HOME 东京及周边地区 东京 东京站 【活动报导】揭开日本米究极美味的秘密! 现在就想学起来!“日本割烹料理与人气米”的美食组合大公开!
【活动报导】揭开日本米究极美味的秘密!
现在就想学起来!“日本割烹料理与人气米”的美食组合大公开!

【活动报导】揭开日本米究极美味的秘密!
现在就想学起来!“日本割烹料理与人气米”的美食组合大公开!

公开日: 2019-12-24
更新日: 2021-02-16
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“为什么日本的米饭总是特别香甜美味呢?”,“使用什么特别的煮法,才能让每颗米粒如此晶莹剔透呢?”相信只要吃过日本的米饭,心里面除了惊叹它的美味度外,同时也会浮上许多类似的疑问。2019年冬天的某个周六,在东京赤坂的一间知名日式料亭内,精通意大利料理与和食的老板户田成直,以及大米达人山下治男先生在这场活动上联手解开了大家的疑问,并且共同研究推出了4道无懈可击的“日式割烹料理与人气日本米”的极致搭配。透过他们有趣的解说,品尝美味米饭瞬间变成了一件特别有趣的事。值得一提的是山下治男先生拥有“五星米食味鉴定士”的资格,简单的说就是“大米博士”。经过他的解说,我们才知道原来日本米的世界如此有趣,要选出和煮出好吃的米饭也有许多诀窍。

目录
  1. 一样米养百种人?日本有300多种米可以满足各种饕客的喜好!
  2. 大米达人山下先生亲授的美味煮米法!晶莹Q弹的秘密就藏在这些小细节里
  3. 秘诀1 使用软水!
  4. 秘诀2 用“猫爪”洗米!
  5. 秘诀3 火候的大小是砂锅煮饭的关键!最后使用大火让美味度UP
  6. 秘诀4 起锅拌饭要温柔!
  7. 每种料理都有最适合它的日本米,黏性甜度口感香气各有千秋
  8. 日本米 x 日本料理的究极美食搭配之一
    “北海道产梦品丽嘉米”x “拌鲷鱼松与烤秋刀鱼”
  9. 日本米 x 日本料理的究极美食搭配之二
    “Yumetsukushi米”x“海鲜鱼丸汤”
  10. 日本米 x 日本料理的究极美食搭配之三
    “冈山县产有机JAS合鸭耕种法越光米”x“寿喜涮炖美熊野牛”
  11. 日本米 x 日本料理的究极美食搭配之四
    “京都・丹波产的绢光米田”x “红味噌汤”x “滋贺县一见钟情米甜酒”
  12. 好简单!好上相又好美味!掳获日本主妇的心的“不用捏的饭团”
  13. 不只是配角!白饭也可以华丽变身!

一样米养百种人?日本有300多种米可以满足各种饕客的喜好!

一样米养百种人?日本有300多种米可以满足各种饕客的喜好!

在体验活动中,大米达人山下先生告诉我们,其实日本的食用米多达300余种。每种米因为生长环境和栽培方式的不同,而有了不同的风味与口感。好吃的米必须有丰沛的天然环境和气候来滋润,而其中最重要的关键就是“水”。

山下先生还说,一般而言,在日本米中,只要黏度越高的米甜度就越低,反之甜度越高的米黏度就越低,但是唯有越光米可以做到“黏度与甜度一致”,因此美味稳定度高适合各种料理,长年来人气度历久不衰。

大米达人:山下先生
赤坂Toda老板:户田先生

大米达人山下先生亲授的美味煮米法!晶莹Q弹的秘密就藏在这些小细节里

这次体验活动最让人印象深刻的部分,就是“美味米饭的烹煮秘诀”了!

秘诀1 使用软水!

秘诀1 使用软水!

山下先生说,除了挑选高品质的米外,洗米和煮米最好使用软水,才能让米饭柔软有弹性。

秘诀2 用“猫爪”洗米!

秘诀2 用“猫爪”洗米!

洗米的方法也有诀窍,例如在洗米时把手做成猫爪状洗米,就能洗净卡在每颗米纹路中的米糠部分。最后泡米步骤则是可以清除米的杂质,煮出更晶亮美味Q弹可口的白饭。另外,要注意若是揉搓力道较大或者干燥时间过长会使米粒破裂,可能会损害其原本的美味度。

秘诀3 火候的大小是砂锅煮饭的关键!最后使用大火让美味度UP

秘诀3 火候的大小是砂锅煮饭的关键!最后使用大火让美味度UP

在这里介绍了如何使用砂锅来煮米饭。将洗干净的米放入砂锅后盖上盖子,用大火一口气加热。接着等到锅盖周围冒出噗滋噗滋的泡泡,锅内沸腾后转小火。然后水气渐渐消失出现劈劈啪啪的声音后就是煮好了的征兆。最后,使用大火再煮10秒钟,让锅内蒸汽压上升后更能提升美味度!

关火后蒸约5~10分钟的时间,这期间千万不要将锅盖打开,避免影响口感。

秘诀4 起锅拌饭要温柔!

秘诀4 起锅拌饭要温柔!

除了洗米和煮米步骤外,起锅拌饭时则是要让空气均匀接触所有米粒,才能让饭粒颗颗有弹性。而盛饭时要注意不能上下翻转,接触饭匙的平滑面在下方,才能呈现最美味的口感。

山下先生说,想要煮出粒粒分明浑圆饱满的米饭,就是要让饭锅中的蒸气可以顺利对流,而要让蒸气对流的秘密,就是要确保每颗米都完整没有破裂,也因此洗米方法要非常讲究,原来煮出美味米饭的秘诀如此容易!

每种料理都有最适合它的日本米,黏性甜度口感香气各有千秋

学习完大米小常识以及正确煮米步骤后,就进入了活动的高潮~“实际品尝日本米与日本割烹料理所碰撞出的美味火花”。

日本米 x 日本料理的究极美食搭配之一
“北海道产梦品丽嘉米”x “拌鲷鱼松与烤秋刀鱼”

日本米 x 日本料理的究极美食搭配之一
“北海道产梦品丽嘉米”x “拌鲷鱼松与烤秋刀鱼”

前菜由拌鲷鱼松以及烤秋刀鱼腹搭配黏性极高的北海道产“梦品丽嘉米”,为活动揭开序幕。

日本米 x 日本料理的究极美食搭配之二
“Yumetsukushi米”x“海鲜鱼丸汤”

日本米 x 日本料理的究极美食搭配之二
“Yumetsukushi米”x“海鲜鱼丸汤”

接着是清爽的海鲜鱼丸汤搭配口感清爽,饭粒分明的福冈县莲花耕种法“Yumetsukushi米”来挑逗味蕾。
※莲花耕种法是先在农田中种满莲花,等到莲花的营养都被土壤吸收后才开始种米的一种耕种法。不使用化学肥料对环境跟人体都非常友善,现在备受注目。

日本米 x 日本料理的究极美食搭配之三
“冈山县产有机JAS合鸭耕种法越光米”x“寿喜涮炖美熊野牛”

日本米 x 日本料理的究极美食搭配之三
“冈山县产有机JAS合鸭耕种法越光米”x“寿喜涮炖美熊野牛”

主菜是味道口感都强烈的寿喜涮炖美熊野牛,搭配黏度甜度都刚刚好的冈山县产有机JAS合鸭耕种法“越光米”,吃起来非常有满足感。
※JAS合鸭耕种法是指在田地中以会吃害虫与杂草的合鸭来取代农药使用,合鸭的排泄物也可以当作肥料,是一种完全无农药与肥料的栽培法,而且还有减低病虫害的效果。

日本米 x 日本料理的究极美食搭配之四
“京都・丹波产的绢光米田”x “红味噌汤”x “滋贺县一见钟情米甜酒”

日本米 x 日本料理的究极美食搭配之四
“京都・丹波产的绢光米田”x “红味噌汤”x “滋贺县一见钟情米甜酒”

接着是红味噌汤配上日本天皇指定米—京都・丹波产的“绢光米”,最后则是用滋贺县的“一见钟情米”做的甜酒来画上完美句点。每道料理组合都佐以风味不同的日本酒,刺激味蕾,加深记忆。亲自用舌尖感受了割烹料理、米饭与日本酒的华尔滋共舞后,才知道原来米饭不只是餐桌上的配角,而是可以让每道料理更加美味的魔法。

作者个人比较偏好口感清爽的米,因此觉得京都丹波产的“绢光米”吃起来特别美味。虽然它是比较清爽的口感,但是在咀嚼的过程中甜味和香气会慢慢散发出来。感觉是一款每天吃也不会腻,和各种料理都可以搭配的米。

好简单!好上相又好美味!掳获日本主妇的心的“不用捏的饭团”

好简单!好上相又好美味!掳获日本主妇的心的“不用捏的饭团”

活动最后,户田先生以及山下先生带领着今天体验活动的参加者一起动手做了“不用捏的饭团”。“不用捏的饭团”在推出后,立即掳获了日本全国主妇的心,因为不仅食材可以完全依照自己喜好搭配,制作方式也超简单超省时省力。

日本米与其他国家的米相比黏度较高,很适合与小菜或者酱汁一起食用。另外米跟米之间也很容易黏在一起,适合捏成饭团,米饭冷掉也不失其甜味。

户田先生贴心的为大家准备了配色完美的蛋丝、牛油果、火腿和高丽菜丝等食材,山下先生则是为大家带来了“即使冷掉了口感依然有弹性,适合作为便当”的香川县产“Oidemai米”。最后由户田先生为大家切开每个人的手包饭团,每刀都充满惊喜。

不只是配角!白饭也可以华丽变身!

参加完这次日本米的体验活动后,除了获得更多关于米的宝贵知识,更深刻体会
原来只要运用点巧思,看似平淡无奇的日常白米饭,都能变身美味的创意佳肴呢!原来日本米充满了无限可能,而且还有诸多乐趣暗藏其中呢!

  • 赤坂Toda
    赤坂とだ
    • 地址 〒107-0052 东京都港区赤坂3-16-5 B1
    • 营业时间:17:00~23:00(L.O.22:00、饮料L.O.22:30)
      公休日:周日、国定假日

  • 山下食粮(本店)
    山下食糧(本店)
    • 地址 〒537-0025 大坂府大坂市东成区中道1-5-29
    • 营业时间:10:00~19:00
      公休日:周日、国定假日

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