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顛覆你對蒙布朗的認知!京都知名伴手禮大廠「MALEBRANCHE 京都 北山店」限定特殊蒙布朗

顛覆你對蒙布朗的認知!京都知名伴手禮大廠「MALEBRANCHE 京都 北山店」限定特殊蒙布朗

公開日: 2020-03-02
更新日: 2020-10-07

說到京都的土產伴手禮,很多人都會想到名為「茶菓(茶の菓)」的濃茶夾心餅乾,而製造販售這款餅乾的廠商「MALEBRANCHE(マールブランシュ)」在京都北山這裡開設了附有茶沙龍的總本店,其提供的限定蒙布朗讓許多人趨之若鶩,想吃的話還需要排隊就可知其高人氣。因此這回我們介紹在京都有多間分店的MALEBRANCHE的蒙布朗究竟有什麼過人的地方,接著再到MALEBRANCHE的巧克力專門店「加加阿365」一瞧MALEBRANCHE的甜點魅力及創意!

MALEBRANCHE的起點從1951年於京都三条開設的純喫茶室開始,隨後於1982年又在京都北山設立了甜點店型態的MALEBRANCHE京都北山店,從那之後MALEBRANCHE逐漸成為在被稱作和菓子聖地的京都無人不知、無人不曉的知名甜點品牌。

如今MALEBRANCHE所販售的濃郁上等抹茶夾心餅乾「茶の菓」可說是名氣響亮,誰到京都都一定會代購、自用買個幾盒回家與親友分享。

▲MALEBRANCHE的招牌商品「茶菓」(5入745日圓起),曾到訪京都的人應該都有看過甚至買過

MALEBRANCHE除了京都北山店之外,在京都市內還有多間附有咖啡廳的分店或系列店鋪。

歐式三角白磚矮房為最大特徵的「MALEBRANCHE京都北山本店」

位在京都市北方的北山這裡有植物園、教會及許多時髦現代的建築林立,對當地人來說是一個高尚、時髦的地區。而「MALEBRANCHE京都北山本店」就位在北山這塊寶地的一隅。

▲從京都車站坐京都市營地下鐵到北山車站步行約三分鐘即可抵達好

除了一般商品販售之外還附設茶沙龍的「MALEBRANCHE京都北山本店」比起當地人更常看到絡繹不絕的觀光遊客,在當地是間頗具人氣的知名店家。

▲販售區提供茶菓及約20款的蛋糕可挑選,其中蛋糕也可以在茶沙龍點餐購買
▲色系潔白明亮的茶沙龍

北山本店總能保有高人氣的最大原因就是僅在茶沙龍才能吃到的各款蒙布朗!茶沙龍共有兩款蒙布朗,一款是一年四季都有販售的「蒙布朗Haute Couture(モンブラン・オートクチュール)」及另一款季節限定的蒙布朗甜點。那麼事不宜遲,趕緊來瞧瞧這些蒙布朗的廬山真面目吧!

只有京都北山本店才吃得到的極品蒙布朗

先端上桌的是「蒙布朗Haute Couture(モンブラン・オートクチュール)」,只不過眼前這渾圓潔白的物體和我們認知中的蒙布朗相去甚遠,詢問了一下之後才知道原來眼前這塊香草慕斯凍是稱為「mousse glacé」的蒙布朗半成品,而這款「蒙布朗Haute Couture」的重點就在於蒙布朗最後的栗子泥裝飾會在顧客眼前完成!

不過在擠上栗子泥之前會先在香草慕斯凍周圍帶皮栗子塊,並且可以從三瓶高級萊姆酒中挑選喜歡的品牌來為這些栗子塊增添風味,還可以一一品嘗這三瓶酒高級餐廳會添購使用的萊姆酒來找出自己中意的風味,真的非常奢侈呀!

▲左「Dillon Rhum V.S.O.P」中「NEGRITA DOUBLE AROME Rum」右「Pampero Aniversario Rum」。點餐時可以從中選擇自己喜歡的口味,另外也有無酒精成分的醬料酒可以選。

接著「蒙布朗Haute Couture」精采的部分就要開始囉,首先服務生會先將萊姆酒與與帶皮栗子碎混和,排放在香草慕斯凍周邊。

▲用來裝飾的大栗子碎塊大概有三顆左右
▲豪邁地放上裹有萊姆酒香氣的栗子碎

接著就是精彩的地方了。服務生會將剛做好的栗子奶油慢慢地擠在mousse glacé上頭,看著看著我們所熟悉的蒙布朗就出現了!既感動又佩服服務生精湛的糕點裝飾技術。

▲擠上大量栗子泥的蒙布朗Haute Couture

最後再覆蓋上一層糖粉就完成了!這塊精緻漂亮的蒙布朗為自己而生的誕生過程美得讓人摒息,再搭上茶沙龍的獨創水果茶就是一頓完美的午後甜點時光。

▲蒙布朗Haute Couture(1404日圓)與含有蘋果、白桃、藍莓等七種水果的「水果茶(フルーツティー)」(1人1080日圓)

用叉子毫不費力地叉起的蒙布朗放入口中,栗子鮮奶油香氣在口中化開,可以清楚感受到栗子濃郁又不膩口的香甜滋味,嘴裡滿滿的都是幸福。接著香草慕斯凍溫和地為味蕾增添一道清甜,再搭配栗子碎的豐富萊姆酒香,兩種味道好似正在為蒙布朗的主角栗子伴舞著,如此優雅的美味讓人忍不住讚嘆出聲。

▲栗子奶油的濃郁與香草慕斯凍的輕盈口感非常搭

這份蒙布朗的栗子奶油使用量可是比在展示櫃裡販售的蒙布朗多了1.5到2倍,且展示櫃的蒙布朗畢竟都是放置段時間的,但是蒙布朗Haute Couture只使用現做的栗子奶油,絕對能吃到最新鮮純青的美味。

▲水果茶會用蠟燭保溫,隨著加溫時間越久水果香氣也會更加濃郁豐厚

這也是蒙布朗?!跳脫你想像的季節限定蒙布朗

因為聽聞每個季節都會推出當季限定的特殊蒙布朗,因此這次就點了份冬季限定的「蒙布朗Picnic~烤栗子法式糖果包~(モンブラン・ピクニック~焼きたてマロンのパータフィロ包み~)」

▲「蒙布朗Picnic~烤栗子法式糖果包~」(1404日圓 ※供應至二月底)。裝在杯子裡的是蒙布朗鮮奶油、臻果鮮奶油,而放在熱水壺裡的則是熱牛奶

可愛的野餐籃裡裝著使用春捲皮包裹栗子、蘋果與起司製成的法式糖果包,因為是採現烤出爐所以還是溫熱的,精緻又小巧的外觀讓人好想咬一口。

▲趁還沒冷掉之前趕快品嘗吧!

剛烤好的法式糖果包酥脆又爽口,和裡頭包夾的內餡也完全不會互搶鋒頭,光是單吃就非常美味了,若是想要在口味上做更多變化的話可以搭配一旁的鮮奶油一起品嘗。另外將熱牛奶倒入蒙布朗鮮奶油裡頭做成蒙布朗歐蕾也非常香醇好喝。

冬天以外的季節也有搭配當季推出的特殊蒙布朗,例如在春天時會將蒙布朗搭配帶有櫻花香氣的醬汁及蛋白霜,讓總是以褐色為主題的蒙布朗化為成春意無限的粉紅甜點夏天則是會提供使用栃木縣日光的「松月冰室」的天然冰製作的「雪之菓 蒙布朗刨冰(雪の菓 モンブランかき氷)」。無論哪個季節來都能與全新的蒙布朗邂逅相遇。

▲春季限定「櫻花滿開櫻桃蒙布朗(さくら咲くチェリーのモンブラン)」(1404日圓)
▲夏季限定天然冰製成的「雪之菓 蒙布朗刨冰(雪の菓 モンブランかき氷)」(1404日圓)。其熱門程度讓人即使在在開店前就來排隊也在所不辭

MALEBRANCHE如此重視蒙布朗的理由

MALEBRANCHE之所以會在蒙布朗下這麼多苦心其實是有原因的。在MALEBRANCHE剛剛開始發跡的1980年代時,被用來當作和菓子材料之一的栗子甘露煮在當時是蒙布朗的主流,而當時的店主在蒙布朗的原產地巴黎品嘗到正宗的蒙布朗時所受到的衝擊讓店主為之震驚,驚覺原來日本的蒙布朗都是與正宗蒙布朗相去甚遠的日式蒙布朗。

▲在展示櫃販售的是最新的第五代蒙布朗(モンブラン)(562日圓)

回到京都的店主為了能夠重現當時在巴黎吃到的蒙布朗滋味,於是決定在蒙布朗裡放入了從法國採購的萊姆酒,進而誕生了兼顧纖細滋味、溫和香氣,與季節美感的「MALEBRANCHE流派」蒙布朗,並擄獲了無數京都人的芳心。直到今天在展示櫃裡擺放的已經是改良到第五代的蒙布朗,而今後也將會持續昇華、進化,讓這份由蒙布朗而生的感動傳達給更多人。

除了蒙布朗之外,其他種類的蛋糕也很推,像是使用加入蜂蜜的海綿蛋糕夾上濃郁鮮奶油及碩大草莓的「草莓蛋糕(苺のショートケーキ)」,豪華奢侈的滋味讓這款外觀簡單的經典蛋糕一樣擁有高人氣。

▲紮實的三層海綿蛋糕與草莓鮮奶油內餡看起來就像畫作般可愛迷人
  • MALEBRANCHE 京都北山本店
    マールブランシュ 京都北山本店
    • 地址 京都府京都市北区北山通植物園北山門前
    • 聯絡電話 075-722-3399
    • [營業時間]茶沙龍10:00~20:00(L.O.19:30)、商店9:00~20:00
      [公休日]無

京都車站周邊也有高尚咖啡廳 MALEBRANCHE JR京都伊勢丹

若是沒有時間到京都北山本店走一趟的話,MALEBRANCHE在京都車站周邊也有設分店,像是與JR京都車站直結的JR京都伊勢丹百貨六樓就有「MALEBRANCHE JR京都伊勢丹6F 沙龍店(マールブランシュ ジェイアール京都伊勢丹6Fサロン店)」,還有「蒙布朗鬆餅(モンブラン・パンケーキ)」(1188日圓)等當店限定餐點可以品嘗。

▲可以從窗戶看見京都地標京都塔的景色
  • MALEBRANCHE JR京都伊勢丹6F 沙龍店
    マールブランシュ ジェイアール京都伊勢丹6Fサロン店
    • 地址 京都府京都市下京区東塩小路町901 ジェイアール京都伊勢丹6F
    • 聯絡電話 075-343-2727
    • [營業時間]10:00~20:00(L.O.19:30)
      [公休日] 按JR京都伊勢丹營業日休

另外在近鐵京都車站下方的近鐵名店街也有「MALEBRANCHE」的蹤影,此處提供使用南部鐵器所泡煮的茶,或沙龍限定的「名物 濃茶熔岩巧克力 生茶之菓(名物 お濃茶フォンダンショコラ 生茶の菓)」(980日圓)、「茶之箱(茶の箱)」(1060日圓)等餐點都相當受歡迎。

▲「茶之箱(雪)」(1060日圓),除了甜品,還有一壺用南部鐵瓶盛裝的紅茶
  • MALEBRANCHE CAFE
    マールブランシュカフェ
    • 地址 京都市下京区東塩小路釜殿町31-1 京都駅近鉄名店街みやこみち内
    • 聯絡電話 075-661-3808
    • [營業時間]9:00~21:00(L.O.20:30)
      [公休日]無

巧克力專門店「加加阿365祇園店」

巧克力專門店「加加阿365祇園店」
▲從京阪電鐵.祇園四条車站步行約10分鐘距離、宛如普通民房般的店面外觀與祇園的街道毫無違和

2014年在京都花街.祇園開設的「加加阿365祇園店」是MALEBRANCHE的巧克力專門店,在2017年9月重新裝修時店內商品除了招牌的「加加阿365」巧克力之外,還新推出「KYO no SORA(きょうの宙)」系列酒心巧克力

▲加加阿365祇園店的代表商品「加加阿365」巧克力(2入1080日圓)
▲以京都名景點意象圖樣裝飾的「KYO no SORA(きょうの宙)」酒心巧克力(1個350日圓起)共有30種口味

「KYO no SORA(きょうの宙)」是一系列以金閣寺、稻荷神社等京都知名景點為主題的酒心巧克力,每一款都是巧克力師傅針對各個景點的形象、氣氛、意象來製作口味,所以不同景點的主題巧克力味道也完全不一樣。

▲店裡還有擺放一張放有各個巧克力所代表景點的展示地圖

像知名的「清水寺」(350日圓)就是將苦甜巧克力添上柑橘香氣與榛果的組合,口味清新、韻味十足。「二条城」(350日圓)則是在牛奶巧克力加上黃豆粉來增添風味,融於口中之後巧克力的餘韻讓人唇齒留戀。

▲左方「祇園」(400日圓)焦糖風味香醇濃郁,右邊則是使用最高級濃茶製作的「あさひ2018」(750日圓),兩款都很推薦

這些富有京都情感的巧克力僅在造訪京都時才能遇見,特別又相當具有當地情意,除了當作旅遊伴手禮特產之外,在情人節時到訪京都也很適合買來送給你心裡重要的那個人呦!

  • MALEBRANCHE加加阿365祇園店
    マールブランシュ加加阿365祇園店
    • 地址 京都府京都市東山区祇園町南側570-150
    • 聯絡電話 075-551-6060
    • [營業時間]10:00~18:00
      [公休日]無

誕生於京都,成長於京都的MALEBRANCHE與京都的地緣情感相當深厚,正因為在此生根發芽,才能夠創造出這麼多融入京都文化的甜點。下次到京都旅行時,不妨MALEBRANCHE前來品嘗蒙布朗或抹茶甜點,用舌尖味蕾感受京都的甜點實力吧!

▲手指泡芙「ちょこっとエクレアおちょぼ」(430日圓)是加加阿365祇園店的限定商品

Text by:kurashisa

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