HOME 關西 京都 二条城、京都御所 這道京都特色美食你吃過嗎?又長又粗的「一本烏龍麵」直擊報導!
這道京都特色美食你吃過嗎?又長又粗的「一本烏龍麵」直擊報導!

這道京都特色美食你吃過嗎?又長又粗的「一本烏龍麵」直擊報導!

公開日: 2020-02-07
更新日: 2020-12-10

日本料理種類繁多,其中烏龍麵可以說是最容易嚐到的平民料理之一,一般烏龍麵是在香濃的高湯中加入烏龍麵條,再佐以其他配料製成的料理。但京都有一種超乎想像的烏龍麵,被稱為「一條烏龍麵(一本烏龍麵)」的烏龍麵。整碗麵只有一條又長又粗的麵條,不論長度或粗細度都遠遠超過一般的烏龍麵,非常引人注目。這次LIVE JAPAN就帶大家直擊「一本烏龍麵」的創始店家!

一本烏龍麵的創始店家Tawaraya(たわらや)

一本烏龍麵的創始店家Tawaraya(たわらや)

北野天滿宮前的十字路口南邊,有一棟具有歷史感的古老建築,這間擁有400年歷史的町家(京都傳統建築)就是販售手打烏龍麵與信樂燒的「Tawaraya(たわらや)」。從江戶時代的享保年間(西元1716-1736)就開始營業的老字號店家「Tawaraya」,推出的「一條烏龍麵(一本烏龍麵)」從當時就相當知名。過去是將粗長烏龍麵放在盒子中,在大街小巷中挑擔販賣,甚至曾經賣到跟日本皇族有關的仁和寺中,當年使用的盒子至今也仍保存在店中。二次世界大戰後因為很難取得製作烏龍麵的食材,所以曾經一度關店,但1996年時又重新營業,現在成為到北野天滿宮參拜的旅客們相繼造訪的人氣店家。

Q彈口感的麵條結合香氣四溢的高湯之最強組合!

Q彈口感的麵條結合香氣四溢的高湯之最強組合!

「Tawaraya」第15代老闆在重新開店時,將過去的特色料理重現在菜單上,也就是現在的一本烏龍麵。重新開張後這道一本烏龍麵被命名為「名物たわらやうどん(名物Tawaraya烏龍麵)」(含稅價760日圓),蘊含了祈願長壽的心願。兩條寬度厚度達1公分的極粗烏龍麵在碗中的樣子,驚人的外觀讓人忍不住多看幾眼。

從散發開胃香氣的高湯裡夾起烏龍麵,吃了一口,立刻被那超乎想像的彈牙口感驚艷到。小麥的氣味於口中擴散,與高湯的香氣完美地結合。推薦可以試試加入一些薑泥,讓風味更上一層樓,逐次少許的添加,一口一口品嘗味道的變化。

一本烏龍麵與一般烏龍麵的比較

一本烏龍麵與一般烏龍麵的比較

一般京都的烏龍麵大概都是5-6公厘的粗細度,口感也比較柔軟,相較之下一本烏龍麵的麵條,較粗也較有彈性。要實現這樣如日式糰子般的Q彈口感,必須有耐心的將這極粗烏龍麵條煮上一個小時才能完成。長時間的烹煮卻又不將麵條煮爛,必須要不時調整麵條,才能讓麵體表面維持光滑的狀態。這次特別請店家讓我們將一本烏龍麵與一般烏龍麵做比較,普通烏龍麵的長度大約30公分,而一本烏龍麵長達75公分,是普通烏龍麵的兩倍以上。其實原本的一本烏龍麵是現在麵條的兩倍長。但考量到太長不方便進食,所以現在切成一半,也因此一本烏龍麵的碗中才有兩條烏龍麵條。

其他必吃推薦:京都風烏龍麵與日式甜點

「Tawaraya」以一本烏龍麵聞名,所以「名物たわらやうどん(名物Tawaraya烏龍麵)」一直都是高居人氣第一的特色料理,但這裡當然也有提供普通的烏龍麵蕎麥麵。其中特別想推薦大家的是,以梅花聞名的北野天滿宮為主題的「梅香烏龍麵」(含稅價890日圓)。

口感柔軟的京都風烏龍麵中加了梅乾,梅乾的柔和酸味、清爽香氣的紫蘇加上微烤過的雞肉讓人胃口大開。用餐時,梅乾的香氣還會逐漸地擴散到高湯中,能嚐到湯頭口感的層次變化。

日式甜點的種類也相當豐富,其中最多人點的是「蕨餅」(含稅價630日圓)。又Q又滑溜的蕨餅入口即溶,與黑糖的完美搭配,好吃的讓人一口接一口,轉眼間就吃完了。

只有「Tawaraya」才品嘗的到一本烏龍麵!

目前在京都有提供一本烏龍麵料理的,只有一本烏龍麵的創始店「Tawaraya」。除了令人印象深刻的外觀與特殊口感的一本烏龍麵之外,等待料理上桌前就順便欣賞一下「Tawaraya」的傳統日式町家建築,及店裡擺設的信樂燒吧。推薦大家到京都旅遊時,別錯過「Tawaraya」,悠久歷史的一本烏龍麵建築物,絕對會成為你京都旅行的特別回憶。

  • Tawaraya
    たわらや
    • 地址 〒602-8386 京都府京都市上京区馬喰町918
    • 聯絡電話 075-463-4974
    • 營業時間:11:00~16:00
      公休日:不定期

Text by:word
※本文內容為文章公開當時之資訊,最新狀況請以店家為主
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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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