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酥脆炸蝦這樣做就對了!日本烹飪老師親授食譜&處理蝦子秘訣

酥脆炸蝦這樣做就對了!日本烹飪老師親授食譜&處理蝦子秘訣

公開日: 2021-11-10

日本有許多超具代表性的美食,這次要介紹的「炸蝦」是除了大家熟知的拉麵壽司,還有蛋包飯、玉子燒等家常菜外的日本特有料理,外皮酥脆的口感讓許多人吃過都難忘。而且製作炸蝦的材料都可以簡單買到,加上由日本料理教室的老師南 俊宏所監修的食譜,以及烹飪影片,就算是料理新手也能輕鬆挑戰成功!以下就快一起看看該怎麼做出美味的炸蝦吧!

首圖來源:PIXTA

由天婦羅x炸魚誕生出的炸蝦!現在也是日本的熱門料理

由天婦羅x炸魚誕生出的炸蝦!現在也是日本的熱門料理

將剝殼後的蝦子沾上麵粉、蛋液、麵包粉再經油炸的炸蝦,據說約在1887年時,一口氣在日本各地的西洋料理店中出現。當時英國料理炸魚十分受歡迎,有位日本人突發奇想「拿蝦子來炸會不會也一樣好吃?」於是炸蝦就誕生了。一瞬間就成了西洋料理店的招牌美食,到現在也還是日本人最喜歡的美食之一。以下就要介紹炸蝦食譜、處理蝦子的方法、快速炸好的秘訣!

美味炸蝦這樣做!

美味炸蝦這樣做!

<炸蝦的食材※2人份>

・帶殼蝦4隻(推薦草蝦)
・水500ml
・低筋麵粉適量
・蛋液適量
・麵包粉適量
・沙拉油適量
・鹽巴‧胡椒少許
・萵苣、檸檬適量(盛盤裝飾用)
・醬料適量
※醬料的做法請參考「可樂餅食譜」

<炸蝦的烹飪方法>

1)將蝦子從頭到尾去殼,在碗中倒入水和鹽巴,仔細清洗蝦子,再用清水沖過。

將多餘的水分擦拭後用手壓住蝦子,將刀子斜斜的從蝦身中央插入,切3~5mm的深度,再用菜刀將腸泥剔出來。

2)將蝦尾斜切去除,用刀背將尾巴內的水氣拍出,這樣等等油炸時就比較不會噴油。

3)在蝦腹斜切5~6處切口。

從蝦背用手指按壓來壓斷蝦筋,按壓時有感受到「噗機」的話,就表示有壓成功。

4)將蝦子撒上鹽巴、胡椒調味後再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉製作麵衣。

5)在鍋中倒入沙拉油加熱至180度,帶炸蝦外皮呈現金黃色後就完成了。

裝盤時放點萵苣或檸檬再依喜好淋上醬料就會非常好吃,擠點檸檬汁會變得更加爽口喔!

另外,將蛋液(1顆蛋的分量)、水150ml、麵粉50g在碗中混合,再將處理過的蝦子撒上麵粉1大匙後放入碗中沾上麵衣,之後用170度的油炸後就會變天婦羅囉!

去除太硬、有腥味的蝦腸就是美味的秘訣,切除蝦線就能讓蝦子在油炸時呈現彎曲狀,跟著挑戰看看,炸出外型好看又美味的炸蝦吧!

<食譜監修者簡介>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後,重回社會大學就讀,並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」,除了參與料理開發、烹飪助手之外,還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。
大阪Delicious官方網站(日文)

Text by:Efeel
※本文為2021年11月的資訊
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