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日本一蘭拉麵走向世界的成功祕訣

日本一蘭拉麵走向世界的成功祕訣

Update: 2017-06-26

說到日本的豚骨拉麵,很多人會喊出「一蘭」這個名字,起源於九州福岡,濃厚的米白色湯頭配上細細的麵條,加上叉燒,就這麼一個簡單的味道,卻讓一蘭拉麵從九州開始風靡全日本,現在這股一蘭風還吹到全世界,在紐約與香港展店。甚至在香港分店開幕時創下,民眾排了八天就為了吃到一碗一蘭拉麵。到底有什麼樣的祕訣,讓原本準備放棄經營的老夫妻,經過現在一蘭社長吉富學的傳承下,全球營業額可以突破174億日幣(2016年實績),經營得如此成功?獨創的味集中座位加上只提供道地豚骨口味的堅持,今夏即將進駐台灣台北信義區,能不能也一領風潮,讓我們拭目以待!
在一蘭負責媒體公關宣傳的總共有15人,這次我們特別在一蘭原宿店採訪了一蘭的公關之一,三浦卓先生,由他告訴我們一蘭的成功祕辛。

一蘭的公關,三浦卓先生

突發奇想 味集中座位

突發奇想 味集中座位

到過一蘭拉麵的人對於他的味集中座位會感到印象深刻,和一般的座位並不相同,每個位子中間有隔板隔開,猛然一看很像K書中心的位子,不論是開水還是服務鈴等等全都有。這樣味道集中座位的設計,事實上就是由一蘭社長吉富學發想的!為了讓來店的顧客都能拋下所有顧慮,只專心吃麵,品嘗麵的美味,所以才設計了這樣的個人式隔板,因此就算坐在座位上,你也看不到工作人員,工作人員送完餐之後,會把在你面前的捲簾放下,確確實實形成一個專屬你自己不被打擾的空間。這也讓一個人去吃拉麵的顧客感到安心,不用在意他人的目光,可以沒有負擔地享受拉麵

堅持道地口味 徹底實施品質管理

不但對味道有所堅持,並且要做到最好,品質管理這一塊不能疏忽。以製造麵條為例,會進行定期試食檢測。對於煮麵也同樣有要求,煮麵時會有專用感應器持續定溫,所有條件都得經過嚴格計算後,來調整需要增加或減少多少水量。從麵條的小麥原料到湯頭豚骨熬煮,皆受到嚴格的體制監管。
這也是為何在日本之外,不論你在美國還是香港,甚至是未來的台灣,一蘭拉麵可以保證的是你吃到的是同一味道。

只有四人知道的湯頭醬汁配方

只有四人知道的湯頭醬汁配方

一蘭的湯頭醬汁配方,全世界僅有四個人知道,就算是已經在公司十幾年的高階主管,也依舊一無所知。入職後,雖然會學習煮麵等手藝,但絕不會得知這個極密秘方。因為祕方不傳,就不會有員工離職後自行開店的疑慮。也正因為如此,知道秘密配方的四個人,絕對不會搭同一班飛機,甚至連日期時間全都會錯開,就為了守護傳統美味。

每週一次味道確認

不論是關東、關西、還是發源地九州,皆會定期進行味道檢測。若發現味道與標準不一的情況,將會立刻進行調整,正因為有此等嚴格的監管體制,才建立起一蘭的信用與商譽。

以顧客為出發點 服務體貼到位

以顧客為出發點 服務體貼到位

雖然一蘭只有豚骨湯拉麵一款,但客製化的服務卻讓人印象深刻。進入店鋪買完食券之後,會填寫一張「點餐用紙」,讓顧客可以依照當天的心情,或者是習慣的口味來調整自己的「一蘭拉麵」,像是湯頭的濃郁度,蔥要青蔥還是白蔥,要不要添加秘製醬汁等等,可以自行選出屬於自己喜歡的味道。為了滿足各國遊客,現在點餐用紙也有日文、英文、中文及韓文等四種語言。

在地重現日本味道

在地重現日本味道

當初決定在台灣開店時,除了尋找店鋪的地點,還有一個很重要的原則,就是要把完全相同的味道帶至台灣。以美國的分店來說,不光是熬煮湯頭用的水,還開設製麵工廠,堅持要做出一模一樣的拉麵才開設分店。這樣的堅持,也即將運用在台灣,各種食材全都要確認確認再確認。並從日本派製麵職人常駐台灣,依每天的氣溫、濕度變化調整,製造出與日本一樣高品質的一蘭特製生麵。

勝負的15秒

一碗麵要好吃,社長吉富學有一個堅持,麵煮好裝盤好,得在15秒之內送到顧客面前,不然麵軟掉了,就影響入口的口感。也因此一蘭的店面都不會太大,廚房與座位的距離皆透過內裝設計控制於28公尺以內。

日本原味於台灣重現的挑戰

日本原味於台灣重現的挑戰

對於沒有到訪過日本,或是沒有嚐過一蘭拉麵的台灣人來說,也知道一蘭拉麵是日本具代表性的拉麵店之一。今年夏天即將在台北信義區展店,面對台灣每年300億台幣的拉麵市場,一蘭準備用原汁原味,道地口味的豚骨湯拉麵,要勾起吃過的人的日本記憶,沒吃過的人的好奇心態,在競爭激烈的拉麵市場,用「堅持」衝出 一條屬於自己的路。

一蘭台灣台北本店

店家資訊
■開幕日:2017年6月15日(四)11點
■店名:一蘭台灣台北本店
■地址:台北市信義區松仁路九十七號
■營業時間:24小時
■菜單:
天然豚骨湯拉麵 $288
釜醬汁豚骨叉燒肉 $148
抹茶杏仁豆腐 $108
加麵或加點越光米白飯 $58
■扮手禮
購買博多細麵(五入) $750
特製紅色秘製辣粉(20小袋) $300

  • ICHIRAN Shinjuku kabukicho
    一蘭 新宿歌舞伎町店
    • 地址 1-17-10, Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo, 160-0021, Japan
  • ICHIRAN Shibuya
    一蘭 渋谷店
    • 地址 Iwamoto Bld.B1F, 1-22-7, Jinnan, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0041, Japan
  • ICHIRAN Harajuku
    一蘭 原宿店
    • 地址 Sanpousougou Bld.2F, 6-5-6, Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0001, Japan
*情報皆為刊登這篇文章時的資訊。

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