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北海道人的靈魂美食「帶骨炸雞」和「甜辣醬炸雞」跟一般炸雞哪裡不同!?

北海道人的靈魂美食「帶骨炸雞」和「甜辣醬炸雞」跟一般炸雞哪裡不同!?

公開日: 2019-07-02
更新日: 2019-07-01

大家有聽過帶骨炸雞(Zangi)嗎?北海道的靈魂美食之一就是炸雞類的炸物。這次我們前往拜訪了位於北海道釧路市,以帶骨炸雞聞名的始祖店「鳥松」,和由帶骨炸雞延伸出的甜辣醬炸雞(Zantare)創始店「南蠻酊」,還有將甜辣醬炸雞更發揚光大的「炭燒鮮家 Tama鳥」(炭焼鮮家 たま鳥)。

帶骨炸雞(Zangi)是北海道各地居酒屋和定食店的招牌菜,一般是把雞腿肉用醬油調味後,裹上太白粉下鍋油炸。近年來還有出現像章魚或牡蠣的帶骨炸雞。

很多人一定認為帶骨炸雞和一般炸雞是一樣的,但對北海道人來說絕對不同。可是實際上又很難明確說明到底哪裡不同。

首先讓我們探索帶骨炸雞的起源地,位於釧路市的始祖店「鳥松」吧!

在帶骨炸雞始祖店「鳥松」了解帶骨炸雞的由來

在帶骨炸雞始祖店「鳥松」了解帶骨炸雞的由來
▲距離JR釧路站步行約15分鐘,座落於釧路市鬧區一角的「鳥松」,對於還要去其他店小酌的人來說是很方便的地點。

「鳥松」在1958年創立當時原本是一間雞肉串燒店,但現在是供應招牌料理帶骨炸雞、炸雞翅和炸雞腿等料理的炸雞專賣店。

▲負責料理的是第二代店主高倉先生

約於1960年左右,第一代店主接受外來推銷的肉雞,將雞切成容易入口的大小,並炸成炸雞供應,推出之後大受好評,於是店主便停止供應串燒雞肉,改為炸雞專賣店直至現今。

店主把大獲好評的炸雞肉塊,取名為中文「炸雞」意思的(ZAJI)(ザーギー),然後再加上幸運的運(鼻音N)(ン),也就成為了帶骨炸雞Zangi的日文名稱由來。

▲所謂的帶骨炸雞是包括雞腿、雞翅和雞胸,且帶骨的炸雞肉塊的意思。

因為鳥松提供的帶骨炸雞是不固定部位的帶骨雞肉,所以上菜前會有一種期待的樂趣!

▲在準備帶骨炸雞的同時,高倉先生會盡量平均分配雞肉的部位。

除了帶骨炸雞以外,「鳥松」還是有提供像主流一樣的去骨炸雞,但點菜時記得要特別註明「去骨」喔!

▲在「鳥松」點的帶骨炸雞基本上是帶骨的!帶骨炸雞580日圓,去骨炸雞690日圓(皆含稅)

帶骨炸雞最原始的吃法是帶骨雞肉沾醬吃!

帶骨炸雞始祖的其中一項特色是沾醬吃。雖然雞肉已經有先用鹽巴調過味,但最原始好吃的吃法是再稍微加上擺在桌上的鹽巴、胡椒粉或辣椒等調味料。

▲把帶骨炸雞稍微沾上辣醬後,仍不失清爽口感。

這種特製醬汁是第一代店主走遍日本,比較過各式各樣的醬汁和調味料才研究出來的,而第二代店主高倉先生也將此美味的獨門配方傳承下來。

▲無骨炸雞沾上醬汁也很搭!溫和不刺激的甜辣醬汁有著多種口味交織在一起的獨特風味,帶出雞肉鮮嫩多汁的口感。

帶骨炸雞最原始的吃法是,將帶骨雞肉沾上清爽的醬汁食用。吃法因人而異,可以不沾醬直接吃,也可以盡情的加上桌上的鹽巴和胡椒粉。
鳥松提供外帶服務,還會另外附上沾醬喔!

▲沾上醬汁吃後食慾大開,一口氣吃完一盤!

在「鳥松」誕生的帶骨炸雞後來在後釧路市的週邊餐廳,甚至是整個北海道流傳開來。在廣為流傳的過程中,無骨雞肉成為主流,其他還出現了雞肉以外的食材。還有另外延伸出的一種已淋上醬汁的帶骨炸雞,也就是「甜辣醬炸雞」。

接下來,就讓我們來介紹帶骨炸雞的延伸料理「甜辣醬炸雞(Zantare)」(ザンタレ)。

  • Torimatsu
    鳥松
    • 地址 〒085-0013 北海道釧路市栄町3-1/3-1, Sakaemachi, Kushiro-shi, Hokkaido, 085-0013, Japan
    • 聯絡電話 0154-22-9761

    營業時間:17:00~隔日0:30
    公休日:週日及新年假期

前往帶骨炸雞延伸料理「甜辣醬炸雞」的元祖店「南蠻酊」

前往帶骨炸雞延伸料理「甜辣醬炸雞」的元祖店「南蠻酊」
▲距離JR釧路站約20分鐘車程,釧路町釧路溼原附近的「南蠻酊」。

「南蠻酊」有提供已淋上醬汁的甜辣醬炸雞,還有定食類和蓋飯類料理。「南蠻酊」在1980年左右的創業初期是位於釧路市市内的鬧區裡,當時供應居酒屋菜單的同時,還有供應宴席料理。

由於很多冰上曲棍球選手常前來用餐,因此「南蠻酊」想提供更多量多實在的料理,於是便將釧路市市内很受歡迎的帶骨炸雞盛滿並淋上醬汁,作為宴席料理供應。後來廣受好評,品嚐過的客人都會再進而詢問有關這道料理的事。

▲圖中為「南蠻酊」的甜辣醬炸雞 950日圓(含稅)。半片雞腿肉可切為7~8小塊,約700公克。

「南蠻酊」 把淋上醬汁的帶骨炸雞命名為甜辣醬炸雞,以定食或外帶的料理提供,造成熱賣。至今前往「南蠻酊」的8成客人都會點甜辣醬炸雞這道料理,甜辣醬炸雞也因而成為招牌料理。

▲加350日圓(含稅)就可以改成定食套餐,附白飯、小菜、醬菜和味噌湯(或湯),份量不小!

因為一盤的份量不少,所以加點其他定食或蓋飯,然後再2~3人分食甜辣醬炸雞的人很多。另外因為可以外帶,所以也很適合當點心或宵夜!?

飢腸轆轆的人可能可以一次吃光一盤甜辣醬炸雞,但怕吃不完的人可以點半份,所以不用擔心。

▲半份甜辣醬炸雞 600日圓(含稅)一樣只要再加上350日圓(含稅),就可改為定食套餐。

甜辣醬炸雞的特色是,在被端上桌前就會散發出酸酸甜甜的氣味。醬汁是用醬油、砂糖和醋所調味而成,當醋發生作用,就可以讓份量很多的炸物也有清爽口感。

▲因為不覺得油膩,所以可以一口氣吃完!

如果想再嚐不同口味,可以試試看辣醬。甜辣醬炸雞的醬汁裡,有加辣椒和Tabasco辣椒醬,還有加洋蔥切片加重口味。辣椒會讓舌尖感覺辛辣,但又不會過辣,是甜甜辣辣的口感。

▲圖為半份辣醬炸雞600日圓(含稅),也可改為定食套餐。

現在北海道各地提供甜辣醬炸雞的店增加很多,都可以享用的到甜辣醬炸雞定食和甜辣醬炸雞蓋飯。
最後要介紹的是位於釧路市内,更進化的甜辣醬炸雞的店。

  • Nanbantei
    南蛮酊
    • 地址 〒088-2145 北海道釧路郡釧路町遠矢1-39/1-39, Toya, Kushiro-cho Kushiro-gun, Hokkaido, 088-2145, Japan
    • 聯絡電話 0154-40-3117

    營業時間:11:00~21:00(L.O.20:30)
    公休日:週一、奇數週的週二(遇假日則營業,改隔天休)

在「炭燒鮮家 Tama鳥」(炭焼鮮家 たま鳥)享用更進化的甜辣醬炸雞

在「炭燒鮮家 Tama鳥」(炭焼鮮家 たま鳥)享用更進化的甜辣醬炸雞
▲「炭燒鮮家 Tama鳥」位於距離JR釧路站約10分鐘車程,釧路市街道上的住宅區一角。

創立於1999年(平成11年)的「炭燒鮮家 Tama鳥」,是一間提供串燒、炸物、蛋料理的居酒屋。2015年於釧路的甜辣醬炸雞競賽中,該店的甜辣醬炸雞獲得優勝,因而受到大家矚目。

▲白醬甜辣醬炸雞580日圓(未稅)是像生菜沙拉的甜辣醬炸雞。

這裡獨創的甜辣醬炸雞是在切成五分之一帶骨炸雞的高麗菜上,加上類似法式調味料的原味白醬。這種醬汁特色是沒有酸味只有甜,配飯口感也很合,口味清爽。

這種不像一般炸物很油容易吃膩,所以可以一口氣吃完,當作一盤小菜或配酒小菜剛剛好。

▲請大家務必品嚐看看店家驕傲的煎蛋料理!把像甜點般甜的煎蛋作為最後一道菜挺不錯的!
  • Sumibisenya Tamatori
    炭焼鮮家 たま鳥
    • 地址 〒085-0045 北海道釧路市住之江町12-35/12-35, Suminoecho, Kushiro-shi, Hokkaido, 085-0045, Japan
    • 聯絡電話 0154-32-3818

    營業時間:11:30~14:00、17:30~24:00(L.O.23:30)
    公休日:週三、週日和假日的白天

在北海道的定食店或居酒屋裡,是最可以看到一般帶骨炸雞,還有從帶骨炸雞延伸出的甜辣醬炸雞的地方。猛然一看或是在印象中,甜辣醬炸雞跟一般炸雞很類似,但去到始祖店或發源店比較看看的話,兩者似是而非,所以其差異是不實際品嚐就不會了解的。
實際到當地品嚐後,一定可以理解為什麼說「帶骨炸雞和一般炸雞不同」的北海道人民心情的。

Written by : Nobuhiro Kawashima

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