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日本照烧酱汁好吃到停不下来!超简单自制食谱&必吃照烧料理&冷知识介绍!

日本照烧酱汁好吃到停不下来!超简单自制食谱&必吃照烧料理&冷知识介绍!

公开日: 2021-04-07
更新日: 2021-08-17
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大家到日本旅游时,是否有被「照烧酱汁」的美味惊艳过?不只日本人喜爱这经典好滋味,这份酱汁在全世界也都大受欢迎!其中酱油香气、甜醇口味更是照烧料理不可或缺的好吃秘密,不过你知道吗?这份美味酱汁其实在家也可以自制出来!以下将告诉你零基础照烧酱食谱、必吃照烧料理,还有照烧酱风靡世界的小故事!

目录
  1. 照烧酱小介绍
  2. 日式照烧酱作法
  3. 在日本必吃的照烧料理
  4. ①照烧汉堡(照り焼きバーガー)
  5. ②照烧汉堡排(照り焼きハンバーグ)
  6. ③照烧鸡排(照り焼きチキン)
  7. ④酱烤鸡肉串(焼き鳥・タレ)
  8. ⑤猪肉盖饭(豚丼)
  9. ⑥鳗鱼饭(うな重)
  10. ⑦照烧鰤鱼(ブリの照り焼き)
  11. 风靡世界的照烧料理就是好吃!

照烧酱小介绍

照烧酱小介绍
Sheila Fitzgerald / Shutterstock.com

中文的「照烧」是日语「テリヤキ/照り焼き」而来,英文则写成罗马拼音「Teriyaki」。但其实日本的「照烧酱」和在欧美流行的「Teriyaki」味道和吃法都有点不太一样哦!

日本的「照り焼き」是将酱油、砂糖,加上蒸过的甜糯米和酒发酵而成的调味料「味醂」,或味醂风味调味料(代替味醂使用的便宜发酵调味料/酒精成份1%以内)所制作的甜咸酱汁,抹在肉类、鱼类料理上烧烤的烹调方式。加热后的蔬菜或肉类表面会有如光照耀有光泽,因此便被称作「照烧」。

另一方面,「Teriyaki」是将肉类浸到美国研制的照烧酱汁内腌渍,或是在烤好的肉上抹上照烧酱来吃的料理。这里使用的照烧酱除了用酱油、砂糖、味醂(或味醂风味调味料)之外,还会加大蒜、洋酒、辛香料等其他食材制作,因此味道和日本的照烧酱是不太一样的。

风靡全世界的龟甲万酱油 Hadrian / Shutterstock.com

为什么日本与美国的照烧酱会有这般差别呢?这就要讲到日本酱油品牌「龟甲万(キッコーマン)」在美国的故事了。

在二次大战后的1950年代,日本再度将酱油输出至其它国家贩卖,许多美国人吃过龟甲万的酱油之后被这份美味深深感动。因此美国人研发了许多只要使用酱油就能让料理变得更美味的新菜色,「酱油料理就是好吃」这观念也逐渐浸透至美国人心中。

大概在1958年左右的美国相当流行日本文化,日本的饮食文化也大受民众关注,有很多美国人在烤肉时也会将酱油当作佐味,这种用酱油加上烤肉的吃法就被叫做「Teriyaki」。在此情势之下龟甲万便顺势推出了烤肉专用酱「Teriyaki Barbecue Marinade」,使得这股「照烧热」瞬间在全美大为流行了起来。

PangJee_S / Shutterstock.com

虽然说「Teriyaki」酱汁在美国可以说是随处可见,但在日本反而是不太能找到,想要在日本超市买到美国那种放了大量辛香料制作的照烧酱可是不太容易的。

不过在日本超市里就有贩售日式的照烧酱汁,但其实在家也能简单自制照烧酱。接下来就来教大家如何制作最具日本味的日式照烧酱汁吧!

日式照烧酱作法

日式照烧酱作法

【材料】
・酱油:2大匙
・味醂(或味醂风味调味料):2大匙
・日本酒:2大匙
・砂糖:1大匙

【作法】
1.将材料备妥。
2.全部混在一起充分搅拌。

材料跟作法就只有以上这些,是不是超简单呢?
提醒大家做好的酱汁不是直接沾淋在食材上食用,而是用于腌渍、涂抹并充份烹调之后再吃的。只要将鸡肉、猪肉,或是油脂含量较多的鱼肉等食材用平底锅煎熟,再用厨房纸巾将多余的油吸掉,接着涂上日式照绍酱后再烤一下,就完成一道简单又好吃的照烧料理啰!


要是没有味醂(或味醂风味调味料)该怎么办呢?
味醂是为食材加上光泽感的必备调味料,但是在日本以外的国家有时候并不是很好买到,建议可以用2大匙蜂蜜或透明麦芽糖来替代。另外要是手边没有日本酒,也可以用辣口的白酒来代替。

在日本必吃的照烧料理

照烧料理在日本除了是经典家常菜,在餐厅、居酒屋等地方也常看到各式各样的照烧料理,充满光泽的亮丽外观,以及咸中带甜的涮口滋味都让人难以抗拒!推荐大家到日本玩的时候一定要试试以下几种经典的照烧料理。

①照烧汉堡(照り焼きバーガー)

①照烧汉堡(照り焼きバーガー)

无论大人小孩都爱吃的照烧汉堡是日式汉堡最佳代表,从美国速食龙头「麦当劳」到日本连锁品牌「摩斯汉堡」、「Freshness Burger」等,日本的汉堡店几乎都能看到照烧汉堡的踪影。

抹上日式照烧酱的汉堡肉煎得香气四溢,一口咬下时肉汁与照烧酱的咸甜滋味完美交融,再搭配清爽的生菜、美乃滋的微酸,这直逼心头的绝赞滋味几乎没有人能够抗拒的。

②照烧汉堡排(照り焼きハンバーグ)

②照烧汉堡排(照り焼きハンバーグ)

「汉堡排」是将绞肉弄成圆饼状放在铁板上煎熟的一种料理,比夹在汉堡中间的汉堡肉会再厚一点,咀嚼口感更丰富,在观光客之间也非常受欢迎。

一般汉堡排是会添上各式各样的酱汁再吃,但照烧汉堡排和照烧汉堡的肉排一样,都是将汉堡肉跟酱汁一起煎烤制成。酱油和砂糖将肉汁风味紧紧锁住,吃起来甜中带咸香的美味深受小朋友欢迎。

③照烧鸡排(照り焼きチキン)

③照烧鸡排(照り焼きチキン)

本身味道清淡的鸡肉和咸甜风味的照烧酱无敌搭!鸡排先煎好之后再裹上一层照烧酱制成的「照烧鸡排」当然也是好吃到一个没话说,日本的家庭餐厅之类的餐饮店也都很常见,非常推荐试试。

④酱烤鸡肉串(焼き鳥・タレ)

④酱烤鸡肉串(焼き鳥・タレ)

将鸡肉插在竹签上串烤的「烤鸡肉串(焼き鳥)」一般会分盐味和酱烤两种调味方式,其中「酱烤」这个调味所使用的酱汁就是日式照烧酱。作法是将鸡肉串整根浸在酱汁里裹酱,接着再用炭火烧烤即完成。因为每间店的烧烤酱材料比例都不太一样,所以每间店的风味都不太一样,可以四处吃吃看哪间最符合自己喜好。

⑤猪肉盖饭(豚丼)

⑤猪肉盖饭(豚丼)

「豚丼」和「牛丼」同为日式速食的经典料理。沾满了日式照烧酱的薄切猪肉片和洋葱一起用大火快炒或烤熟,风味浓郁满点,是秒杀白饭的最佳好伙伴!

值得一提的是另外一道日式经典家常菜「姜烧猪肉(豚の生姜焼き)」是使用加了姜末或姜丝的日式照烧酱来拌炒猪肉的料理,姜的辛辣刺激为照烧酱点上一丝清爽风味,相当受到日本民众的喜爱。

⑥鳗鱼饭(うな重)

⑥鳗鱼饭(うな重)

鳗鱼饭和酱烤鸡肉串一样是整片沾上酱汁后烧烤,软绵的鳗鱼肉在照烧酱的加持下整个香气四溢、引人食欲。烤好后再平铺在白饭上,淋上比煮得更为浓稠、能够好好沾染在鳗鱼肉上的加强版日式照烧酱汁,最后再加上一点点日本特有的香料—山椒提味,就能享受兼具咸香下饭与独特辛辣风味的美味鳗鱼饭啰。

⑦照烧鰤鱼(ブリの照り焼き)

⑦照烧鰤鱼(ブリの照り焼き)

照烧鰤鱼是日式照烧鱼肉料理的经典招牌,因为鰤鱼是鱼类里面油脂颇为丰富的一种,和照烧料理非常搭。

作法是先将鰤鱼切成有一定厚度的片状,接着表面沾上一层淀粉或玉米粉后放到平底锅煎,最后再加上日式照烧酱上色调味即可。在日本的和食料理店、定食屋、家庭餐厅等地方都有供应,不需担心找不到地方吃。

风靡世界的照烧料理就是好吃!

只要先将肉或鱼煎熟,再用日式照烧酱调味即可完成的照烧料理,尤其是照烧鸡排可以说零基础初学者也能够简单上手!正因为方便简单又好吃,才能成为日本人餐桌上不可缺的家常好滋味。推荐大家有兴趣不妨也利用家中的砂糖及酱油自制日式照烧酱,在家重现这风靡世界的经典好滋味!

文案监修:Cafe & Restaurant Grand terre 代表:松冈恵三

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