【所謂和牛】
和牛，指的是自古以來的日本原有牛種和外來牛種進行互相交配，品種改良後的4個品種，以及這4個品種之間相互配種的雜交牛。和牛可說是「世界上最貴的牛肉」 ，現在在日本及外國都很受到歡迎。根據調查，訪日中國旅客中有8成以上吃過和牛，而台灣旅客裡也有5成以上吃過和牛（「關於和牛調查」 株式会社 Gurunavi）。日本的和牛可說是享譽全球，成了日本美食的代表。

【和牛的品牌及等級】
和牛依據其產地及飼育方式不同，品牌也不同，而味道也有所差異。知名的和牛品牌有米澤牛、近江牛、神戶牛、但馬牛、松坂牛等。想必大家應該聽過以上幾種和牛品牌。

同時，和牛的評定有「A5」這樣的等級。前面的英文字母代表一頭牛可以取到優質牛肉的比例(分為A～C等級，A是最高級) ，而數字則是代表肉質等級(有1～5等級，5是最高級) 。只要知道這一點，即使對和牛不熟悉的人，也可以找到使用優質牛肉的店，下回在吃和牛時可以確認看看喔！

【和牛的部位及稀有性】
和牛部位可分為20種以上，因為部位不同，口感也不同。加上烹調方式不一樣，其風味也有所變化，因此一頭和牛有多樣的吃法，也是和牛的優點之一。來尋找有人氣的部位吧！

「沙朗」…是腰部上面附近的肉。其霜降肉質甘甜柔軟，與「菲力」及「牛臀肉」並列，非常適合用來做料理牛排。
「牛舌」…是舌頭的部份，其口感又脆又彈，咬勁十足，最有特色的做法是用炭火燒烤的牛舌，味香肉嫩，超級美味！
「肩胛肉」…是由肩部到腕部這一帶的肉，一頭牛可取到的肩胛肉是很少量的，具有牛肉原本濃厚的美味，特別適合用來做牛肉壽喜燒或是燉煮類的料理。
「牛尾」…牛的尾巴也是可以食用的，長時間燉煮的牛尾湯滋補又鮮美。

為了要更好的傳達和牛的魅力，我們特別採訪了位於東京的「銀座Ukai-tei」。「銀座Ukai-tei」是一家知名的高級鐵板燒料理店，店內採用和牛以及全日本各地嚴選的素材來烹調鐵板燒料理，相當有人氣。很多日本人接待外國來的賓客都會邀請他們前往「銀座Ukai-tei」，可說是全日本品味及品格最高等級的店。

店內裝潢融合了西洋古典及東方色彩，精緻典雅，加上廚師熟練的料理技藝，以及店內鐵板料理的烤肉聲。一進入店裡立刻感受到五感饗宴，令人充滿了期待的雀躍感。

「銀座Ukai-tei」談到「以亞洲地區為主的外國客人逐漸增多」。許多在國外習慣了美式牛肉的人，來到這裡吃了和牛之後，對於和牛細緻的美味都感到相當驚嘆！原來好吃的感覺是世界共通的！

在店裡提供客人各式鐵板燒料理，其中和牛鐵板燒會配合肉質及厚度等控制火候，微調溫度，讓肉的熟度恰到好處，尤其是「Ukai嚴選牛排」這道菜，由料理長親自挑選黑毛和牛來烹調，是客人口中的夢幻逸品。表面烤的香酥，裡面軟嫩多汁，好吃到令人說不出話來。只要吃過一次可能就會顛覆你對於肉的概念，甚至還有人說「為了要吃這道菜，不惜專程飛來日本」，可見其美味之極致。

和牛料理有許多種類，而以鐵板燒最能體驗到到和牛的美味，非常適合給想品嚐牛肉食材原本味道的饕客。Ukai最高等級的肉質只要簡單加點胡椒鹽就非常地好吃，不過都特地來到日本了，也有很多人想體驗更道地的日本和式吃法，若是這樣的話，推薦大家不妨試試搭配醬油的吃法。醬油是和食料理中5種基本調味品之一，可以提練出牛肉鮮美的味道，可說是有名的搭配，一定要試試。

「銀座Ukai-tei」所使用的醬油是龜甲萬醬油，之所以選擇龜甲萬，是因為這個品牌是知名的老店，品質令人信賴，也讓人吃的安心。醬油因為不同的原料及製造方法，生產出來的味道及香氣也大有差異。龜甲萬醬油最大的特色在於豐醇又鮮明的香氣，因為魚和肉是個性強烈的食材，龜甲萬醬油正好可以搭配，即使經過大火燒烤後香氣仍然四溢，最適合鐵板料理。

醬油就是龜甲萬最好

龜甲萬醬油是日本國內最大的食品製造公司之一。該公司製造了多樣商品，以及在日本餐桌上不可或缺的醬油。其醬油的營業額,生產量以及市場佔比位居日本第一名，可說是日本知名度很高的品牌。擁有300年以上的歷史龜甲萬醬油以「seasoning your life」為企業標語，希望透過飲食為顧客的人生增添美味及趣味，以此宗旨持續推進其事業。

自1957年開始，龜甲萬公司到美國等地創立海外據點，積極地拓展全球事業。即使在外國有許多和日本不一樣的飲食文化，但醬油仍然一樣受到喜愛。大家若是對醬油有興趣的話，歡迎來到由龜甲萬公司經營的「Soy Source Museum」網站，裡面有很多關於醬油歷史及製造方法的資訊。

歡迎參加在東京近郊舉辦的和牛市集！

為了讓外國顧客更加感受到和牛的魅力，龜甲萬在2018年5月10日（四）～7月10日(二）即將舉辦「Wagyu Fair」(和牛市集) 。
在此活動中召集了東京都及周邊3縣區域的和牛料理專門店，大家可以在此品嚐到「和牛×龜甲萬醬油」結合的絕配料理。有了能提練出牛肉美味的醬油，相信更能品味到和牛其更深層次的美味，喜愛和食的饕客們千萬不要錯過了，請把握這個機會，好好的品嚐道地日本和牛的美味。