串炸這道料理是將肉類、魚蝦、蔬菜等食材用竹籤串好，裹好麵衣（小麥粉或麵粉）後油炸。這道料理由大阪的新世界開始發祥，漸漸成為大阪必吃美食之一。串炸有兩大派別，一種是以日常中容易取得的食材製作，各店會以伍斯特醬為基底再行研發出不同的醬汁，是最正統派的吃法。另一種創意派則是以高級食材作為串炸，再佐以各店鋪的獨創醬汁或配菜等等吃法。

這裡請到大阪北新地的「串炸 kazuya（串揚げ 和や）」的大廚加藤隆仁先生，來教大家如何簡單做出正統派串炸的方法。

需要準備的材料為：
牛肉、豬肉、蝦子、鮭魚、洋蔥、洋菇等等，另外想準備其他喜歡吃的食材也都OK。

製作麵衣的材料為：
小麥粉75g、發粉（又稱泡打粉）0.3g、水120cc、日本長芋10g、麵包粉適量。

製作醬料的材料為：
伍斯特醬45ml、味醂45 ml、醬油10 ml、日本酒5 ml。
※如果不方便買伍斯特醬的話，也可以用番茄醬25g、醬油10 ml、檸檬汁5cc、蘋果汁10cc、胡椒少許，攪拌均勻後煮滾即可代替。

總之先從醬汁開始準備吧！將醬汁的材料攪拌均勻後煮滾再放置冷卻，唯一要記住的只有需要先將味醂放入鍋內，將其中的酒精先行蒸散即可。另外如果買不到味醂的話，也可以用白酒及砂糖來代替。（比例為白酒３：砂糖１），如果沒有日本酒的話，直接用白酒代替也可以喔。

接下來就要將食材全部串好，將食材切成方便入口的大小，再串到竹籤上。記得要將蝦子去殼後，把蝦身彎成S型再串上去，這樣看起來會更美味喔！

將食材全部串好後，接下來要準備麵衣。將小麥粉、發粉、磨成泥的日本長芋混和加點水，做出泥狀質感的麵衣。如果買不到日本長芋的話，用其他可以創造出濃稠泥狀感的粉也可以。

等麵衣完成後，將食材輕輕地裹上一圈麵衣即可。美味小技巧是不要將麵衣裹得太厚，這樣反而會吸收過量的油分，吃起來容易膩喔。

最後在麵衣表面輕輕沾上一層麵包粉就OK了。

接下來要開始油炸囉！在鍋子裡先預熱好180℃的熱油後，便可放入食材。記得要適當的將食材翻面，讓食材從頭到尾都能被炸熟。當食材浮上來，麵衣也成為漂亮的金黃色後便可以起鍋了。油炸肉串約需3分鐘，蔬菜及海鮮類則約需2分鐘左右。

當串炸起鍋後記得先瀝油一下，將竹籤朝上食材朝下，再稍微轉動竹籤讓油分脫離食材表面。經過這個步驟的串炸吃起來比較不油膩，也比較不會給胃帶來負擔喔。

當串炸跟醬汁都準備好之後就來開動囉！將整支串炸從頭到尾浸到醬汁中，伍斯特醬的美味及味醂的甘甜加上爽脆的麵衣形成絕妙口感。如果光顧著吃串炸的話，可能會滿嘴油膩很快就吃不下了，這時候如果有事先準備好生高麗菜的話，就可以搭配著醬汁一起吃，適當的中和一下味道。也可以在桌上設置好爐子＆油鍋，跟家人或朋友一起吃的話，也頗有派對的歡樂氣氛！

可以品嘗到食材最自然的美味，在滿溢高級感的奢華空間內，品嘗熱騰騰串炸套餐（含稅4,680日圓〜 ）悠閒地度過美味時光。目前「串炸 kazuya（串揚げ 和や）」針對新型肺炎預防對策，也採取了要求工作人員配戴口罩、以酒精消毒雙手、打開門窗換氣的作法，並須預約才能入店，各席客人也會保持一定距離。

在家也能輕鬆準備喜歡的食材來品嘗，加上麵衣及醬汁的製作方法都可以按照個人喜好來調整，多多嘗試之後也可以走出一條自己的料理之路也說不定！大阪的店家也會提供各式各樣不同的食材組合，甚至也有炸冰淇淋或炸香蕉等甜點串炸，在能正式去大阪旅遊之前，先在家品嘗一下自製串炸，遙想大阪也不錯喔！

※本文為2020年6月採訪、製作時之資訊

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