來到日本必吃的美食之一就是日式豬排丼了! 那炸得酥脆多肉汁的豬排、淋上滑潤濃郁的蛋汁，充份吸收了醬汁的白飯，一碗香氣滿溢的金黃色美味丼飯的畫面，光是想像就足以讓人不停吞口水! 若你也是日式豬排丼的愛吃者之一，在東京眾多豬排專門店之中，你一定不能錯過的店的是自西元1927年就於銀座開業迄今已逾90年的老店「銀座 梅林」。

「銀座 梅林」是在銀座開設的首間豬排專門店，有著悠久的歷史而且承襲三代不變的好味道更早已名聞遐邇! 這間店所有豬排餐點好吃的程度更有一個為大家所熟悉的稱呼:「珍豚美人」，這是由日本著名說書人一龍斎貞丈所親提的美譽並贈與了一幅畫作展示在店內。因此每天營業時間一到總是大排長龍、高朋滿座，不但深受當地上班族的喜好，更有許多老顧客一訪再訪，許多來自海內外慕名而來的饕客也是絡繹不絕! 此外，店家還貼心地備有中文菜單及參考圖片，店外的櫥窗內也陳設了各款料理模型，光是站在門口看著這些料理模型就讓人感到飢腸轆轆想快點進店享用美食了! 而一踏進店內就看見多位老廚師們正在開放式廚房裡忙碌且用心地為客人們烹飪著的身影，更能感受到老店中歲月累積下來醇真的人情味! 除了店內的四人座位區之外，也可以選擇面向開放式廚房的吧台座位區，能近距離品味與欣賞主廚們認真料理的神情，聽著豬排在油鍋中滋滋作響的聲音、饞人的香氣撲鼻，不斷地喚著食慾!

「特別豬排丼」是店內的人氣招牌丼飯，其靈魂之一的豬排是嚴選日本產的上等品質豬裏脊肉，光咀嚼就能吃到豬肉本身的鮮甜原味，豬肉的品質吃一口就能知曉！而能保持如此肉質口感且又不油膩的關鍵點是外層包覆著自家研製成的低糖麵包粉以及使用健康的頂級日本產綿實油進行油炸; 而油炸時使用2個定溫油炸鍋，先低溫油炸後再高溫油炸的二道繁複工序，並經由經驗老道的主廚精準的掌控油溫與油炸的時間，將每一份豬排炸到外皮酥脆、肉多汁軟嫩; 再淋上店家代代秘傳、取自於原製作炸豬排時切除的豬碎筋肉和洋蔥、又加入了日本特有的三溫糖、本味醂以及濃口醬油所慢慢熬製出的香濃醬汁，更能豐富肉質的美味程度，一口咬下鹹甜互相層層交疊的滋味不斷湧現; 而舖在豬排上的荷包蛋在切開之後緩緩流出的金黃色蛋漿的濃郁滋味包裹著每一粒米飯讓人立刻食指大動!

另外，呈現給客人們所品嘗的白米飯也充滿了店家滿滿款待客人的心意! 搭配來自山形縣、獲過日本稻米風味大賽(お米日本一コンテスト)最高金賞殊榮的美姬米(つや姫)，其米粒飽滿Q香，黏彈性又佳的特色，最能吸附鹹甜香的醬汁之外，每一碗飯的份量還加大，炸豬裏脊肉排也足足有80g，舖滿了整碗丼飯，可以一大口飯配上一大口的厚實的豬排吃著，絕對能帶來十足的飽足感之外，又能品嘗到此份美味豬排丼所帶來的幸福感! 「健康」與「美味」不需取捨，絕對可以兩者兼具！ 最後特別一提的，還有嚴選自九州的黑豬腰肉所製作的「黑豬特別豬排丼」，其肉質與滋味更是上乘，也是值得品嘗看看的美味丼飯!

豬排丼是日本從早期至今流傳下來的道地平民美味，在東京能吃到豬排丼的地方也有很多，但是能真正吃到「美味」的豬排丼的餐廳卻是難尋! 而老店「銀座 梅林」忠實地呈現出日式豬排丼皮酥脆不油膩、肉厚實又多汁、醬汁與濃郁蛋香完美結合的道地口感，還有對所有食材品質的嚴格要求，絕對能滿足老饕心目中對日式豬排丼的期望!

愛吃海鮮老饕來到東京怎能不到東京規模最大、新鮮漁獲最多的集散地「築地市場」朝聖呢! 若想要盡情品嚐各種來自大海的鮮美滋味的話，推薦來到這間位在人聲鼎沸的築地場外市場、已開業十餘載卻始終門庭若市的排隊名店「築地虎杖 魚河岸千兩」。店內提供了各式新鮮海鮮美饌令老饕們趨之若鶩之外，其中又以開店以來的招牌料理「虎杖元祖 海鮮丼三吃（虎杖元祖 海鮮ひつまぶし）」深受老饕們推崇! 一碗碗閃耀著寶石般迷人光澤的海鮮丼，上面鋪放被切成塊狀的海鮮食材滿到都看不見下層的米飯了! 所有的海鮮食材全都是來自築地市場每日最新鮮的漁獲，因精緻美麗的擺盤讓這道如此華麗又奢侈的美食又有著「海中的寶石箱」的美名! 不但曾創下當月熱賣上千份的佳績，還是眾多外國遊客來到築地市場指名要品嘗的美食之一，更多次被海內外電視節目、雜誌和部落客等媒體報導; 其真材實料的美味在築地市場排隊人氣名店中始終占據一席地位!

這道豪華的「虎杖元祖 海鮮丼」是將每天從築地採購回來正合時令最新鮮的漁獲食材被鋪在用木桶盛裝的米飯上，共12種以上的各類海鮮澎湃地被放到這碗海鮮丼裡，有多種鮮魚、貝類鮮甜柔嫩的肉質; 晶瑩剔透的鮭魚卵在口中一顆顆啵．啵．啵連續爆開，彷彿在嘴裡跳動著的口感; 以及珍貴的高級食材海膽鮮美濃郁的香氣，讓這道海鮮丼倍添層次感與滋味，吃上一次絕對能令你大呼滿足！

而「虎杖元祖 海鮮丼」這道料理大受歡迎之處不僅如此，這一碗海鮮丼飯還可以享受到3種美味! 而店內也貼心的為外國觀光客準備了如何品嘗到3種吃法的中文與英文的步驟說明; 首先第一吃就單純用筷子豪邁地夾起各種海鮮料直接送入口中吧! 品嘗來自大海最純粹的鮮甜又彈牙的口感。第二吃則要將海膽拌入海鮮丼中，可以斟酌再加入芥茉與香菇、筍塊等佐料讓各種海鮮食材與每一粒米飯皆能均勻被海膽的濃郁鮮味所包裹住，每一口都吃得到天然鮮鹹滑順的絕佳滋味。在滿滿海味的連番衝擊後，第三吃則同樣以海膽拌飯為基底，再淋上美味鮮甜的高湯後立即轉化為高雅的海鮮茶泡飯滋味，賦予味蕾煥然一新的感受。吃完這道海鮮丼三吃後就像在海中遨遊了一回般令人難忘!

來到匯集日本各地最新鮮的海鮮與各式珍貴食材、有著「東京的廚房」之稱的築地魚市場時不僅可以有很多可以逛的地方，還有許多美食可以品嘗，其中一定要到「元祖虎杖 魚河岸千兩」來享用這碗澎湃豐富又道地的築地美食滋味，若錯過沒品嘗到就是你的損失了! 最後要提醒大家的是，築地場內市場預定今年(2018年)10月將搬遷至豐洲市場，但是「築地虎杖　魚河岸千両」所在店址的築地場外市場店家們不會隨之搬遷，因此想要朝聖的朋友們還是能繼續來到現址所在地來大啖築地美食喔!

位於東京車站丸之內南口正對面的KITTE GRANCHÉ大樓是改建自舊東京中央郵局，重建過後的大樓極具現式感，並且從地下1樓至地上6樓的開設了百貨商場，匯聚了許多知品牌進駐，像是服飾品牌、生活雜貨、伴手禮店、餐廳…等，而從KITTE GRANCHÉ 百貨大樓開業時同時也開始營運至今的「比内地鶏生産責任者の店 本家あべや KITTE GRANCHÉ店」，就位於KITTE GRANCHÉ 百貨地下1樓的美食街內，明亮的店面且高掛著許多燈籠的濃濃日式餐廳風格讓人印象深刻，並且從店外就能看到廚師們正在開放式廚房內熟練地現烤著美味的雞肉更是吸引了許多顧客上門!

「比内地鶏生産責任者の店 本家あべや KITTE GRANCHÉ店」堅持選用並列為日本三大美味雞肉品種其中之一的「比内地雞」，並且強調以身為秋田比内地雞生產責任者的店為訴求，也能看見擺放在店門口的比內地雞的產地認證書，只使用來自秋田縣自家農場放養的秋田比內雞肉和雞蛋，來源令人安心、肉質與風味也更加有保障! 店內所有的雞肉料理如親子丼、雞肉烤串…等全部都是嚴選足150~180天大的比內雞肉，這時候的雞肉肉質緊緻鮮嫩正是品嘗的最佳時刻。而獨家的烹調手法與不計成本的食材用料更是讓店家的料理頗具盛名!

這道「比内地雞 極上親子丼」的特色之處是在產自秋田縣的米飯上，鋪上二種不同烹調方式所煮出來的比内地雞肉; 上層是用備長炭將雞皮表面炙燒得香氣逼人並且鎖住肉汁，雞肉的熟度也剛剛好的5塊雞腿肉; 下層則鋪滿香嫰有彈性的雞胸肉，口感截然不同，但是好滋味卻是雙倍加乘! 一入口雞皮的油脂與雞肉的肉汁瞬間在口中流竄，肉質滑嫩又有咬勁! 而親子丼醬汁則是使用了比内地雞骨一同燉煮8~10小時之後所提煉出來的精華高湯醬汁，鹹甜掌握得恰到好處，品嘗得到上乘醬汁的滋味，此外，要提醒大家一下這道親子丼正確的品嘗方式是不需要先將生雞蛋全部攪拌開來，只需輕柔地用湯匙將生雞蛋弄破之後，比内地雞雞蛋濃郁鮮美的蛋香隨即瀰漫開來，讓蛋汁與醬汁一同緩緩浸滲入了米飯之中，每一口都是無比美味!

再喝點溫熱的比内地雞湯，湯汁些微鹹甘但相當清醇順口。而配菜之一的「秋田美人豆腐」甫入口就馬上被濃郁的豆香和口感滑順的口感所驚艷，原來是加入了豆乳所製作出來的全新口感豆腐，滋味著實令人難忘! 耗時費工所完成的親子丼，不知不覺一下子就能把這碗極上親子丼一掃而空了，這道令味蕾心悅誠服的美味丼飯絕對讓你豎起大拇指大呼好吃!

如果來到日本想要品嘗日式家常料理之一的親子丼的話，絕對要來「比内地鶏生産責任者の店 本家あべや KITTE GRANCHÉ店」品嘗一次，你將會重新認識到親子丼的美味原來還能這般極致!

在淺草林立著許多間可以品嘗到各式道地日式料理且歷史悠久的老店，其中肯定不能錯過淺草老街的代表知名美食「天丼」，而這次要介紹的是這間隱身在深巷中的名店「まさる」。 位在新仲見世通巷弄中的「まさる」，店前有個好認的招牌寫著「美味天丼店（天丼のうまい店）」，每天店門還沒開就有客人開始在排隊等侯一嘗美食。但是這間老店每天卻只營業中午短短的三小時，而且只賣3,800日圓的「大入江戶前天丼」、5,800日圓的「車海老天丼」以及200日圓的「味噌湯」等料理。

堅持使用最新鮮天然的食材如新鮮的車蝦(明蝦)、穴子魚、鱚魚、大眼鯒…等高級魚獲的「まさる」，是因為店長高崎義統先生認為，天婦羅料理美味的靈魂是來自食材本身被引出的滋味，而其餘一成才是靠廚師磨練多年的好手藝所展現出來的; 也因為如此講究，所以這家店也有許多忠實的老顧客一而再訪，還有不少的名人也來光顧並留下簽名過! 此外、也可能會有因提早賣完或是進貨狀況而提早結束營業時間，甚至還會有因為當日無法找到合適的食材而臨時休店的情形。

まさる的「大入江戸前天丼」盛裝著用高級麻油品牌「玉締めしぼり」所出產的最高級胡麻油現炸出來偌大金黃酥脆麵衣所包裹的整隻肉質厚實緊緻又鮮美甘甜的車蝦(明蝦)、穴子魚、鱚魚以及大眼鯒等炸物堆得像座小山丘，這般豪華陣容讓人看了直嚥口水，甚至因為太大而無法蓋上蓋子! 而另一個美味關鍵的天丼醬汁則是用柴魚湯及鰹魚露所熬煮出的; 綜合起來的香氣濃厚卻不油膩，送入口中的那一瞬間就能品嘗到食材本身的美味在嘴裡擴散開來，每一口都能感受到店家的用心及堅持之道! 另外，「まさる」連味噌湯都值得稱許! 使用了日光的味噌藏所煮出來的滋味更能提升天丼的美味，推薦務必點上一碗! 「まさる」雖然是藏身在巷弄中低調的老店，卻因為下足許多功夫所推出的自信之作、澎湃且新鮮度十足的天丼而獲得了無數老饕們的口碑，下次來到淺草時就到這間天丼專賣店來品嘗絕對值回票價的日本傳統美食吧!

在一碗白飯上舖上滿滿各式各樣食材的日式蓋飯，真的好吃得不得了! 這些日式蓋飯也都各有各的愛好支持者，小編的話是全都愛吃，全都美味得無法分出高下! 來到東京旅遊的時候就把這四間老店的日式蓋飯列為必吃美食吧!

文/蹦蹦小姐 (蹦蹦走跳東京的小日子)

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