是指將肉類、水產類以及蔬菜切成一口大小，用竹籤串起來後，沾上由麵粉、雞蛋、水調製而成的麵衣，再沾上麵包粉去炸的東西。因為可以直接拿著竹籤豪邁地大口享用，所以對於不太習慣用筷子的外國人來說也非常方便享用。

據說炸串原本是為了能在附近工作的勞工，能用便宜的價格買到下酒佳餚來填飽肚子，而發明出來的料理。

食材以牛、豬、雞等肉類，洋蔥、香菇、青辣椒等蔬菜，以及蝦、花枝等水產類為主，非常簡樸。也有「蘆筍培根捲」或「起司竹輪」等用兩種食材組合搭配而成的東西，或是雞的軟骨、雞胗等內臟類，以及蓮藕、蒟蒻、麻糬等平常不太會吃的東西。

店舖營業型態不一，有只有吧台的店、吃到飽的店、在桌上備有食材可供客人自己炸的店，各式各樣的店都有。

大多數的店在點菜時都可從一串起跳。建議肉類及蔬菜都點，平均分配才會營養均衡喔。如果為了不知道該點什麼而煩惱，或是覺得一串一串點太麻煩的話，推薦可以直接點套餐。許多店不是將炸串放在盤子裡端上來，而是將炸串放在可以瀝油的金屬器皿上提供給客人。

伍斯特醬（英式辣醬油）是用來沾炸串吃的。在店裡的桌上都會備有裝醬料的容器，客人可以依個人口味喜好，直接拿炸串去沾來吃。但由於醬料是共用的，就算沾得不夠，也絕對不可以把已經咬過的炸串再拿回去沾。

店家常會附上豪邁切法的高麗菜。這有著幫助消化，防止胃脹的作用。