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日本一兰拉面走向世界的成功秘诀

日本一兰拉面走向世界的成功秘诀

公开日: 2017-04-18
更新日: 2018-07-10
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说到日本的豚骨拉面,很多人会喊出「一兰」这个名字,起源于九州福冈,浓厚的米白色汤头配上细细的面条,加上叉烧,就这么一个简单的味道,却让一兰拉面从九州开始风靡全日本,现在这股一兰风还吹到全世界,在纽约与香港展店。甚至在香港分店开幕时创下民众排了八天就为了吃到一碗一兰拉面的纪录。到底有什么样的秘诀,让原本准备放弃经营的老夫妻,在现在一兰社长吉富学的传承下,全球营业额可以突破174亿日币(2016年实绩),为何能经营得如此成功?秉承着独创的味集中座位加上只提供地道豚骨口味的坚持,今夏即将进驻台湾台北信义区,能不能也一领风潮,让我们拭目以待!
在一兰负责媒体公关宣传的总共有15人,这次我们特地在一兰原宿店采访了一兰的公关之一,三浦卓先生,由他告诉我们一兰的成功秘诀。

一兰的公关,三浦卓先生

突发奇想 味集中座位

突发奇想 味集中座位

到过一兰拉面的人对于他的味集中座位会感到印象深刻,和一般的座位并不相同,每个位子中间有隔板隔开,猛然一看很像K书中心的位子,不论是冰水还是服务铃等等全都有。这样味集中座位的设计,事实上就是由一兰社长吉富学发想的!为了让来店的顾客都能抛下所有顾虑,只专心吃面,品尝面的美味,所以才设计了这样的个人式隔板,因此就算坐在座位上,你也看不到工作人员,工作人员送完餐之后,会把在你面前的卷帘放下,确确实实形成一个专属你自己不被打扰的空间。这也让一个人去吃拉面的顾客感到安心,不用在意他人的目光,可以没有负担地享受拉面

坚持地道口味 彻底实施品质管理

不但对味道有所坚持,并且要做到最好,品质管理这一块不能疏忽。以制造面条为例,会进行定期试吃检测。对于煮面也同样有要求,煮面时会有专用感应器持续定温,所有条件都得经过严格计算后,来调整需要增加或减少多少水量。从面条的小麦原料到汤头豚骨熬煮,皆受到严格的体制监控。
这也是为何在日本之外,不论你在美国还是香港,甚至是未来的台湾,一兰拉面都可以保证你吃到的是同一味道。

只有四人知道的汤头酱汁配方

只有四人知道的汤头酱汁配方

一兰的汤头酱汁配方,全世界仅有四个人知道,就算是已经在公司十几年的高級主管,也依旧一无所知。入职后,虽然会学习煮面等手艺,但绝不会得知这个极密秘方。因为秘方不传,就不会有员工离职后自行开店的疑虑。也正因为如此,知道秘密配方的四个人,绝对不会搭同一班飞机,甚至连日期时间全都会错开,就为了守护传统美味。

每周一次味道确认

不论是关东、关西、还是发源地九州,皆会定期进行味道检测。若发现味道与标准不一的情况,将会立刻进行调整,正因为有此等严格的监管体制,才建立起一兰的信用与商誉。

以顾客为出发点 服务体贴到位

以顾客为出发点 服务体贴到位

虽然一兰只有豚骨汤拉面一款,但客制化的服务却让人印象深刻。进入店铺买完食券之后,会填写一张「点餐用纸」,让顾客可以依照当天的心情,或者是习惯的口味来调整自己的「一兰拉面」,像是汤头的浓郁度,葱要青葱还是白葱,要不要添加秘制酱汁等等,可以自行选出属于自己喜欢的味道。为了满足各国游客,现在点餐用纸也有日文、英文、中文及韩文等四种语言。

道地重现日本味道

道地重现日本味道

当初决定在台湾开店时,除了寻找店铺的地点,还有一个很重要的原则,就是要把完全相同的味道带至台湾。以美国的分店来说,不光是熬煮汤头用的水,还开设制面工厂,坚持要做出一模一样的拉面才开设分店。这样的坚持,也即将运用在台湾,各种食材全都要确认确认再确认。目前在台湾也检讨设立制面工厂,来维持一兰的传统口味。

胜负的15秒

一碗面要好吃,社长吉富学有一个坚持,面煮好装盘好,得在15秒之内送到顾客面前,不然面软掉了,就影响入口的口感。也因此一兰的店面都不会太大,厨房与座位的距离皆透过内装设计控制于28公尺以内。

日本原味于台湾重现的挑战

日本原味于台湾重现的挑战

对于没有到访过日本,或是没有尝过一兰拉面的台湾人来说,也知道一兰拉面是日本具代表性的拉面店之一。今年夏天即将在台北信义区展店,面对台湾每年300亿台币的拉面市场,一兰准备用原汁原味,道地口味的豚骨汤拉面,要勾起吃过的人的日本记忆,没吃过的人的好奇心态,在竞争激烈的拉面市场,用「坚持」冲出一条属于自己的路。

店家资讯
店名:一兰台湾台北本店
地址:台北市信义区松仁路九十七号
营业时间:24小时

  • 一兰 新宿歌舞伎町店
    一蘭 新宿歌舞伎町店
    • 地址 1-17-10, Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo, 160-0021, Japan
  • 一兰 渋谷店
    一蘭 渋谷店
    • 地址 Iwamoto Bld.B1F, 1-22-7, Jinnan, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0041, Japan
  • 一兰 原宿店
    一蘭 原宿店
    • 地址 Sanpousougou Bld.2F, 6-5-6, Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0001, Japan
※文章公开时的信息
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※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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