵」，在1918年接收一位學生提案，將多餘的豬排像親子蓋飯一樣，淋上蛋液擺在白飯而開始的，之後大受歡迎而開始普及起來。現在不只成為家庭料理，甚至還有許多豬排蓋飯專賣店，現已成為日本的靈魂美食。

將豬排用醬汁煮過、麵衣上裹上咖哩粉，不同地區也有不同食譜，每個地區都有當地喜愛的專屬豬排蓋飯，LIVE JAPAN這次則會介紹在日本最經典的豬排蓋飯！

＜豬排蓋飯的食材※1人份＞
・煮好的白飯 180公克
・豬里肌（厚切） 100公克
・洋蔥 1/4顆
・雞蛋 2顆
・山芹菜 適量（可有可無）
・水 50毫升
・低筋麵粉 適量
・蛋液 適量
・麵包粉 適量
・沙拉油 適量
・鹽巴、胡椒 少許
・日本酒1大匙（可用白葡萄酒代替）
・味醂 1大匙
・醬油1大匙
・砂糖1小匙
・柴魚高湯 50毫升

※柴魚高湯的作法可以參考「日式煎蛋」的影片，沒有味醂的話可以參考「親子蓋飯的作法」的影片。

＜豬排蓋飯的作法＞

1）先將洋蔥切成薄片。

2）豬里肌切筋後包上保鮮膜再敲打過，可以切斷豬肉的纖維使豬肉平均受熱，讓肉質柔嫩。

３）敲打後的豬里肌撒上鹽巴、胡椒，然後依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。

4）在鍋中倒入沙拉油加熱至170度，油炸裹上麵衣的豬里肌，油炸5分鐘左右直到炸熟豬里肌，表面呈金黃色。

5）油炸好的豬排瀝油後切成2公分寬。

6）在平底鍋中倒入水、日本酒、味醂、醬油、柴魚高湯、切成薄片的洋蔥，用中火加熱。

7）一邊將洋蔥煮軟，一邊把切成2公分寬的豬排和打散的蛋液放入鍋中蒸過30秒，在蒸的時候可以先將白飯盛裝好，放在旁邊備用。

之後在白飯擺上蒸好的豬排、雞蛋就完成了！另外，在日本一般都會在擺盤時加點山芹菜點綴。

豬排如果炸太久的話，在煮的時候豬肉就會太硬，因此在完全炸透前先起鍋會更美味喔！

＜食譜監修者簡介＞

Cooking studio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後，重回社會大學就讀，並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」，除了參與料理開發、烹飪助手之外，還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。
大阪Delicious官方網站（日文）
Text by：Efeel
※本文章為2022年2月的資訊。

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