現在常常聽到「全麥粉麵」這個名稱，不過什麼是全麥粉呢？全麥粉是指將小麥的胚乳、胚芽、表皮全部一起研磨而成的粉。相較於只使用胚乳的麵粉，全麥粉的食物纖維、鐵質、維他命B1等更為豐富。由於全麥粉被認為「與湯頭很搭，充滿香氣而且和拉麵的潮流非常契合」，所以以關東為首，最近使用全麥粉製作的麵條逐漸在全國各地流行了起來。

小麥外殼內的皮稱為「麩質」，而「麩にかけろ」便是用這個麩質製作的麵條。這間店在日本可是很早就開始使用麵條批發商「麵屋棣鄂」的全麥粉麵了呢。

除了麵條以外，「低溫烹調叉燒」也很值得關注喔。鹽味拉麵裡的豬里肌和醬油拉麵裡的豬五花都是使用這個低溫烹調叉燒。就筆者記憶所及，關西的拉麵店之中，這間店算是很早就開始使用低溫烹調叉燒了。

這間店在上菜時有個很有意思的小巧思，那就是用海苔代替碗蓋蓋在煮好的拉麵上。因此要吃拉麵時，在夾起海苔的那一瞬間，就能夠依序充分享受到雞、魚、貝類的香氣和風味。

以新鮮肉雞仔細地熬煮成雞湯，混入從魚、烤魚、貝類等提煉出的高湯，最後再將風味濃郁的雞油倒入碗中。要讓這些味道達到完美平衡，靠的便是實藤店主那曾為義式料理廚師的經驗。製作湯頭使用的食材每天都會調整，因此讓客人充滿了期待感。

由麵條、湯頭、配料三者合奏出的美味拉麵、型男店主、有趣的店名……「麩にかけろ」在各方面都非常吸引大家的注目。有機會造訪大阪時，一定要到此嘗鮮！

這間店的前身是大阪市內人氣拉麵店的「麺や　西や」，後來轉戰至拉麵激戰區・塚本，並改成現在的店名。如同引人注目的新店名所示，這是間使用貝類高湯的人氣拉麵店。前身「麺や　西や」時代提供的限定版拉麵也趁開新店的機會成了常規菜單！人氣不輸必點的中華拉麵和醬油拉麵。

最受客人歡迎的是「蛤蜊生醬油拉麵」，使用的大蛤蜊是每天一早從市場進貨。湯頭則是用蛤蜊、小魚乾、昆布等高湯、8種淡色醬油和精選生醬油調配而成，最後再加入白芝麻油增添香味，過程相當地講究。雖然沒有使用雞豬等動物熬煮的高湯，但卻能直接享受到醬油的濃醇香和魚類貝類的鮮美。

「中華拉麵」起源於東大阪市的當地拉麵「高井田系拉麵」，特色是濃口醬油和粗麵，店家自豪的伊比利豬叉燒肉更是讓這道拉麵變得更加完美。

來日本觀光時，別只吃基本的醬油拉麵，還有新型態的貝類湯頭拉麵也一定要試試喔！

「龍旗信LEO」就位於新大阪站，由於交通便捷，不僅日本人，在外國觀光客之間也相當地有人氣。

說到這間店的招牌，那絕對是鹽味拉麵。因為開設日本第一間鹽味拉麵專門店的正是這間店的店主松原先生！如今招牌的鹽味拉麵已進軍海外市場，目前在法國巴黎有2家分店，就連西班牙瓦倫西亞也吃得到呢。

這碗人氣鹽味拉麵是對食材的堅持之下產生的結晶。湯頭以淡菜為基底，製作出清爽又芳醇的味道。鹽味醬汁使用具豐富礦物質、且含鹽量與雜味較少的德島天日乾海鹽予以調味才能完成這碗拉麵。

鹽味豚骨拉麵是針對喜愛豚骨口味的外國人所設計，是訪日觀光客眾多的新大阪店限定的人氣菜單。湯頭以豬背骨熬煮出豬骨的濃郁和鮮美，並加入三種可增添香氣的蔬菜。而且這個湯頭可是堺本店特別為新大阪店用豬骨熬煮出來的。

不過店家人氣的秘密可不只有拉麵喔，更有廣受觀光客好評的副餐料理！例如連續4年榮獲全國蓋飯大賽金獎的「和牛牛筋美乃滋蓋飯」及「手工餃子」等，菜色非常豐富，還有提供啤酒等酒精類飲料，對於想小酌一番的人來說絕對是最棒的選擇。

趁著等待新幹線的時間，建議去光臨這間代表大阪的獨一無二鹽味拉麵店享受一下才行，不過，可別因為太享受反而忘記搭新幹線囉！

「JUNK STORY」的拉麵與店名的JUNK（廢棄物）意思完全不同，可以嚐到味道細緻又講究的拉麵。店主的心願是「把製作拉麵和開店的喜悅和所有正在打拼的人分享」，想必店主的心意已成功傳達出去，如今這間店已成為人氣的排隊拉麵名店。

講究的拉麵之一就是這道「鹽味閃耀拉麵」。以整隻雞萃取出的雞湯為基底，並加入雞絞肉和貝類熬煮，醬汁則混合了4種海鹽、岩鹽，最終完成充滿礦物質、澄澈清透的湯頭，最後再加入土雞雞油予以點綴。光喝湯便可以嚐到雞的鮮美，讓人吃到最後一口都不覺得膩。這碗完成度極高的拉麵想必不只是日本人，就連外國人也會一吃上癮。

另一道推薦的拉麵是有別於鹽味的醬油拉麵。這道拉麵的湯頭是在上述的雞與貝類高湯中加入香醇的生醬油，生醬油是用數種混合後低溫加熱，讓醬油散發出最大的香氣，是一道非常高雅的拉麵。

如此高水準的拉麵想必一定會讓你讚不絕口！除了拉麵以外，店家還提供許多副餐料理和限定料理，讓人想要一訪再訪。
店裡提供英文菜單，外國人也可以放心點餐喔。

最後要介紹的是罕見地使用「鯖魚」製作拉麵的店家。店主在大阪市內的拉麵店修行累積經驗，並經過了一段充電期後，便於天神橋筋六丁目開業。店主抱著「為了不讓客人排隊久候，只好擴展店舖」的想法，如今已成為在日本全國有18家分店的人氣拉麵店。

這裡最受歡迎的是「鯖魚醬油拉麵」，湯頭是用含有3種鯖魚萃取精華的醬油基底，再加上鯖魚油、雞骨、雞翅骨頭熬煮而成的絕妙好湯！自家製的中粗直麵條能充分吸附湯頭。鯖魚柴魚片增添了鮮美滋味，搭配鯖魚油和油蔥酥的香氣更為整碗麵做了完美點綴。不論是香氣撲鼻時、麵條入口時，還是咀嚼下嚥時，皆令人充分感受到鯖魚的美味。

從拉麵上桌後直到最後一口，口中都是滿滿的鯖魚！真是太讚了！請務必前往享用特色拉麵、順道體驗日本的鯖魚文化！

這次介紹的5間店皆為關西數一數二的人氣店，提醒想品嘗卻又不想排隊久候的朋友，建議於開店前幾分鐘就先到場喔！

※本文內容為文章公開當時之資訊
Text by: 木村拓

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