旭川拉麵的誕生機緣有很多種說法，一般認為是戰爭之後不久誕生的。1947年在市內中心部以路邊攤方式經營的「旭川拉麵青葉」和同年將冰淇淋店改造成拉麵店的「蜂屋」，兩家旭川拉麵的老店。在那之後就在市區內把旭川拉麵必吃的基本款拉麵流傳開來。

兩家店都是使用中太捲曲麵和醬油口味的雙重湯頭。湯的表面上覆蓋一層豐富的油質。旭川市在嚴寒時氣溫下降到零下近30度，是非常寒冷的地區，在寒冷的天氣裡為了讓拉麵湯不容易冷掉，因此表面上覆蓋一層油質成為旭川拉麵的特色。

就算拉麵的風格一樣，味道相似但是還是有獨特之處！當然每家店使用的食材和製作方式各有獨創性。這次要吃遍2家老店與1家新展露頭角的旭川拉麵店。

「旭川拉麵青葉」在市區內有有兩家店舖。一家是從旭川車站走路約5分鐘在市區街上的總店，另一家在郊外的「旭川拉麵村」裡的拉麵村分店。這次選擇到總店品嚐拉麵。

戰爭結束後才誕生的臨時木板屋中，創辦人的村山吉彌先生在1947年時以路邊攤的方式開始經營，不久之後，在從當時的店舖到數百公尺處的雜居大樓開設了一間拉麵店。之後，兒子村山敏久先生繼承拉麵店，在1989年遷移到現在的店面。

現在是第一代店主的孫子，第三代接班人的村山有一先生繼承店舖，與第二代的父親一起守護這家老字號麵店。

將第一代打造出的味道傳承三代，湯頭從創業當時到現在保持不變。創業將近70年的傳統湯頭，是用山珍和海味熬煮後調和的雙重湯頭。熬煮的過程可是不能沸騰，要用小火慢慢的煮一個晚上。

旭川拉麵的基本款麵條是中太捲曲麵。因為是少加水麵，特徵就是容易吸附湯汁，使麵條更加入味。「旭川拉麵青葉」從創業以來一直都是使用捲曲麵。

先品嚐一口湯頭，醬油的味道溫和醇厚，還可以聞到淡淡的海鮮的風味。原本以為表面上覆蓋一層油脂會很油膩，沒想到卻非常爽口。
如果覺得湯頭有點濃，可以調整味道的濃度喔！麵條很有咬勁也吸附很多湯汁。好像用麵在喝湯一樣的感覺。

繼續堅守創業當時的味道的老字號拉麵店。現在除了市民以外，從國內外來此朝聖的觀光客非常多，可是大排長龍的人氣店家。如果還正在想旭川拉麵是什麼啊？就先到「旭川拉麵青葉」，除了「正油拉麵」之外，也可以品嚐鹽味或是味噌口味的拉麵喔！

「蜂屋」在市區內有兩家店，除了從旭川站步行約10分鐘左右的旭川五条創業店以外，還有距離旭川四条站約5分鐘路程的旭川總店。這次是到旭川總店朝聖。

「蜂屋」是創業於1946年。第一代的加藤枝直先生一開始販賣的是冰淇淋店。因為當時剛戰爭之後不久，砂糖是定量供應，所以很難取得，因此販賣蜂蜜製成的冰淇淋。這就是「蜂屋」店名的由來。

創業後不久，有位住在附近從大陸回來的歸國者教加藤先生如何製作中華蕎麥麵，加藤先生將這製作方法改變調製，不斷地反覆試驗後，才開始踏入這條拉麵之路。

因為旭川周邊曾經盛行養豬業，雖然將這不用任何花費就能得到的豬骨拿來熬煮高湯，但因有一股強烈的腥味，因此加入海鮮高湯後不斷地重複試做。在鯛魚、竹筴魚、小魚乾等各種的食材中嘗試後，完成了豬骨高湯加上鯛魚和竹莢魚的海鮮高湯的雙重湯頭。

「蜂屋」的拉麵湯頭，並不是單純只由兩種高湯熬煮結合而成的。豬骨高湯和海鮮系列的高湯，熬煮成拉麵的湯頭後，放入巨大的水槽中靜置冷卻一個晚上，再除去浮在表面不要的油脂和雜質。

即使經過一番功夫的高湯還是覺得少了點什麼，因此加入豬油試試看。可是油脂在湯的表面，就像是蓮花的葉子在池塘分佈不均一樣，不僅外觀不好看，也感覺沒那麼可口，只好再動動腦思考一下。這就是「蜂屋」獨特的焦香豬油。把豬背脂肪和鰹魚的高湯粉混合後烘烤，高湯粉變成黏糊的焦油狀後，再與豬油攪拌，這就是浮在拉麵湯表面的特製豬油。

在1947年開始提供獨特的焦香豬油拉麵後，人氣馬上就飆高，不久之後就停止販售冰淇淋，專心的經營拉麵店。冰淇淋在創業60年後恢復販售，現在可是行內人才知道的人氣的秘密菜單喔！

先喝了一口湯後，焦香豬油的香氣跟豬骨與竹莢魚的味道瞬間在口中散開。濃郁且強烈的風味，沒有油脂的感覺，只有清爽不油膩的味道。各個食材的鮮味都被絕妙的結合，形成完美組合的湯頭。
麵條是旭川拉麵特有的捲曲的低加水麵，會吸附很多湯汁。因此麵條中帶有湯的鮮味非常入味好吃。

「蜂屋」的拉麵讓人留下超強烈的印象。因爲被這獨特味道吸引而經常來的客人非常多，是大家肯定的好味道。

最後介紹的拉麵店，從旭川站往旭川市旭川動物園方向，車程約15分鐘左右的地方，是在「旭川拉麵村」裡面的拉麵店。

「旭川拉麵村」以「旭川拉麵青葉」為首，集結了8家旭川拉麵的名店。可以選擇中意的拉麵店之外，許多店家都有供應小碗拉麵，可以品嚐比較各個店家的拉麵可是樂趣之一喔！

這回是到「旭川拉麵村」裡的一家拉麵店品嚐拉麵。

店家的起源在旭川站附近一下有供應拉麵的和食店。1999年時增加了店鋪，以「夢想漣松田」的店名在旭川拉麵村」內開店。之後店名改為「ㄧ徹庵松田」，在2014年獨立為「旭川拉麵一徹庵松田」。

除了供應王道的旭川拉麵，還有嶄新的在地拉麵，這回一次品嚐這兩種不同的拉麵。

其他店家一般在處理豬骨的腥味跟增加湯頭的鮮味時，都是用海鮮系列的高湯來調和，但是「旭川拉麵一徹庵」因為原本是和食店，主要用的是由數種的食材製作出的鮮魚高湯粉。由鯛魚、昆布、小魚乾、乾香菇等食材熬煮的高湯再與豬骨和雞骨的高湯調製後，再慢慢燉煮一整天。
雖然一樣有旭川拉麵雙重湯頭的特色，但和風味道的海鮮湯底才是最大的特色。

「迷你拉麵（醬油）」就是「一徹庵」店內供應的「一徹拉麵」（含稅700日圓），將這麵的份量用成一半，配料走簡單風的拉麵。在「旭川拉麵村」內可以品嚐小碗拉麵比較一下各種味道。

先喝一口湯後，溫和的醬油味道和海鮮的香味由嘴裡四散。口中能感覺到強而有力的豚骨味，但醇厚細膩的和風味才是獨特之處。

雖說旭川是拉麵王國，曾經是盛行養豬業的地區，在戰爭期間和戰爭後是糧食危機的時代，有些居民將豬大腸加鹽烤來吃的習慣已根深蒂固。因此從2012年開始，市區內的8家拉麵店共同提供旭川的兩大精神糧食的結合「旭川醬油肥腸拉麵」。

大腸經過燉煮後，營養的精華溶於高湯裡，醬油口味的湯頭就像是味噌拉麵一樣，是醇厚濃郁的好味道。大腸沒有任何腥味，Q軟好咀嚼很好入口。

雖然基本款的旭川拉麵是由雙重湯頭的醬油口味加上捲曲麵，但是依店家的不同味道可是天差地別。除了這回介紹的拉麵店以外，市區內也很多拉麵名店。來一趟美食旅遊，吃遍各式各樣的旭川拉麵，尋找一碗最喜歡的旭川拉麵吧！

Written by : Nobuhiro Kawashima

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