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櫻正宗紀念館 「櫻宴」的日本酒鍋,品嚐灘地區老店的歷史與真髓

櫻正宗紀念館 「櫻宴」的日本酒鍋,品嚐灘地區老店的歷史與真髓

公開日: 2019-10-25
更新日: 2020-10-28

對於喜愛日本酒的人一定很熟悉常夜鍋及美酒鍋吧。對身為神戶・灘居民的我來說,冬天只要有簡單的火鍋,冰涼的日本酒或溫酒就可以了。但是,最近聽說在灘的酒藏有提供「日本酒鍋」,這個真的非去嚐試一下不行啊。就在11月的某一天,我為了這個鍋去了一趟酒藏。

從阪神電車的魚崎站往南走,通過國道43號橋下就可以看到「魚崎郷」的招牌。看到牌子之後往左轉,往前走會有木造的黑牆及兩旁松樹的道路,並且眼前就會看到一個吊著杉球而屋頂是瓦片的莊嚴大門。這裡就是灘五鄉(日本酒知名產地)中也是老酒廠中的老酒廠「櫻正宗」紀念館「櫻宴」。從江戶時代傳下來的木造酒藏受到阪神・淡路大地震所破壞,現在只剩下這個門有往日的風情。

發現了「宮水」水源,「正宗」各種酒的元祖、櫻正宗

櫻正宗是寬永2年(西元1625年)在兵庫縣的伊丹開始釀造日本酒、在享保2年(西元1717年)正式創業,但是,這裡不是只有歷史悠久而已。

對灘的日本酒來說跟生命線一樣重要的「宮水」(從神戶西宮市的地下抽起的六甲山系井水),發現這個水源的是當時的第六代當家的「山邑太左衛門」。另外,據說「櫻正宗」也是全國各種的「〇〇正宗」的元祖。明治39年時,受到日本釀造協會認可並頒發了「協會第一號酵母」給酒造。換句話說,這裡是對日本的釀酒業基礎有非常非常大貢獻的名門藏。

— 這些相關知識全部都是「櫻宴」的展示說明經理・下井田勝先生所告訴我的。

「本來正宗的日本發音是「せいしゅう(SEISYU)」,在清酒流行時就已經取好名了。正宗及清酒在日文是一樣的發音非常順口好記。但是當到了明治時代想要登錄商標的時候,日本全國各地已經有許多的「什麼什麼正宗了」。只好與日本國花的櫻花搭配,取了「櫻正宗」這個名字。」下井田勝先生邊解說著。

▲使用了江戶時代酒藏的木材、充分利用了木頭紋理裝潢室內。而裡面的裝飾使用了非常多當時的古老招牌與酒藏道具及古董

木桶、桶、攪拌棒等釀酒的道具。以前的酒瓶、招牌等,刻著「櫻正宗」名字及美麗櫻花的古老酒具。館內各處都有擺設各式各樣的展示品,讓人可以感受到老酒廠的種種歷史氣息。利用地震倒塌木造酒藏的木材所重建的建築物,裡面有日式餐廳、咖啡、賣店等設施,在這裡可以慢慢度過悠閒的時間。

▲展示區的「蔵町小路」可以免費參觀(10:00~22:00),觀看VTR、也有付費後將現場拍的照片做成標籤的服務
▲從大戰之後一直到阪神・淡路大地震後被保存下來的各種ㄧ升瓶酒。沒有開封,雖然酒已經變色了,這些通通都是歷史的重要見證人

「從魚崎站來到這裏的交通方便之外,因為這附近其他地方很少可以吃到正統料理的釀酒場,所以有許多觀光客聚集到這。最近有許多海外來的團體,也有從關西機場直接坐巴士過來的客人。在此用過中餐後再開始參觀釀酒場。」下井田勝先生邊解說著。

▲給酒桶跟酒蓋印上櫻花商標的燒印,酒瓶的標籤、招牌、廣告都有這朵櫻花的蹤影。

這次的目的就是這個!「櫻宴」的招牌料理「日本酒鍋〜雙拼鍋」到底是什麼樣的味道,讓我們馬上來嚐看看吧!

享用以芳醇的高湯所做出的兩種湯底

享用以芳醇的高湯所做出的兩種湯底
▲座位一個個分開、非常安靜的環境。也有宴會用區域、和式榻榻米、小房間等,總共有128個座位。

日本酒鍋正如其名,湯底奢侈的使用了日本酒的火鍋。雙拼鍋可以從這五種湯底,日本酒基本湯底、豆乳、辣味、酒糟、胡麻辣油來選兩種搭配。煩惱的最後選擇了辣味跟酒糟湯底,除了跟中國的火鍋一樣陰陽兩種拍起來很上鏡的顏色之外,最重要的是在釀酒場,一定要嚐嚐酒糟的滋味。

食材有牛肉、豬肉、雞肉、蝦、花枝、貝類,還有白菜、大蔥、香菇等各式各樣的蔬菜。簡單來說就是豪華的海陸鍋。萵苣、西洋菜、空心菜等有趣的食材也可以依個人喜好追加。這裡也有許多搭配料理的好酒,這次點了只有在這裡才可以喝到的以量販賣的原酒(壓榨後還未加水的酒)。從正對面的釀酒場剛出來的純米吟釀。生酒新鮮的滋味,讓人情緒高昂。

▲看起來很好吃的日本酒鍋(一人份2,667日圓 由兩人份起跳),可以加點食材(需要付費),除了基本的13種之外,請依喜好加點。

首先先來嚐嚐酒糟鍋。沒有像鄉下地區的濃稠感,反而清爽容易入口、煮過的肉與蔬菜有淡淡的酒香。也因為加熱後酒精會揮發掉,所以不用擔心會很快酒醉。要說跟什麼食材最合的話,也許是大蛤仔、花枝、香菇這幾個吧。

辣味鍋基本上跟所有肉類及大蔥、白菜都很合,而且吃起來沒有看起來這麼辣。本來想說可能跟吃韓國的辣湯一樣會想喝焼酎或搭配清爽的焼酎加碳酸水。完全不需要!光日本酒就可以喝個好幾杯,注意到的時候已經喝光三合了。湯底的味道非常實在、風味絕佳,不管火鍋還是酒都停不下來。

「湯底是使用小魚乾跟雞骨高湯,在加水與日本酒1比1來熬煮。日本酒湯底風味絕佳,也有讓肉變軟的效果。以這個基本湯底再加上其他酒糟、辣味噌等來增加湯的種類。」開發出日本酒鍋的主廚高橋徹邊介紹著。

「櫻宴」從新開發新菜單的五年前,開始嘗試著使用日本酒「櫻正宗」開發出各種料理。開發期間試做了許多種的湯底,最終完成了現在五種湯底,可以搭配日本酒的火鍋。

▲以量販賣的原酒,本釀造(一合600日圓),純米吟釀(一合1115日圓),純米大吟釀(一合2000日圓)的3種。新鮮現榨的日本酒,只有這裡才喝的到。
▲各個座位旁,都擺飾著日本喜事時所使用的日本酒桶、木桶蓋、以前的酒標等等,營造出濃濃的酒藏歷史感。

火鍋的收尾,可以選擇的雜炊或中華麵。這次就挑選最一般的雜炊。順道一提,和雜炊最搭的湯底最受歡迎的兩種就是基本及辣味湯底。「有些團體客人開宴會的時候,各桌點不同湯底的火鍋,邊吃邊各桌分享一點就可以全部都吃到了」下井田先生敘說著。

我懂!這家店真的想來很多次,把所有湯底都給他吃過一次。日本酒鍋聽說一年四季都有,最近有空就會再來吃一次!

▲湯汁做的雜炊吸滿各種食材的美味。讓人覺得下次一定也要來試試看烏龍麵或者是中華麵!

我住的地方,雖然離灘五鄉的「西鄉」最近,但這個店可能會成為我常來的餐廳。附近的居民或遠方的朋友們可以乘坐阪急電車來唷。
※所有的價錢都不含稅 (17:00~的飲食需要加收服務費)

  • 櫻正宗記念館 櫻宴
    櫻正宗記念館 櫻宴
    • 地址 兵庫県神戸市東灘區魚崎南町4-3-18
    • 聯絡電話 078-436-3030
    • [營業時間]11:30~15:00/17:00~22:00(三杯屋只有夜間)
      [公休日]週二

Text by:140B

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