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這幾道經典必吃!日本居酒屋串燒料理用餐禮儀、種類等小知識報你知

這幾道經典必吃!日本居酒屋串燒料理用餐禮儀、種類等小知識報你知

公開日: 2018-08-18
更新日: 2021-07-08

日本的「日式串燒(焼き鳥)」是一種將食材用竹籤串起,簡單調味燒烤烹調的庶民料理,有著親民價格與豐富滋味,非常受到普羅大眾喜愛,在日本甚至還有不少專門販賣串烤料理的餐廳。不過對於許多人來說,日式串燒比較像小吃而不是正式料理,不過既然這是一道經典日本美食,到日本去時又怎麼能錯過呢?

這次要介紹到居酒屋吃串燒的點餐方式、必吃部位、特色料理、吃法等等,讓你重新認識這道經典好滋味!

日式串燒點餐方式

日式串燒點餐方式

先舉手喊聲「すみません!(sumimasen/斯咪媽現!)」示意服務人員你要點餐。

說「お勘定お願いします(okanjo-onegaishimasu)」後用雙手比一個叉叉表示要結帳

通常串烤料理可接受最少1支的點單,就算不會講日文,只要用手指指著要吃的東西,再跟店員說要幾支即可,非常簡單。而點餐後店員通常會詢問調味要用醬燒(タレ)還是鹽烤(塩),因為每個人口味不同,建議可以兩種調味都先吃吃看,判斷自己喜歡哪種味道再決定下次要的調味。另外也有一些店家會按食材,或部位另外推薦鹽烤或醬燒。

接下來介紹一些居酒屋菜單常見的部位,如果不知道要點什麼日本串烤的話,就可以參考看看喔!

日本串烤料理必吃部位

日本串烤料理必吃部位

入座後可以先大致看一下菜單,一般居酒屋都會提供5~15種不同部位及種類的串燒料理,無論是口感還是味道都完全不一樣。那麼就從必點的經典部位開始介紹起吧!

這樣點就對了!串燒經典必吃4選

這樣點就對了!串燒經典必吃4選

首先第一款必吃的就是雞腿肉(鶏もも肉),每串大概會有3~4塊雞腿肉,吃起來多汁又細嫩,絕對能讓你對串燒料理留下美好第一印象。至於調味要醬燒還是鹽烤也是各人各有所好,喜歡清淡風味的可以選鹽烤,喜歡濃郁重口味則可選醬燒。

「香蔥雞腿串(ネギ間)」是交錯串起雞腿肉、蔥段的一款串燒料理,蔥獨特的香味與雞腿肉非常合拍,在日本以外的國家也常能看見這樣搭配的烤雞肉串。

大部份居酒屋的「雞肉丸(つくね)」都是將雞絞肉捏成糰之後抹上醬汁燒烤而成,有些店家還會附上蛋黃搭配品嘗。雞絞肉之間還會混入雞軟骨跟紫蘇增添風味及口感,吃起來無論滋味還是咀嚼口感都很完美,幾乎是人人吃過都會愛上。

「手羽」就是我們常說的雞翅膀,在居酒屋經常是撒鹽搭配檸檬一起提供。雞翅膀最大的魅力,就是烤得酥酥脆脆的雞皮,與底下雞肉的多汁對比,無論口感還是滋味都兼顧到。

日本居酒屋特色串燒料理

日本居酒屋特色串燒料理

使用連接翅膀的雞胸肉「雞柳(ささみ)」滋味清爽,因此店家會搭配富有日本特色的調味來品嘗,例如山葵哇沙米配上肉汁滿溢的雞胸肉更是特別對味,好吃到會讓人想起身給師父一個讚。另外也有些店家會使用酸梅或辛香料來佐味。

可能有些人看到「雞皮(鶏の皮)」便避之唯恐不及,不過串燒雞皮也是道很常見的料理。而雞皮最大的特色就是它的口感了,烤過之後會變得酥酥脆脆,吃起來涮嘴又容易入口,不知不覺就會吃光光啦。

雞肝(レバー)的水份少,口感有些黏彈,且非常重視新鮮度,所以建議不要在便宜的居酒屋點來吃,而是到稍微高級點的餐廳來嘗試比較好。評價喜好有點兩極,建議沒吃過的人可以試試看自己好不好這口。

雞軟骨(なんこつ)以Q彈清脆的口感為最大特色,簡單的調味和咀嚼口感都很受大眾喜愛,是不少人的必點之一。

居酒屋裡相當少見的「燈籠(ちょうちん)」是稀有餐點,有許多日本人也沒有吃過。這道料理是將母雞的輸卵管用竹籤串起,末端連結著未覆殼的蛋黃,拿起時看起來就像提燈一樣而得名。

吃這道菜的時候有兩種品嘗方式,一種是將蛋黃戳破,把竹籤上的肉裹沾著吃,另一種是先把蛋黃整顆含到嘴裡咬破,品嘗濃郁的蛋黃風味,接著再繼續把竹籤上的雞肉吃乾淨。對於許多懂吃的老饕來說這道料理在居酒屋菜單中,可是讓人魂牽夢縈的迷人珍品呢!

不只雞肉好吃!想吃蔬菜也有豐富選擇

不只雞肉好吃!想吃蔬菜也有豐富選擇

串烤的另一個優點就是食材選擇多樣,一般居酒屋除了雞肉還會有青椒、番茄之類的蔬菜串燒,其中特別推薦烤蘆筍,吃起來香甜爽口,很多人一嚐便成主顧。

簡單變換風味!自己客製調味

簡單變換風味!自己客製調味

居酒屋的桌面上都會擺上七味唐辛子,或山椒等簡單的調味料讓顧客自由使用,甚至還有會提供芥末或柚子胡椒的店家。畢竟每個人的口味都不一樣,即使是已經調味過的串燒,依然可以按照自己的口味來調整,好好享受每一份送至眼前的美味佳餚。

不踩雷的美味串燒吃法

不踩雷的美味串燒吃法

在日本人之間大致上流行兩種串燒吃法,一種是用筷子把食物從竹籤上移到盤子裡,一種是整串拿起來直接吃。第一種吃法通常是想要氣質一點吃,或是要跟他人分食共享。雖然感覺只是多一個步驟,但和直接整串拿起來吃味道可是不一樣的,所以想要吃到熱騰騰串燒的畫會推薦直接整串拿起來吃喲。

整串拿起來直接吃的時候,第一口通常都很簡單,只要放到嘴裡咬出來即可,但吃到中段或後段會因為竹籤太長不方便吃,建議拿成橫的把食物移到前端再吃會比較安全。

順利把整串吃光之後,手上的空竹籤又該怎麼辦呢?直接放在盤子上就好嗎?其實居酒屋的桌子上會擺一個專門讓顧客放空竹籤的空杯子,通常是放置在調味料的旁邊,所以吃完記得把空竹籤放到這個杯子裡,以免杯盤狼藉有礙觀瞻。

最後建議大家到居酒屋,比起坐在一般的四方形座位,會更推薦坐在吧檯高腳座位,因為這樣可以從吧台直接看到串烤料理的調理過程,還能見識師傅的精湛燒烤手藝,肯定會是一次美好的文化體驗

雖然串燒料理基本上每一道都非常好吃,但要是因為品項太多而陷入選擇困難的話,推薦可以直接選擇一次能吃到好幾道的「拼盤組合(盛り合わせ)」。另外也會有些店直接推出套餐,包含前菜、5~12道串燒料理,最後還會有米飯等等,可以按照自己的預算來選擇。當然如果能看懂日文菜單,也可以直接挑出想嘗試的料理,體驗最道地的美味。

這次介紹了點餐方式、推薦部位、吃法禮儀等等,是不是感覺自己與串燒及居酒屋的距離又更近了些呢?除了雞腿肉之類的經典款之外,也記得要多多嘗試各式各樣不同的部位和食材,用你的味蕾與舌尖去好好探索串燒的深奧與美味吧!

本次合作採訪店家:六本木「西班牙坂 鳥幸」

本次合作採訪店家:六本木「西班牙坂 鳥幸」

這次協助合作的店家,是位於六本木一丁目站僅3分鐘路程的「スペイン坂 鳥幸(西班牙坂 鳥幸)」,簡約又不失高雅的低調外觀裡蘊藏著日本居酒屋的美味及樂趣。一踏入店裡會看見吧檯座位,左手邊則是包廂席次。站在吧檯的另一側的師傅熟練地翻轉著被烤得肉香四溢的美味串燒,看見顧客入店立刻露出一抹親切地微笑。

這裡除了日文菜單,也有英文菜單可供參閱,並且還有能夠以英語對應的服務人員,不懂日文也能安心用餐。此外只要掃瞄店內的QR code下載app,就能夠看到英文的菜單說明和「鳥幸」的店家特色與料理用心等等,在等待上菜時可以先看一下,肯定能從即將上桌的料理獲得更多的感動與享受哦!

  • 西班牙坂 鳥幸
    スペイン坂 鳥幸
    • 地址 〒107-0061 東京都港区赤坂1丁目12-32 アーク森ビル 1F
    • 最近車站 六本木一丁目車站

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