歴史

生魚片的歷史眾說紛紜。其由來有相傳平安時期皇族常食用將魚肉切碎經調味而成的「膾」而來的說法,以及鐮倉時代的時候,漁夫會用菜刀把生的鮮魚切成薄薄的即席料理的說法。以前冷藏技術不發達,所以調理法以及食用地區受到相當大的限制,現在則是普及至一般家庭的日常餐桌的一道料理。
會做成生魚片的海鮮

一般會做成生魚片的代表性海鮮有鮪魚、鯛魚、比目魚、鮭魚等等。其他還有蝦、墨魚、貝類等海鮮。比起河川的香魚、鯉魚等,一般比較常見的是海洋的海鮮類居多。
調理的多樣化

最常見的是將魚肉切薄片的方式,使用專用的「生魚片刀」將海鮮切薄、切漂亮。有一種「薄片切」就是將魚肉切薄至可以透光看到生魚片下面盤子的紋路的切法。其他還有輕烤鰹魚表面,配蔥、薑、醋醬油一起吃的「TATAKI」的吃法,把生魚片泡冰水增加口感的「ARAI」的吃法。另外也有將活魚現切的「生作」、及活吃鮮蝦的「踊食」的獨特吃法。
添加在生魚片的佐料

一般來說是會沾芥末和醬油來吃的。如果吃生魚片的話,請一定要品嘗一下芥末刺鼻的辣味,可以消除魚腥味,也有防腐的效果。點生魚片的話,大多數的情況都會附上白蘿蔔絲和綠紫蘇等。這叫做「Tsuma」。這主要的功能是消除魚的腥味和使魚的美味更突出。還有將蔬果雕飾成花朵樣的雕花技巧,更能突顯大師的料理技術。
能夠吃到生魚片的地方

生魚片在很多的日本料理店、壽司店、居酒屋都會提供。也有從店裡的魚槽把魚釣上來,當場切成生魚片的店。另外也有很多超市在鮮魚專區有賣生魚片。在日本隨著季節不同,當季的漁獲也不同,餐飲店大多會推季節限定商品,如果看到了,不妨品嚐一下。
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格
-
3COINS傳統日本廚房雜貨!天然素材製作~古早味用具也超有魅力!
by: LIVE JAPAN編輯部
-
合作文
在池袋用餐來東武百貨就對了! 深入探索美食街「SPICE」,推薦9家必訪餐廳
by: LIVE JAPAN編輯部
-
合作文
日本各地特殊點心每月直送! 現正當紅的「OMIYAGE點心禮盒」定期訂購服務魅力指南
by: LIVE JAPAN編輯部
-
【LIVE JAPAN獨家】日本賞櫻季2025限時9折優惠!熱門行程快閃特惠中
by: LIVE JAPAN編輯部
-
【表參道逛街地圖】必買必逛潮牌、名牌精品街&必吃美食總整理
by: ShiroKu株式會社
-
合作文
兼具精緻美感與卓越功能!徹底剖析「King Seiko」的經典魅力
by: LIVE JAPAN編輯部