與札幌中心地隔著豐平川相鄰的平岸地區，從札幌車站搭市營地下鐵南北線前往車程大概15分鐘多。街道上四處都能看見公寓樓房以及各種商家、餐廳，在當地以發達方便的生活機能環境而為人所知。

而平岸最有個性的食物種類就是拉麵了，不但有跟上日本全國拉麵潮流腳步的新穎款，更有許多被稱為進化系札幌拉麵的名店都集中在這區，在日本拉麵狂粉之間有著「拉麵激戰區」的響亮稱號。

札幌拉麵俱樂部代表
FBS股份有限公司 代表董事社長 菅原 憲一 先生

＜Profile＞
管理著群集札幌拉麵愛好者的入口網站「札幌拉麵俱樂部」。除了擔任札幌拉麵計程車實行委員會副委員長的職務外，亦參與多項與拉麵相關的各式活動。另外，還運用自身所經營的「弟子屈拉麵」，持續的向大眾傳達北海道的風味。

札幌拉麵1000編集長 多田 信幸 先生

＜Profile＞
除了出版北海道拉麵專業雜誌「拉麵1000」刊物外，還包括多本的MOOK雜誌及觀光指南書等各類書籍。另外，還策劃了「北海道拉麵直送頒布會（北海道サブスクリプション）」（https://hokkaido-shopping.com/ ）的企劃活動，推出日本國內限定的札幌拉麵宅配訂閱服務。

「札幌拉麵 山嵐 本店」位於車水馬龍的環狀通街道上，與平岸車站距離約10分鐘路程。2005年開幕當時札幌還不太流行給人十足衝擊的視覺系拉麵，因此一開幕就瞬間點燃話題，擠身拉麵人氣店行列中！店主大村哲也所推出的各款創意拉麵也為札幌拉麵界帶來了深遠的影響與創新。

湯體表面浮著一層薄膜的白湯拉麵是山嵐的招牌，這層白色薄膜其實就是豬的背部脂肪。店主大村：「我想要做出濃郁又帶點稠感的拉麵，於是便在豚骨白湯裡放入了豬背脂。而我們都是選用品質上等的背脂入湯，並且用壓力鍋來燉煮，才能煮出滋味豐醇又不帶騷味的好湯頭。」多田先生也大讚道：「高品質食材與細心的調理才能造就這碗風韻不凡又美味的豚骨拉麵。」

裹在粗麵的湯頭滋味有著與視覺完全相反的清爽滋味，吃起來帶有溫和又濃郁的甘甜風味，醬油的濃醇還能為豚骨風味畫龍點睛，不知不覺就連湯頭也都喝乾抹淨。

山嵐自豪的豚骨白湯湯頭是使用北海道產豚骨加上雞骨，一邊注意火力一邊熬煮超過10個小時以上所製成，期間會仔細地撈除多餘的油脂，才能造就出這般光澤亮麗、濃郁豐醇的白湯。像這樣湯頭濃稠但吃起來卻很清爽的拉麵便是日本「こっさり系」拉麵的經典代名詞。

另外一款人氣品項是放了大量京都特慘九條蔥蔥花的「蔥爆彈拉麵（ネギダクラーメン）」，蔥綠較多的九條蔥有著特殊的甜味，即使大量使用也能抑制蔥特有的辛辣刺鼻，配湯或麵一起吃能為口感或味道帶來變化，讓這碗拉麵更加美味。

「山嵐」除了白湯之外，還有在豚骨湯加入魚粉而造就出魚介風味的「海湯」，點蔥爆彈拉麵時可以從這兩種選一款作為湯底。

店內裝潢內斂又給人沉著氛圍，有許多顧客都是一人前來用餐，且意外清爽的滋味讓年長者也很能接受，推薦一定要來試試這充滿個性的美味背脂白湯拉麵。

實施中的新冠肺炎防疫措施
店舗・施設内環境及設備等全面消毒・除菌・洗淨／顧客離店後確實消毒環境／設置除菌・消毒液／店內隨時換氣通風／設置隔板／工作人員全體配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫／座位、桌子之間保持適當社交距離

「麵處 MARUHA BEYOND（麺処 まるはBEYOND）」距離平岸車站隔壁站的地下鐵中島站約5分鐘路程，2013年開業至今都一直是札幌的人氣拉麵店。

「年輕的店主有位被譽為札幌拉麵界傳奇而備受敬重的父親，除了跟隨父親走上拉麵職人這條路，在一邊研發原創拉麵的同時，也將超越父親作為目標而努力著，是一間頗有故事性的拉麵店哦。」菅原先生熱切地為我們講述了這間拉麵店背後不為人知的小故事，店名將亡故先人的「麵處 MARUHA」加上「BEYOND」，展示出店主企圖超越傳奇的決心。

自開店以來便貫徹「每天吃也不膩的拉麵，任誰都愛不釋手」經營理念，除了那分懷舊又讓人熟悉的味道外，當店拉麵的獨特滋味也讓人印象十足。

「現在札幌也越來越多淡麗系中華拉麵，但這碗的美味程度可是特別驚為天人」菅原先生讚不絕口的就是這碗中華拉麵，一送上桌馬上就能感受到熱氣與魚介的香氣撲鼻而來，喝了一口之後意外地發現魚介海鮮味並不是這麼突出，反而是一股溫和的甘甜醬油味及各種食材精華凝聚在其中的感覺，彷彿在舌尖味蕾上跳舞般。麵湯是使用兩種湯底混合製成，一種是使用豚骨、雞骨、香味野菜所提熬的清湯，另一種是用日本鯷魚、秋刀魚、鯖魚等魚乾熬煮的魚介湯頭，滋味平衡又相得益彰，有著任誰喝了都說讚的真本事。

搭配的是向京都的製麵公司特別訂做的直麵，使用特殊的刀工切法，不易拉伸變形，吞嚥時會被滑順又滋潤的口感給嚇一跳，是一款具備與平淡外觀相反的纖細拉麵。

味噌口味和鹽味都各自有著廣大的愛好支持者。這款「背脂味噌拉麵（背脂みそ）」則使用中式炒鍋來烹煮，將蒜、洋蔥、豆芽菜用豬油炒香後倒入清湯，也是札幌味噌拉麵最經典的湯底製法。使用的麵條一樣是從京都進購的中粗雞蛋捲麵，極具存在感的強烈印象搭配香氣濃郁的味噌湯一同譜出讓人上癮的美味。再放上一點麻油做提點還能讓風味更加昇華，湯頭淡麗的色澤與芳醇的滋味讓人連一滴都捨不得留下。

擔任當店店長的佐藤遼一表示：「除了愛吃拉麵的人之外，還有上班族、住附近的老年人、帶小孩的家庭客等等，顧客年齡相當廣泛。」而店主長谷川凌真則是在2017年開幕的第二分店「麵處 MARUHA RISE」嶄露手藝，在新環境為老饕們送上一碗碗特色拉麵。「RISE」位於與平岸相隔兩站的澄川站附近，要是在「BEYOND」吃過覺得不錯的話也記得順道過去踩點一下哦。

實施中的新冠肺炎防疫措施
店舗・施設内環境及設備等全面消毒・除菌・洗淨／顧客離店後確實消毒環境／設置除菌・消毒液／店內隨時換氣通風／工作人員全體配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫／座位、桌子之間保持適當社交距離

「拉麵 沾麵　NOFUJI」距離地下鐵南北線南平岸站步行約1分鐘，交通相當方便。這裡除了提供一般的拉麵，還有麵跟沾汁分開放的沾麵，各自有著一票支持粉絲。店主曾在札幌的知名沾麵店磨練過手藝，現在和春風笑容滿面的太太一同經營著這間店，是間東西好吃、待客親切的人氣麵店。

多田先生首推的是這裡的沾麵：「沾汁是用濃郁的豚骨湯和魚介湯混合製成，滋味拿捏恰到好處且溫和，是人人都能吃得開心的口味。」沾汁帶有適切的甜味及酸味，沾麵麵條是使用北海道產小麥製作的Q彈特注麵，將麵條裹上沾湯後吸入口中，魚介香氣馬上在嘴裡擴散開來。吃完麵之後可以將剩下的沾汁用高湯稀釋後飲用，吃得滿足又開心。

和沾麵使用同意的基底湯頭所製作的「魚介醬油拉麵」也很值得一瞧，摻入使用的醬油湯底是為了拉麵特別熬製的，後韻清爽，全部喝乾也不怕膩。如果要點魚介醬油拉麵來吃的話，推薦直接選擇附上三片厚切叉燒的「特製魚介醬油拉麵」，超級滿足又過癮。

基底湯頭是將豬拳骨、背骨、頭熬煮10小時，再放入魚乾、昆布、魚粉等繼續燉熬，總共花16小時長時間製成。燉好的白湯既不帶有騷味，滋味濃郁卻又清爽溫和。

店內使用紅磚瓦牆麵與木紋地板，給人沉著又微醺的氛圍。白天前來可能會需要排隊，還請耐心等候囉。

實施中的新冠肺炎防疫措施
店舗・施設内環境及設備等全面消毒・除菌・洗淨／顧客離店後確實消毒環境／設置除菌・消毒液／店內隨時換氣通風／設置隔板／工作人員全體配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫

位於平岸隔壁站的地下鐵南北線南平岸站西出口對面的「麵屋 慶」，店主不但曾在札幌著名拉麵店磨練技藝，還曾在義大利從事過餐飲業，提供兼具高水準與技術的創意拉麵給顧客，其中最具代表性的就是「海老味噌拉麵（海老みそ）。雖然選用蝦子入湯的拉麵店不算少見，但這裡的蝦子拉麵與其他店又是不同檔次的美味，尤其受到女性顧客的歡迎。

「麵屋 慶」最多人點的品項是「濃郁海老味噌啦麵（コク深い海老みそ）」，加入義式調理方法所製作的高湯絲毫沒有蝦子的腥臭或澀味，嚐起來盡是新鮮與美味。一放入口中馬上就有一股蝦香竄入鼻腔中，品嘗期間會發現味噌與蝦子老者互相輔佐，不會有任一方強出頭，讓每一口都兼備蝦子與味噌的美味，吃多也不會膩，能連湯都喝得乾乾淨淨。

如果肚子特別餓的話，除了拉麵之外，推薦還可以加點迷你丼飯搭配套餐，尤其是使用長時間燉煮的湯底來製作的獨家咖哩飯特別有人氣，既能單點也有迷你碗的咖哩配餐。單點咖哩飯的話可享升級大碗免費。

新品「勾芡炒麵（あんかけ焼きそば）」是將各種食材勾芡拌炒後淋在麵上的日式中華料理，一推出就掀起人氣浪潮。其他還有「和製牛蒡味噌拉麵（和製ごぼうみそ）」等新創料理，各款麵食琳瑯滿目，讓人選擇困難。

店內中央空間廣闊，桌子之間距離也很舒適，裝潢更像是來到喫茶店歇息一般，給人一股懷舊的愜意感，難怪會是一間能網羅小孩到年長者等各年齡層顧客的人氣店家。

實施中的新冠肺炎防疫措施
店舗・施設内環境及設備等全面消毒・除菌・洗淨／顧客離店後確實消毒環境／設置除菌・消毒液／店內隨時換氣通風／座位、桌子之間保持適當社交距離

「和出汁中華SOBA 山WASABI」是2020年3月26日才開幕的拉麵新力軍，店址位於車輛熙來攘往的國道453號線（通稱平岸通）上，從地下鐵南北線平岸站步行5分鐘即可抵達，店門口掛著寫有「丸鶏黄金のスープ／命の和出汁／渾身の一杯」的布旗。這裡提供的拉麵使用了北海道當地食材製作的佐料，是僅在此才能嚐到的限量逸品。

過去曾擔任和食板前的店主將和食食材元素放入拉麵之中，激盪出帶有深度的特殊風味拉麵，一躍成為這裡的主打星。

首先推薦的是「山葵中華SOBA（塩）」，帶點透明感的淡黃色湯底採用雞骨熬製的高湯當作基底，再加上昆布、乾柴魚塊，以及柴魚塊中的頂級食材「宗田節」、使用鰺魚小魚乾萃取的和食醬汁等調合製成，這滋味就像是帶有極致香氣的日式清湯，喝起來滋味彷彿會浸透全身般典雅溫醇。

碗中間放的佐料是作為日本山葵主要產地的的北海道山葵，有著刺鼻醒腦的辛辣風味。為了將這迷人的山葵作為北海道飲食文化的一環推廣出去，在開業時便決定將山葵－「山WASABI（山わさび）」放在店名中，招牌餐點也將山葵作為佐料元素放入妝點，品嘗期間用筷子將山葵拌入麵湯內能感受到湯頭沁脾的風味變化。

使用鹽麴調味後再低溫煮製的雞胸肉叉燒、帶有豐富滋味的豬肉叉燒、穗先筍乾等等，每一款配料都深具料理職人的堅持與講究。

顏色清澈的雞清湯是使用整隻全雞和雞骨、香味野菜仔細熬製，再搭配鯛魚高湯、鴨肉高湯、蜆高湯等不同滋味的湯頭去變化，有著無限且豐富的風味延伸。

吃完拉麵之後還推薦來一碗「山葵泡飯（山わさびお茶漬け）」，以山葵、岩海苔、白芝麻、蔥花裝的米飯加上剩餘的拉麵高湯，絕對讓你超滿足。飯可以點小碗的，就不用怕吃不完囉。

店裡全為吧檯座位席次，每個座位桌面還放置著和食餐館常出現的「半月盆」餐盤，給人高雅的氛圍印象，在此品的嚐拉麵也顯得格外出色。

實施中的新冠肺炎防疫措施
店舗・施設内環境及設備等全面消毒・除菌・洗淨／設置除菌・消毒液／店內隨時換氣通風／顧客離店後確實消毒環境／工作人員全體配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫

※本文為2020年12月採訪時之資訊。最新店鋪情形請至官網查詢

Text by: minna no kotoba sha

▼你還會有興趣：