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北海道冬天必吃的9種當令食材&美食,螃蟹、海膽等海鮮及鮮蔬等你品嘗

北海道冬天必吃的9種當令食材&美食,螃蟹、海膽等海鮮及鮮蔬等你品嘗

公開日: 2021-02-21
更新日: 2021-02-24

北海道向來以新鮮海產、蔬菜等豐富美食聞名,而這片豐饒大地的冬季,又有什麼樣美味的食材盛產期呢?雖然一整年都能捕撈到受歡迎的毛蟹、海膽,但在12月和1月推薦的產地不同,只要知道這個祕密就能遇到更美味的料理!當冬天前往北海道觀光,又要在哪裡品嘗美食呢?下面將詳細介紹最推薦的北海道好料給你。

目錄
  1. 冬天當季的海產類
  2. ■鱈魚(11月~3月)
  3. ■鯡魚(1月~5月)
  4. ■毛蟹
  5. ■蝦夷馬糞海膽
  6. ■牡蠣(12月~2月左右)
  7. 「越冬蔬菜」熬過寒冬才好吃!
  8. 不容錯過的冬季珍味
  9. ■GOKKO(ゴッコ)【布袋魚】(1月~4月左右)
  10. ■松前產的「寒海苔(寒のり)」(1月~4月左右)
  11. ■在冬天採收的浦河產「草莓」
  12. 能夠品嘗當季美味的居酒屋

冬天當季的海產類

雖然有許多海鮮都是通年可以捕獲品嘗的,但在這之中,也有冬季最為鮮美的海產,以下將介紹北海道冬季最棒的幾種海鮮食材,方便大家下次去北海道觀光時,能品嘗到當季最棒的味道!

■鱈魚(11月~3月)

鱈魚在日本是冬季美味的代表,棲息於北海道周邊,在道內的各個漁港都能捕撈到。能以各種方法烹調,如:鹽烤、昆布醃漬(用昆布夾生魚片靜置一晚的料理方法)、油炸等,未經調理時能作為「鱈魚Chirinabe(タラちり鍋)」的食材使用。鱈魚Chirinabe(タラちり鍋)是將用熱水煮過的鱈魚,以及配上沾上柚子醋醬油的蔬菜等品嘗的料理,可以在販賣火鍋的居酒屋享用到。熱水煮過的鱈魚十分Q彈有口感,另外雄性鱈魚的精巢稱為「白子」、「Tachi(たち)」等,是非常有人氣的高級食材。在寒冷的時期,幾乎所有的居酒屋都會將用柚子醋沾鱈魚的料理「Tachipon(たちポン)」加入菜單內。

在北海道捕撈到的鱈魚有太平洋鱈魚、阿拉斯加鱈魚,阿拉斯加鱈魚經常使用在魚板、黑輪等魚漿製品上,在小樽等港口城市是很有人氣的伴手禮。卵巢則用鹽醃漬過,做成「Tarako(たらこ)」,太平洋岸的虎杖濱產地十分知名。

鱈魚

■鯡魚(1月~5月)

鯡魚在春天迎來產卵期,也稱之為「春告魚(告知春天來臨的魚)」。產卵前的時期富含脂肪特別美味,冬天時在石狩灣可以捕撈到許多鯡魚。過去鯡魚在道內各地產量豐富,是北海道漁業不可或缺的存在,但在1897年捕獲量迎來巔峰以後,由於濫捕逐漸減少,產量少到甚至被稱為夢幻之魚。不過在1996年於石狩灣放出16萬條魚苗以後,近年來因鯡魚魚群的產卵導致大海染成乳白色的現象「群來」再度產生,目前產量已回復穩定。

鯡魚的魚身可以製成北海道的鄉土料理「醃漬鯡魚」,以及鹽烤、燉煮、昆布卷等,在居酒屋等也能品嘗到,另外鯡魚的魚卵稱為「鯡魚卵(数の子)」是高級食材,在日本做為新年的經典料理深受喜愛。

鯡魚卵

■毛蟹

螃蟹捕獲量日本第一的北海道,「毛蟹」是當地居民最愛的螃蟹之一。日高地區於12月左右開始,十勝、釧路地區以及宗谷地區從1月左右開始迎來盛產期。在當地可以品嘗到當季新鮮毛蟹,也可以前往北海道的居酒屋等飲食店詢問服務生產地,判斷是否為在當季地區捕撈的毛蟹。

由於毛蟹身體不大,無法取出大量的蟹肉,但蟹肉味道濃郁鮮美,只是用鹽巴煮過就十分美味。另外毛蟹的蟹殼會隨著脫皮時間變得堅硬,也被稱為「堅蟹(堅ガニ)」,蟹肉緊緻美味,很受歡迎。在市場等地挑選時,選擇蟹殼較硬,接近咖啡色的毛蟹是美味的小秘訣。

水煮後的毛蟹

■蝦夷馬糞海膽

以鮮豔橘色肉身為特徵的海膽和毛蟹一樣,是一整年都能在北海道捕撈到的食材。冬季時釧路地區從11月左右開始,齒舞地區從12月左右開始,羅臼地區、日高地區、根室地區從1月左右開始可以捕撈到。依據產地不同味道也會不同,其中吃著高級昆布齒(舞昆布、羅臼昆布、日高昆布)長大的海膽是世界第一的美味。

蝦夷馬糞海膽

■牡蠣(12月~2月左右)

營養滿分的牡蠣被譽為「大海的牛奶」,北海道的產地主要於釧路地區的厚岸湖、仙鳳趾,以及網走地區的佐呂間湖。雖然一整年都能吃到,但12月~2月是肉身豐滿濃郁美味的時期,這個時期的牡蠣在結冰的湖泊下度過嚴峻的冬季,儲存了許多鮮美成分,特別好吃。可以生吃、燒烤、蒸煮、油炸,享用方法五花八門!只要是有販賣海鮮的居酒屋、餐廳都能享用到。

牡蠣

「越冬蔬菜」熬過寒冬才好吃!

「越冬蔬菜」熬過寒冬才好吃!
照片僅供參考

在北海道有著將蔬菜保存在積雪或寒冷室內中,等到雪融化時再挖出來的獨特方法。使用這種方法保存的蔬菜主要是高麗菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、白蘿蔔、蔥等。也有農家將菠菜、小松菜等葉菜類蔬菜使用溫室生產來度過寒冬。度過酷寒季節的蔬菜甜味倍增,就連討厭蔬菜的小朋友也都會想吃。在居酒屋、餐廳的菜單上如果有看到務必品嘗看看喔。

不容錯過的冬季珍味

接下來介紹在冬季必吃的美味,因為難以取得,如果有遇到簡直是超幸運喔!

■GOKKO(ゴッコ)【布袋魚】(1月~4月左右)

GOKKO為1月~4月左右,只在道南區域才能捕撈到的珍貴魚類。圓滾滾的身體與能帶來福氣的日本神明「七福神」中的布袋神相似,因此日本名稱為「布袋魚」。在北海道則暱稱為GOKKO,深受當地人喜愛。富含膠原蛋白的豐滿魚身,與高麗菜、馬鈴薯一起使用味噌做成的鄉土料理「GOKKO湯」在當地十分受歡迎。在函館等道南地區的居酒屋,有提供GOKKO湯等使用GOKKO做成的料理,但由於漁獲量並不是非常多,如果在菜單上看到的話就點來吃看看吧。

■松前產的「寒海苔(寒のり)」(1月~4月左右)

「海苔」是日本人搭配白飯時最喜歡的配料,經常看到捲著飯糰的用法。位於道南區域的松前町,在1月~4月左右會搭配當地人親手採集的天然岩製成「寒海苔」,一口吃下後能品嘗到清脆的口感和大海的味道。

由於這種海苔能夠採收的量十分稀少,一年只有流通1~1.5萬片,是被譽為夢幻岩海苔的高級品,幾乎只在當地才能看到。但是盛產期時使用寒海苔的松前名產「Noridandan便當`(のりだんだん弁当)」則會在網路銷售,不過也非常容易售完喔。

照片僅供參考

■在冬天採收的浦河產「草莓」

草莓適合在涼爽的氣候下培育出香甜芳香的香氣,因此最近在北海道也開始興盛培育草莓。在浦河町由限定的生產者才能排育的「冬季草莓」,本來是在初夏才迎來盛產期。但因為冬季為日本最需要草莓的季節,為了在冬天也能提供美味草莓而下了功夫培育,如果有看到的話一定品嘗看看。在札幌有農家直營的聖代店家,也很推薦吃吃看喔!

照片僅供參考

能夠品嘗當季美味的居酒屋

※本文章為2021年2月的資訊
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