從札幌車站搭乘地下鐵南北線約5分鐘，再往北24站方向徒步約3分鐘即可抵達「拉麵孝一郎」。這是一間鄰近學生街、極有人氣的拉麵店。其中，最受歡迎的就是粗麵條上擺滿了豆芽等大量配料的「koujirou（コウジロウ）」（小750日圓、中850日圓、大980日圓），許多食慾旺盛的學生、年輕職員們都經常特地前來品嘗。

「拉麵孝一郎」起初在其他地方創業開店，當時除了大份量拉麵外，還提供有其他品項，但後來以店鋪搬遷為契機，為提供更有魄力的拉麵，才改以現在的「二郎系」koujirou拉麵為主打菜色。

「拉麵孝一郎」店鋪是由店主夫妻二人一同經營。店主16歲就入行，曾在全國各地的知名店家修業，從而鍛練出一身好功夫，是業界裡的年輕實力派。說他人生中有一半時間都奉獻給了拉麵也不為過，對拉麵的熱情絕對不輸給任何人，腦中無時無刻都在思考著和拉麵有關的事，看著他對拉麵痴迷至此，常令旁人不禁捏把冷汗，擔心一起工作的老婆會不會也因此吃醋：「不要整天老想著拉麵，偶爾也關心我一下啦！」

從售票機購入餐券後即可入座，「拉麵孝一郎」店內裝飾有日式暖簾、提燈等元素，洋溢著道地日本拉麵店的濃濃氛圍。由於僅有9個吧台式座位，轉眼間便坐滿了客人。來客大多以札幌當地人為主，但在沒有特別宣傳的情況下，還是因為好口碑而吸引了不少觀光客。

「拉麵孝一郎」的拉麵以豚骨湯頭為基底，雖然和口感清爽的「函館拉麵」、濃稠白濁的「博多拉麵」同樣都以豚骨為原料，但外觀與風味卻截然不同。使用部位、燉煮方式等各種差異，都會大幅影響湯頭味道。

店主表示：「在博多修業時，才第一次發現原來豚骨的煮法竟如此深奧。」令他深深受到豚骨的魅力所吸引。為了維持穩定的風味，製作時的各項環節都必須小心注意，例如火力調節、醬料搭配等。最後，再依照店主自身的味蕾與感覺來判斷，從而打造出一碗極致美味的拉麵。

koujirou拉麵所採用的麵條，由一種名為「Oshoun（オーション）」的麵粉所製成，這種高筋麵粉呈現著略帶點黑的色澤，以甘甜的風味著稱，最常用於麵包的製作。

一般的札幌拉麵大多使用中粗麵條，吃起來滑溜又順口，但Oshoun麵粉做成的粗麵條卻擁有著宛如厚切蕎麥麵般的嚼勁與彈牙口感。

叉燒以豬五花肉製成，經過4～5小時的燉煮，將美味完整凝縮，軟嫩程度更幾乎是入口即化。每塊叉燒肉切成約1cm厚度，爽快地盛裝在拉麵上。這次我選擇的是麵量最少的koujirou拉麵小碗（200g）及豬肉叉燒增量（加量3片），原本以為應該很輕鬆就能吃完，但是！

送上桌來的拉麵就像「肉山」一樣驚人，叉燒肉多到連麵條和豆芽菜都看不見，雖然大蒜香氣讓人忍不住想趕快開動，但究竟應該從哪裡開始下手才好呢？

從側面角度看過去更是魄力十足。除了我點的小碗外，「拉麵孝一郎」也有提供麵量更多的koujirou中碗（300g）及koujirou大碗（500g），不少學生都輕輕鬆鬆就吃得一乾二淨，令人忍不住對發育期的旺盛食慾深感佩服。

另一種叉燒以豬里肌燉煮而成，軟嫩到筷子一夾就化開了。據說叉燒是所有拉麵配料中最費工也最耗成本的一道，但孝一郎的出手卻非常大方，只要300日圓就能加量3大片，當作啤酒的下酒菜也很不錯呢！

拉麵的醬汁以3種醬油調和而成，店主會根據當天的湯頭狀況來調整，每個細節都絕不馬虎。嚼勁十足的麵條在徹底吸飽甘甜的湯汁後，融合出的絕妙滋味可說是此處絕無僅有。

店主以前還在修業時，就非常喜歡拉麵二郎且經常前往享用。他希望：「能用自己做出的美味拉麵，讓客人們飽餐一頓。」koujirou拉麵可不僅僅是超大碗而已，更蘊含了對「拉麵孝一郎」客人們滿滿的誠心誠意。

「拉麵孝一郎」不僅在日本當地，連在觀光客間也廣受好評，甚至有不少客人會直接出示手機裡的照片來點餐。店主遇到這種情況時，也會盡可能用「Small size」、「Big size」、「Rice size」等簡單的英語進行溝通。

順道一提，餐券販售機上寫著「請選擇吃得完的份量」，雖然這裡的拉麵美味程度無須懷疑，但可不保證每個人的胃袋都有辦法裝得下它。另外，「拉麵孝一郎」還有提供白飯一碗免費的服務，但點餐前請務必審慎評估自己的食量，再好好享受美味、飽餐一頓喔！

Text by:Masakazu

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