中文的「照燒」是日語「テリヤキ／照り焼き」而來，英文則寫成羅馬拼音「Teriyaki」。但其實日本的「照燒醬」和在歐美流行的「Teriyaki」味道和吃法都有點不太一樣哦！

日本的「照り焼き」是將醬油、砂糖，加上蒸過的甜糯米和酒發酵而成的調味料「味醂」，或味醂風味調味料（代替味醂使用的便宜發酵調味料／酒精成份1％以內）所製作的甜鹹醬汁，抹在肉類、魚類料理上燒烤的烹調方式。加熱後的蔬菜或肉類表面會有如光照耀有光澤，因此便被稱作「照燒」。

另一方面，「Teriyaki」是將肉類浸到美國研製的照燒醬汁內醃漬，或是在烤好的肉上抹上照燒醬來吃的料理。這裡使用的照燒醬除了用醬油、砂糖、味醂（或味醂風味調味料）之外，還會加大蒜、洋酒、辛香料等其他食材製作，因此味道和日本的照燒醬是不太一樣的。

為什麼日本與美國的照燒醬會有這般差別呢？這就要講到日本醬油品牌「龜甲萬（キッコーマン）」在美國的故事了。

在二次大戰後的1950年代，日本再度將醬油輸出至其它國家販賣，許多美國人吃過龜甲萬的醬油之後被這份美味深深感動。因此美國人研發了許多只要使用醬油就能讓料理變得更美味的新菜色，「醬油料理就是好吃」這觀念也逐漸浸透至美國人心中。

大概在1958年左右的美國相當流行日本文化，日本的飲食文化也大受民眾關注，有很多美國人在烤肉時也會將醬油當作佐味，這種用醬油加上烤肉的吃法就被叫做「Teriyaki」。在此情勢之下龜甲萬便順勢推出了烤肉專用醬「Teriyaki Barbecue Marinade」，使得這股「照燒熱」瞬間在全美大為流行了起來。

雖然說「Teriyaki」醬汁在美國可以說是隨處可見，但在日本反而是找不太到，想要在日本超市買到美國那種放了大量辛香料製作的照燒醬可是不太容易的。

不過在日本超市裡就有販售日式的照燒醬汁，但其實在家也能簡單自製照燒醬。接下來就來教大家如何製作最具日本味的日式照燒醬汁囉！

【材料】
・醬油：2大匙
・味醂（或味醂風味調味料）：2大匙
・日本酒：2大匙
・砂糖：1大匙

【作法】
1.將材料備妥。
2.全部混在一起充分攪拌。

材料跟作法就只有以上這些，是不是超簡單呢？
提醒大家做好的醬汁不是直接沾淋在食材上食用，而是用於醃漬、塗抹並充份烹調之後再吃的。只要將雞肉、豬肉，或是油脂含量較多的魚肉等食材用平底鍋煎熟，再用廚房紙巾將多餘的油吸掉，接著塗上日式照紹醬後再烤一下，就完成一道簡單又好吃的照燒料理囉！

要是沒有味醂（或味醂風味調味料）該怎麼辦呢？
味醂是為食材加上光澤感的必備調味料，但是在日本以外的國家有時候並不是很好買到，建議可以用2大匙蜂蜜或透明麥芽糖來替代。另外要是手邊沒有日本酒，也可以用辛口的白酒來代替。

照燒料理在日本除了是經典家常菜，在餐廳、居酒屋等地方也常看到各式各樣的照燒料理，充滿光澤的亮麗外觀，以及鹹中帶甜的涮口滋味都讓人難以抗拒！推薦大家到日本玩的時候一定要試試以下幾種經典的照燒料理。

無論大人小孩都愛吃的照燒漢堡是日式漢堡最佳代表，從美國速食龍頭「麥當勞」到日本連鎖品牌「摩斯漢堡」、「Freshness Burger」等，日本的漢堡店幾乎都能看到照燒漢堡的蹤影。

抹上日式照燒醬的漢堡肉煎得香氣四溢，一口咬下時肉汁與照燒醬的鹹甜滋味完美交融，再搭配清爽的生菜、美乃滋的微酸，這直逼心頭的絕讚滋味幾乎沒有人能夠拒絕的。

「漢堡排」是將絞肉弄成圓餅狀放在鐵板上煎熟的一種料理，比夾在漢堡中間的漢堡肉會再厚一點，咀嚼口感更豐富，在觀光客之間也非常受歡迎。

一般漢堡排是會添上各式各樣的醬汁再吃，但照燒漢堡排和照燒漢堡的肉排一樣，都是將漢堡肉跟醬汁一起煎烤製成。醬油和砂糖將肉汁風味緊緊鎖住，吃起來甜中帶鹹香的美味深受小朋友歡迎。

本身味道清淡的雞肉和鹹甜風味的照燒醬超級搭！雞排先煎好之後再裹上一層照燒醬製成的「照燒雞排」當然也是好吃到一個沒話說，日本的家庭餐廳之類的餐飲店也都很常見，非常推薦試試。

將雞肉插在竹籤上串烤的「烤雞肉串（焼き鳥）」一般會分鹽味和醬烤兩種調味方式，其中「醬烤」這個調味所使用的醬汁就是日式照燒醬。作法是將雞肉串整根浸在醬汁裡裹醬，接著再用炭火燒烤即完成。因為每間店的燒烤醬材料比例都不太一樣，所以每間店的風味都不太一樣，可以四處吃吃看哪間最符合自己喜好。

「豚丼」和「牛丼」同為日式速食的定番料理。沾滿了日式照燒醬的薄切豬肉片和洋蔥一起用大火快炒或烤熟，風味濃郁滿點，是秒殺白飯的最佳好夥伴！

值得一提的是另外一道日式經典家常菜「薑燒豬肉（豚の生姜焼き）」是使用加了薑末或薑絲的日式照燒醬來拌炒豬肉的料理，薑的辛辣刺激為照燒醬點上一絲清爽風味，相當受到日本民眾的喜愛。

鰻魚飯和醬烤雞肉串一樣是整片沾上醬汁後燒烤，軟綿的鰻魚肉在照燒醬的加持下整個香氣四溢、引人食慾。烤好後再平舖在白飯上，淋上比煮得更為濃稠、能夠好好沾染在鰻魚肉上的加強版日式照燒醬汁，最後再加上一點點日本特有的香料—山椒提味，就能享受兼具鹹香下飯與獨特辛辣風味的美味鰻魚飯囉。

照燒鰤魚是日式照燒魚肉料理的經典招牌，因為鰤魚是魚類裡面油脂頗為豐富的一種，和照燒料理非常搭。

作法是先將鰤魚切成有一定厚度的片狀，接著表面沾上一層片栗粉或玉米粉後放到平底鍋煎，最後再加上日式照燒醬上色調味即可。在日本的和食料理店、定食屋、家庭餐廳等地方都有供應，不太需要擔心找不到地方吃。

只要先將肉或魚煎熟，再用日式照燒醬調味即可完成的照燒料理，尤其是照燒雞排可以說零基礎初學者也能夠簡單上手！正因為方便簡單又好吃，才能成為日本人餐桌上不可缺的家常好滋味。推薦大家有興趣不妨也利用家中的砂糖及醬油自製日式照燒醬，在家重現這風靡世界的經典好滋味！

文案監修：Cafe & Restaurant Grand terre 代表：松岡恵三

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