在北野天滿宮前的十字路口南邊，有一棟具有歷史感的古老建築，這間擁有400年歷史的町家（京都傳統建築）就是販售手打烏龍麵與信樂燒的「Tawaraya（たわらや）」。從江戶時代的享保年間（西元1716-1736）就開始營業的老字號店家「Tawaraya」，推出的「一條烏龍麵（一本烏龍麵）」從當時就相當知名。過去是將粗長烏龍麵放在盒子中，在大街小巷中挑擔販賣，甚至曾經賣到跟日本皇族有關的仁和寺中，當年使用的盒子至今也仍保存在店中。二次世界大戰後因為很難取得製作烏龍麵的食材，所以曾經一度關店，但1996年時又重新營業，現在成為到北野天滿宮參拜的旅客們相繼造訪的人氣店家。

「Tawaraya」第15代老闆在重新開店時，將過去的特色料理重現在菜單上，也就是現在的一本烏龍麵。重新開張後這道一本烏龍麵被命名為「名物たわらやうどん（名物Tawaraya烏龍麵）」（含稅價760日圓），蘊含了祈願長壽的心願。兩條寬度厚度達1公分的極粗烏龍麵在碗中的樣子，驚人的外觀讓人忍不住多看幾眼。

從散發開胃香氣的高湯裡夾起烏龍麵，吃了一口，立刻被那超乎想像的彈牙口感驚艷到。小麥的氣味於口中擴散，與高湯的香氣完美地結合。推薦可以試試加入一些薑泥，讓風味更上一層樓，逐次少許的添加，一口一口品嘗味道的變化。

一般京都的烏龍麵大概都是5-6公厘的粗細度，口感也比較柔軟，相較之下一本烏龍麵的麵條，較粗也較有彈性。要實現這樣如日式糰子般的Q彈口感，必須有耐心的將這極粗烏龍麵條煮上一個小時才能完成。長時間的烹煮卻又不將麵條煮爛，必須要不時調整麵條，才能讓麵體表面維持光滑的狀態。這次特別請店家讓我們將一本烏龍麵與一般烏龍麵做比較，普通烏龍麵的長度大約30公分，而一本烏龍麵長達75公分，是普通烏龍麵的兩倍以上。其實原本的一本烏龍麵是現在麵條的兩倍長。但考量到太長不方便進食，所以現在切成一半，也因此一本烏龍麵的碗中才有兩條烏龍麵條。

「Tawaraya」以一本烏龍麵聞名，所以「名物たわらやうどん（名物Tawaraya烏龍麵）」一直都是高居人氣第一的特色料理，但這裡當然也有提供普通的烏龍麵和蕎麥麵。其中特別想推薦大家的是，以梅花聞名的北野天滿宮為主題的「梅香烏龍麵」（含稅價890日圓）。

口感柔軟的京都風烏龍麵中加了梅乾，梅乾的柔和酸味、清爽香氣的紫蘇加上微烤過的雞肉讓人胃口大開。用餐時，梅乾的香氣還會逐漸地擴散到高湯中，能嚐到湯頭口感的層次變化。

日式甜點的種類也相當豐富，其中最多人點的是「蕨餅」（含稅價630日圓）。又Q又滑溜的蕨餅入口即溶，與黑糖的完美搭配，好吃的讓人一口接一口，轉眼間就吃完了。

目前在京都有提供一本烏龍麵料理的，只有一本烏龍麵的創始店「Tawaraya」。除了令人印象深刻的外觀與特殊口感的一本烏龍麵之外，等待料理上桌前就順便欣賞一下「Tawaraya」的傳統日式町家建築，及店裡擺設的信樂燒吧。推薦大家到京都旅遊時，別錯過「Tawaraya」，悠久歷史的一本烏龍麵與建築物，絕對會成為你京都旅行的特別回憶。

Text by:word
※本文為2020年的資訊，最新狀況請以店家為主
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