「姬路關東煮」的店家當中，「能古」是最出名的一間。從JR姬路站往姬路城的方向走，徒步5分鐘就能抵達。若是從山陽姬路站出來，往北走兩條街，店址就座落於鄰近車站的白銀町。白銀町是從江戶中期沿用至今的名字，保留了城下町特有，遍佈整座城市的棋盤式道路。

「能古」在1997年開幕，2007年搬遷到現址。第二代老闆娘大橋瞳（音譯）最近才剛接手店舖。

圍著關東煮鍋的L型吧台有九個座位，店裡頭還有一張四人桌。店舖大小剛好讓老闆娘在煮關東煮的同時，伸手就能招呼客人。

這裡的關東煮很賞心悅目。精選過的食材跟煮到通透的高湯。盛裝用的器皿，全部使用英國陶藝家伯納特里奇都讚賞的大分縣日田市的小鹿田燒，背後還有一段他滯留當地做陶的故事。

這裡的關東煮的菜單（未標註價錢），除了常見的白蘿蔔、油豆腐和竹輪，還有章魚（附近盛產的明石章魚）、豆皮、生麩（日式麵筋）等。

記者採訪當天，幾乎所有客人都點了菜單上沒有的當季淡竹（350日圓）。

先跟油豆腐（200日圓）一起各點一份品嚐。油豆腐厚實大塊，淡竹則貼心地切成好入口的大小，最後再灑上蔥花。生薑醬油則是裝在大碗裡再加上滿滿的高湯提供。

接下來是章魚（時價）。一大塊章魚腳雖然有些驚人，老闆娘會在客人面前切成好入口的大小。煮得恰到好處的彈牙口感，跟生薑醬油真是絕配。

竹輪（200日圓）是點了之後才放入高湯煮，也因此保留了好食材的原味。「搭配芥末醬更好吃喔」、「我們從開店前就開始喝了」，坐在旁邊的團體常客熱心地跟我推薦。他們描述的滋味，還真是吃了比較之後，才恍然大悟。

菜單上沒有的明石鯛生魚片佐鹽和烤星鰻（這也是當地播磨灘的名產）搭配生芥末以及蘿蔔嬰用海苔包著一起吃。

這間店雖然是不折不扣的關東煮店，但常客幾乎把它當成小餐館光顧。老闆娘說難得來一趟，就切了幾片給我試吃。好吃！不愧是播磨灘的魚鮮。

店家說他們有下功夫不讓關東煮鍋的高湯煮到沸騰，高湯也只用鰹魚跟昆布。也難怪這是一間令在地人自豪的「好店」。

姬路城正南面，位於本町的「停主」。從店舖前方的路上就可以看到美麗的姬路城點燈。

店門口掛著的紅燈籠看似普通，但往大門旁邊一看，有一大幅充滿現代感的姬路城的畫作，感覺氣氛很好。

推開門進去後，在圍著廚房的ㄈ字型吧台坐下。「我做姬路關東煮60年，這間店就有55年歷史」，老闆池尻康典（照片最右邊）一家子正忙的時候，還要迎接我們採訪。

眼見所及的關東煮一個100日圓起跳。「只要告訴我們大概想吃幾樣，我們就會把最好吃的幾款，在最好吃的狀態端出去。」在吧台內的老闆女兒這樣說。

廚房裡除了有關東煮鍋、串燒用的炭火，裡頭還有瓦斯爐。看菜單會發現種類豐富，連火鍋和飯類都有。感覺就像是應有盡有的居酒屋。先點個四樣關東煮來嚐嚐味道。

端上桌的關東煮如圖片所示，從右上角順時針依序為油豆腐、滷蛋、豆腐、白蘿蔔，以及用竹籤插著、感覺並不常見的魚漿製品，其實這是姬路名產「蓮藕棒」。姬路是蓮藕的著名產地，跟播磨灘捕獲的魚打成的魚漿，混在一起製作成棒狀魚板，就成了絕佳的「產地自銷」關東煮食材。

感覺老闆非常豪氣地，把大量的生薑醬油加在每個關東煮的食材上，盤子邊緣還給了一勺芥末醬。

「我們家的關東煮偏甜，所以跟生薑醬油味道很搭喔」老闆這樣說。先來嚐一口白蘿蔔。原來如此，生薑醬油讓食材的甜味更濃縮在一起。儘管日本酒跟啤酒好下菜，但長時間浸在高湯裡的關東煮口味濃郁，還是跟燒酒最搭。所以記者點了在地的八重垣酒廠跟在地酒商合作開發的「Yui-Yui」（一杯450日圓）。

若點酒兌水，店家會用講究的陶杯裝酒跟冰塊，玻璃杯裝水分開來提供。顯然店家很懂客人喝酒的心情，實在難能可貴。

蓮藕棒的蓮藕爽脆唇齒留香，和魚漿的彈牙口感呈現很平衡的搭配。

又吃了油豆腐、滷蛋之後，突然注意到吧台張貼的「在地天然星鰻 星鰻丼」，問了老闆，他回答：「這個很好吃哦」。

星鰻的知名產地，在瀨戶內也是屈指可數的明石浦漁協附上的證明書寫道：「明石海峽（從明石～加古川沿岸到南方淡路西淡町附近和大阪灣）海域捕獲的真星鰻。明石浦漁業工會會員捕撈到的真星鰻」，這可是貨真價實的證明啊。

這個不吃說不過去，就點了一份。老闆拿了一條完美無缺的中型烤星鰻給我看。「講究程度已經是星鰻專門店的等級了，我們夫婦一起烤的。」

用炭火慢烤，搭配蛋絲跟海苔一起端上桌的星鰻丼。實在是無懈可擊啊。

吃到好吃的姬路關東煮，喝到在地的燒酒。最後再用明石的頂級星鰻丼收尾。享受啊～享受。

雖然姬路關東煮的特色是沾生薑醬油吃，但好在各個店舖仍能保有自我風格。

Text by:140B

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