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【姬路城】因生薑醬油受到矚目!在地「姬路關東煮」

【姬路城】因生薑醬油受到矚目!在地「姬路關東煮」

公開日: 2020-02-20
更新日: 2020-11-09

姬路城是日本第一個被認定為世界文化遺產的國寶。2015年春天,耗時五年的保存修復工程結束,也使得這一年的入城參觀人數,從前一年的91萬人激增至286萬人,創下歷來新高。而姬路城下的姬路市與其周邊,則因為「姬路關東煮」受到矚目,是一種沾生薑醬油吃的獨特關東煮。接下來本文將介紹兩間位於當地「關東煮通」上公認好吃的店。

賞心悅目又服務周到的姬路關東煮「能古」

姬路關東煮」的店家當中,「能古」是最出名的一間。從JR姬路站往姬路城的方向走,徒步5分鐘就能抵達。若是從山陽姬路站出來,往北走兩條街,店址就座落於鄰近車站的白銀町。白銀町是從江戶中期沿用至今的名字,保留了城下町特有,遍佈整座城市的棋盤式道路。

▲修復後的姬路城,蛻變成如其別名「白鷺」一般。
▲前往店家途中行經的南町榮通,洋溢著舊城下町風情。

「能古」在1997年開幕,2007年搬遷到現址。第二代老闆娘大橋瞳(音譯)最近才剛接手店舖。

圍著關東煮鍋的L型吧台有九個座位,店裡頭還有一張四人桌。店舖大小剛好讓老闆娘在煮關東煮的同時,伸手就能招呼客人。

這裡的關東煮很賞心悅目。精選過的食材跟煮到通透的高湯。盛裝用的器皿,全部使用英國陶藝家伯納特里奇都讚賞的大分縣日田市的小鹿田燒,背後還有一段他滯留當地做陶的故事。

這裡的關東煮的菜單(未標註價錢),除了常見的白蘿蔔、油豆腐和竹輪,還有章魚(附近盛產的明石章魚)、豆皮、生麩(日式麵筋)等。

記者採訪當天,幾乎所有客人都點了菜單上沒有的當季淡竹(350日圓)。

先跟油豆腐(200日圓)一起各點一份品嚐。油豆腐厚實大塊,淡竹則貼心地切成好入口的大小,最後再灑上蔥花。生薑醬油則是裝在大碗裡再加上滿滿的高湯提供。

接下來是章魚(時價)。一大塊章魚腳雖然有些驚人,老闆娘會在客人面前切成好入口的大小。煮得恰到好處的彈牙口感,跟生薑醬油真是絕配。

竹輪(200日圓)是點了之後才放入高湯煮,也因此保留了好食材的原味。「搭配芥末醬更好吃喔」、「我們從開店前就開始喝了」,坐在旁邊的團體常客熱心地跟我推薦。他們描述的滋味,還真是吃了比較之後,才恍然大悟。

菜單上沒有的明石生魚片佐鹽和烤星鰻(這也是當地播磨灘的名產)搭配生芥末以及蘿蔔嬰用海苔包著一起吃。

這間店雖然是不折不扣的關東煮店,但常客幾乎把它當成小餐館光顧。老闆娘說難得來一趟,就切了幾片給我試吃。好吃!不愧是播磨灘的魚鮮。

▲店內提供的幾款燒酒。一杯600日圓~

店家說他們有下功夫不讓關東煮鍋的高湯煮到沸騰,高湯也只用鰹魚跟昆布。也難怪這是一間令在地人自豪的「好店」。

  • 能古
    能古
    • 地址 兵庫縣姬路市日銀町107 日銀大廈1F
    • 聯絡電話 079-284-7345
    • 【營業時間】17:00~22:00(賣完就打烊)
      【店休日】 星期天、國定假日
      ※價錢全部未稅。基本上是時價,文中價格僅供參考。

人氣居酒屋「停主」的姬路關東煮和星鰻丼

人氣居酒屋「停主」的姬路關東煮和星鰻丼

姬路城正南面,位於本町的「停主」。從店舖前方的路上就可以看到美麗的姬路城點燈。

店門口掛著的紅燈籠看似普通,但往大門旁邊一看,有一大幅充滿現代感的姬路城的畫作,感覺氣氛很好。

推開門進去後,在圍著廚房的ㄈ字型吧台坐下。「我做姬路關東煮60年,這間店就有55年歷史」,老闆池尻康典(照片最右邊)一家子正忙的時候,還要迎接我們採訪。

眼見所及的關東煮一個100日圓起跳。「只要告訴我們大概想吃幾樣,我們就會把最好吃的幾款,在最好吃的狀態端出去。」在吧台內的老闆女兒這樣說。

廚房裡除了有關東煮鍋、串燒用的炭火,裡頭還有瓦斯爐。看菜單會發現種類豐富,連火鍋和飯類都有。感覺就像是應有盡有的居酒屋。先點個四樣關東煮來嚐嚐味道。

端上桌的關東煮如圖片所示,從右上角順時針依序為油豆腐、滷蛋、豆腐、白蘿蔔,以及用竹籤插著、感覺並不常見的魚漿製品,其實這是姬路名產「蓮藕棒」。姬路是蓮藕的著名產地,跟播磨灘捕獲的魚打成的魚漿,混在一起製作成棒狀魚板,就成了絕佳的「產地自銷」關東煮食材。

感覺老闆非常豪氣地,把大量的生薑醬油加在每個關東煮的食材上,盤子邊緣還給了一勺芥末醬。

「我們家的關東煮偏甜,所以跟生薑醬油味道很搭喔」老闆這樣說。先來嚐一口白蘿蔔。原來如此,生薑醬油讓食材的甜味更濃縮在一起。儘管日本酒跟啤酒好下菜,但長時間浸在高湯裡的關東煮口味濃郁,還是跟燒酒最搭。所以記者點了在地的八重垣酒廠跟在地酒商合作開發的「Yui-Yui」(一杯450日圓)。

若點酒兌水,店家會用講究的陶杯裝酒跟冰塊,玻璃杯裝水分開來提供。顯然店家很懂客人喝酒的心情,實在難能可貴。

蓮藕棒的蓮藕爽脆唇齒留香,和魚漿的彈牙口感呈現很平衡的搭配。

又吃了油豆腐、滷蛋之後,突然注意到吧台張貼的「在地天然星鰻 星鰻丼」,問了老闆,他回答:「這個很好吃哦」。

星鰻的知名產地,在瀨戶內也是屈指可數的明石浦漁協附上的證明書寫道:「明石海峽(從明石~加古川沿岸到南方淡路西淡町附近和大阪灣)海域捕獲的真星鰻。明石浦漁業工會會員捕撈到的真星鰻」,這可是貨真價實的證明啊。

這個不吃說不過去,就點了一份。老闆拿了一條完美無缺的中型烤星鰻給我看。「講究程度已經是星鰻專門店的等級了,我們夫婦一起烤的。」

用炭火慢烤,搭配蛋絲跟海苔一起端上桌的星鰻丼。實在是無懈可擊啊。

吃到好吃的姬路關東煮,喝到在地的燒酒。最後再用明石的頂級星鰻丼收尾。享受啊~享受。

▲店裡頭有傳統的圍爐裏座位,是在地人氣的大型居酒屋。
  • 停主
    停主
    • 地址 兵庫縣姬路市本町68 白鷺町
    • 聯絡電話 079-222-8592
    • 【營業時間】 18:00~23:00
      【店休日】 星期一
      ※價格全部未稅

雖然姬路關東煮的特色是沾生薑醬油吃,但好在各個店舖仍能保有自我風格。

Text by:140B

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