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日本經典美食「可樂餅」的簡易食譜!專家教你烹飪秘訣&醬汁做法

日本經典美食「可樂餅」的簡易食譜!專家教你烹飪秘訣&醬汁做法

公開日: 2021-11-25

沒吃過可樂餅,也一定聽過可樂餅!不過你知道嗎?可樂餅可是日本的經典家常菜之一,將煮過的馬鈴薯搗碎後,裹上麵包粉再經油炸,香氣四溢令人不禁流口水!而雖然無法想吃就飛日本,但其實這道料理需要的馬鈴薯、牛絞肉等食材可以輕鬆買到,在自家也能簡單烹調。以下就介紹由日本烹飪老師南 俊宏所監修的食譜,並附上教學影片,初學者也能輕鬆挑戰成功!另外在日本品嘗可樂餅時常會搭配醬汁,如果在超市買不到也不怕,文章內都有準備可以自製替代醬汁的食譜給大家喔!

首圖來源:PIXTA

目錄
  1. 將法國料理再進化!日本獨創的可樂餅
  2. 首先來做跟可樂餅絕配的「醬汁」
  3. 接下來就來做可樂餅!其中的秘訣就是趁熱把馬鈴薯攪碎

將法國料理再進化!日本獨創的可樂餅

將法國料理再進化!日本獨創的可樂餅
照片來源:PIXTA

可樂餅是將絞肉、蛋、蔬菜等材料,加到馬鈴薯泥中,整理好形狀後裹上麵包粉經油炸而成,吃得時候再淋上日本醬汁的一道料理。關於可樂餅的由來,據說是出自於法式料理中的「croquette」,再將內餡換成日本人喜愛的馬鈴薯來代替白醬而形成現在的樣子。

日本家庭會做來吃,在超市也能買得到,當作點心或是配菜都很有人氣。而這次介紹的食譜是發揮馬鈴薯甜味和牛肉濃厚滋味的基本款,以及日本醬汁的簡單代替方案。

首先來做跟可樂餅絕配的「醬汁」

首先來做跟可樂餅絕配的「醬汁」

<醬汁的材料(4人份)>

・番茄醬40g
・醬油40cc
・砂糖20g
・醋20g
・胡椒 適量

<醬汁的作法>

將番茄醬、醬油、砂糖、醋全部混合在一起,最後再灑上胡椒就完成了!要注意不要將胡椒攪進去喔!

接下來就來做可樂餅!其中的秘訣就是趁熱把馬鈴薯攪碎

接下來就來做可樂餅!其中的秘訣就是趁熱把馬鈴薯攪碎

<可樂餅的材料 2人份>

・馬鈴薯 300g (約2個大顆的馬鈴薯)
・洋蔥 1/4個
・牛絞肉 120g
・水 50ml
・低筋麵粉 適量
・蛋 適量 (約1個)
・麵包粉 適量
・沙拉油 適量
・鹽胡椒 適量
・醬汁 適量 (剛剛做好的)

<可樂餅的製作方法>

1)將馬鈴薯去芽去皮

將洋蔥切碎,並將蛋打入碗中打散備用。

2)將馬鈴薯放入耐熱碗中,蓋上保鮮膜,微波爐500w加熱5分鐘

加熱之後趁熱時用搗碎器具將馬鈴薯壓碎,若是沒有微波爐的話,水煮25分鐘也OK。

3)在平底鍋內倒入沙拉油後以中火加熱,並開始炒牛絞肉。

待絞肉變色後加入切碎的洋蔥繼續炒,等洋蔥變軟之後加入鹽、胡椒。

4)絞肉熟透後倒入碗中稍微放涼,涼了之後加入剛剛壓碎的馬鈴薯充分攪拌,將餡料分成四等份後捏成橢圓形,這就是可樂餅的內餡

5)接著在打散的蛋中加入低筋麵粉、水後做成麵衣

6)將剛剛做好的內餡裹上麵衣後再沾滿麵包粉

7)在鍋中倒入沙拉油並加熱至170度後,將裹上麵衣、沾滿麵包粉的內餡放入鍋中,炸成金黃色需要約3分鐘。

起鍋後裝盤,再依喜好淋上適量的醬汁及完成,還可以依喜好搭配高麗菜或者是小番茄來當配菜。

最大重點就是炒過的牛絞肉和洋蔥內餡要充分的放涼,炸得時候中間的內餡才不會衝破外皮!內餡牛絞肉還可以配上南瓜或是蕃薯等喜歡的食材,嘗試挑戰看看獨創組合吧!

<食譜監修者簡介>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後,重回社會大學就讀,並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」,除了參與料理開發、烹飪助手之外,還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。

Text by:Efeel
※本文為2021年10月的資訊

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