近年來，在再訪日本的旅客間「九州」逐漸受到矚目。其中保留了豐富自然景觀與濃厚傳統文化的佐賀縣，可說是名副其實的私房景點。這裡擁有享譽世界的有田燒、歷史悠久的溫泉，以及孕育於廣闊平原的高品質蔬菜。能靜心享受道地日本文化，廣受旅客好評。

佐賀縣是日本數一數二的農業重鎮。栽種於廣闊平原的蔬菜，在充足的日照滋養下，風味變得更加濃郁鮮美。這裡種植了許多足以擔綱料理主角的作物，例如甜味出眾的洋蔥、口感爽脆的蓮藕以及清甜多汁蘆筍等，每種都十分美味。

在如此豐富的食材背景下，這裡提供蔬食料理的餐廳也相當多元。無論是想品嘗大地美食的素食者，或是非素食的同行夥伴，都能在同一個空間裡自在享受美食。如今，這樣的店家正不斷增加。讓每個人都能遇見最契合自己的「美味」，也是佐賀飲食文化的魅力之處。

接下來為大家推薦幾家位於佐賀縣內，是素食者也能開心享受美食的餐廳。

擁有超過50年歷史的「嬉乃壽司」是深受當地人信賴的名店，有許多人會在重要的紀念日選擇到這裡慶祝。正如店名中的「嬉」字所寓意，從職人的手藝到老闆娘的應對，店裡處處洋溢著希望顧客展露笑容的款待之心。提到壽司，人們往往會聯想到新鮮魚類，但為了讓素食者也能品嘗道地的壽司，店內特別設計了充滿巧思的菜單。

那就是職人以秋葵、茗荷（蘘荷）、山藥、蘿蔔嬰等當地新鮮蔬菜為主角，精心製作的握壽司與壽司卷。水嫩的蔬菜與多年淬鍊的傳統手藝互相結合的壽司，呈現出色彩繽紛、令人驚喜的美味。非常推薦與喜歡吃魚的旅伴一起，在吧檯或包廂內細細品嘗喔。

推薦給素食者
蔬菜握壽司、壽司卷（一貫400日圓起 ※一貫＝1個）。使用蔥、秋葵等綠色蔬菜製作的壽司，在外觀上也十分新鮮有趣。

※需於前一天預約。

推薦給想吃魚的旅伴

上等握壽司（3,700日圓）。使用來自日本各地的新鮮食材。餐點另附茶碗蒸與清湯。

這家位於唐津市、被玄界灘美麗海景與豐富大自然所環繞的餐廳，是老闆池田女士以「希望透過美味蔬菜傳達飲食重要性」這樣的理念所經營的有機餐廳。菜園內一年四季栽種數十種不同的蔬菜，餐點以自然栽培的稻米與自家菜園收穫的有機蔬菜為主角，並依循人體健康與四季節律調整食材，例如冬季選用能溫補身體的食材入菜；夏季則是使用能排出身體多餘熱氣的食材進行烹調。

巧妙運用自製麴、味噌等發酵調味料所製成的料理，每一道都充分凸顯蔬菜本身的濃郁風味。調味拿捏得恰到好處，濃淡得宜。不論是素食者，或是注重健康的同行夥伴，都能在這裡享受到色彩繽紛、令人食指大動的慢食饗宴。

推薦給素食者

木之花午間套餐（2,200日圓）。大量使用當季蔬菜，擺盤華麗得讓人忍不住想拍照。套餐包含燉煮季節時蔬、炸物以及使用自家製味噌的湯品等料理，分量感十足。

※此料理使用五辛（洋蔥、韭菜、蔥、蕗蕎、大蒜）。
※需於前一天預約。

融合在嬉野溫泉恬靜風景中的巨大水車，是「一粒茶屋Suisya」的顯著地標。這間餐廳由創立於1901年的百年米店經營，是間營業時間未到，就已經大排長龍的人氣名店。店家堅持使用現代罕見的傳統木杵舂米，緩慢而費時的碾製過程避免了多餘的熱量傳導，使得米的香氣與甜味更加明顯。

來這裡，推薦一定要品嘗由佐賀鄉土料理改良而成的「SAGA 西西里御膳」。店家將原本以肉類烹調的西西里飯，改成用大量的佐賀產生菜，搭配具有肉類口感的大豆素肉，並選用不含動物性成分的醬油來調味，打造出溫和圓潤的好滋味。

推薦給素食者

SAGA 西西里御膳（2,290日圓）。品嘗當地鄉土料理也是旅行的一大享受。使用了萵苣與甜椒，色彩十分豐富。

※美乃滋含蛋。
※需於兩天前預約。

湯豆腐（880日圓）。搭配特製芝麻醬享用。

推薦給想吃肉的旅伴

千層豬肉御膳（1,980日圓）。將佐賀縣產的豬肉層層堆疊而成的料理。搭配白蘿蔔泥與自家製柑橘醋，口感十分清爽。

「Shikinogohan Hiro」（四季のごはん 紘）位於盛產洋蔥、蓮藕等作物的白石町。店裡的料理以老闆親自栽種的無農藥米、大豆、小麥，以及佐賀縣產的當季蔬菜為主角。曾研習大自然長壽飲食法（macrobiotics）的老闆娘會依照食材本身的風味設計菜單、烹調。最特別的是，她能透過烹調方式將蔬菜原本的「澀味」轉化為鮮味。為了盡可能保留營養，每道料理都經過細心設計，讓人能品嘗到食材本身的濃郁滋味。

用餐地點是屋齡超過80年、充滿韻味的日本傳統房屋。坐在榻榻米房間裡，在舊時代的溫馨家庭氛圍中品嘗美味料理，為旅程增添一份靜謐。

推薦給素食者

主廚特製的午間套餐（2,700日圓）。大量使用季節時蔬的御膳，品項豐富，滿意度極高。雖以和食為基礎，但也融入了焗烤等西洋元素。

看似炸蝦的這道料理，其實是炸紅蘿蔔。是一道兼具視覺趣味的料理。

※此料理使用五辛（洋蔥、韭菜、蔥、蕗蕎、大蒜）與雞蛋。
※需於三天前預約。

推薦給想吃肉的旅伴

晚餐時段有供應使用肉類或魚類的料理（3,700日圓）。照片是將豆腐混合牛、豬絞肉製成的漢堡排。

老闆古川女士是一位為運動員提供飲食支援的專家，為了改善現代人蔬菜攝取不足的問題，店裡推出了份量十足的午餐，一份餐點就能滿足每日所需蔬菜量的約七成。雖然使用了大量的蔬菜，但她在調味上下足了工夫，希望能讓顧客愉快地吃到最後一口。

這裡的料理最大特色就是，在同一個餐盤中融入「甜、酸、辣、鹹」等多種風味。為了顛覆只有蔬菜容易覺得單調的印象，店家在烹飪方式與味道堆疊上十分用心，因此就算吃到最後一口，仍能感受到驚喜與滿足。此外，盛裝在小碟子裡的華麗外觀，相信也能讓每位顧客的身心都找回活力。

推薦給素食者

主廚特製蔬食（1,650日圓）。每日使用30～50種食材，是營養滿分的人氣餐點。高度超過10公分的生菜沙拉，視覺效果非常震撼。

※此料理使用五辛（洋蔥、韭菜、蔥、蕗蕎、大蒜）與雞蛋。
※此餐點需事先電話預約。恕不接受取消。

推薦給想吃肉的旅伴

OYOBARE精美豆皿午膳（1,800日圓 ※週六、週日限定）。包含以爐灶炊煮的糙米飯、自家製湯品、蔬菜、肉類、魚類的小碟料理。

這間咖啡廳由開業30年的有機商店「Ohisama」經營。店長擁有正食（Macrobiotic）講師資格，提供以安心有機蔬菜製作的糙米蔬食午餐。店家特別注重以烹調方式發揮食材原味，悉心打造出對身體溫和無負擔的料理。

推薦給素食者

主廚推薦午餐（2,138日圓）。以不使用動物性食材、無添加的當季蔬菜為核心，運用天然熬製的高湯與最少量的調味打造出鮮甜的美好滋味。附發酵糙米飯、味噌湯與甜點。

※此料理使用五辛（洋蔥、韭菜、蔥、蕗蕎、大蒜）。
※午餐與便當採預約制。

武雄溫泉本店是發揚佐賀豆腐文化的老字號豆腐店「佐嘉平川屋」所開設的旗艦店。餐廳提供溫泉湯豆腐套餐，咖啡廳則供應豆乳甜點。能在中庭一邊泡足湯，一邊享用甜點是一大魅力。店內還為有飲食限制的客人準備了素食友善菜單。

推薦給素食者

溫泉湯豆腐御膳（3,500日圓）。使用佐賀縣產的Fukuyutaka大豆，並以模擬溫泉成分的料理水燉煮，能品嘗到豆腐的香甜與濃郁風味。可搭配鹽或橄欖油享用。

推薦給想吃肉的旅伴

溫泉湯豆腐御膳 華（4,000日圓）。湯豆腐御膳搭配佐賀縣產的有田雞與金星豬，肉的鮮甜與豆腐的濃郁滑順完美調和。

這間老字號日本料理店坐落於「日本名水百選」之一的清流之鄉──清水，以提供鯉魚料理為主，對高湯及天然素材都十分講究。自1912年創業以來，始終秉持著「安心、安全、用心」的理念，利用來自天山山脈純淨的水源以及在地食材，提供對身體溫和無負擔的美味。

推薦給素食者

SAGA綜合時蔬套餐（3,500日圓）。內容包含手工格子鬆餅、季節時蔬、搭配昆布香菇高湯一起享用的米麵條、健康果汁。

※此料理有使用雞蛋。
※需於前一天預約。

推薦給想吃魚的旅伴

鯉魚冰鎮鯉魚片定食（附：冰鎮鯉魚片、味噌燉鯉魚湯、漬物）（2～3人份／4,000日圓）。將鯉魚以流水與冰水冰鎮後，切成薄片，搭配帶有山椒香氣的特製醋味噌，呈現出唯有清流之鄉才能品嘗到的清爽口感。

佐賀縣官方觀光網站「Asobo saga（あそぼーさが）」裡的「Saga's Table for Everyone」是讓素食者或蔬食愛好者能更輕鬆享用佐賀美食的得力助手。目前裡面南收錄了縣內約40間餐飲店，不論是哪種素食者，都能輕鬆找到符合自身飲食風格的餐廳。

網站內以簡易圖示標示了各項菜單所使用的食材，讓人可以一目了然，安心選擇。網站也支援英語、中文等多國語言，詳細資訊可直接在下方網站查看。快依照旅程規劃，找出自己喜愛的料理吧！

從「九州佐賀國際機場」前往佐賀非常方便，首爾、台北等亞洲城市都有航班直飛。此外，也可選擇從福岡（博多站）搭乘特急列車，一小時內即可抵達。從機場或佐賀站可搭乘巴士或計程車前往佐賀市區；也有不少人會選擇租車自駕前往武雄、嬉野等溫泉區及其他觀光景點。

遇見主廚的堅持，品味佐賀豐富的食材，肯定會成為旅途的美好回憶。造訪佐賀時，不妨走進本文介紹的餐廳，享受一段身心與味蕾都獲得滿足的特別時光吧。