新潟的海岸线面朝营养丰富的冰冷日本海洋流。周边日本阿尔卑斯山的融雪富含矿物质，经信浓川和阿贺野川奔流而下，滋养了这片海域，孕育出全日本肉质最紧实、风味最浓郁的一批海鲜。新潟自古以鲑鱼闻名，生吃、盐烤，或在冬季火锅中炖煮都很美味，而每个季节都有全新的海味登场：

春季：细嫩的红鲷鱼（tai）和鲜甜的比目鱼（hirame）。

夏季：肉质软嫩的太平洋飞鱿鱼（surume-ika）和饱满绵密的岩牡蛎（iwagaki）。

秋季：油花丰富的太平洋鲭鱼（saba）、当季比目鱼，以及洄游归来的鲑鱼（sake）。

冬季：珍贵的肥美鰤鱼（kan-buri）、深海鮟鱇鱼（ankō），以及传说中的黑喉鱼（nodoguro）。

最棒的是，这些海味会盖在闻名世界的新潟越光米饭上，再搭配屡获殊荣的当地精酿清酒。由于渔港就在城市门口，你能以远低于东京或大阪的价格，享用无比新鲜的市场直送美食。

想品尝直接从码头送来的海鲜，就前往位于热闹的Pier Bandai海鲜与农产品市场内的新潟鲜鱼批发商 港食堂。它由县内首屈一指的海鲜批发商新潟中央水产直营，厨房与各地渔港之间供货直达，没有中间环节。这里氛围朴实、充满活力，让你近距离体验正宗的港町美食。

餐厅无可争议的明星是海鲜盖饭套餐（奢华海鲜丼，1,650日元，含税）。每碗都像一束绚烂的海味花束，铺满当天清晨码头刚到的厚切鱼片。

视当日渔获而定，你的盖饭上可能铺着闪亮的金枪鱼、肥美的鰤鱼、软嫩的章鱼、紧实的鲷鱼、鱿鱼，以及甜美的北国红虾（甜虾 amaebi）。每片厚切鱼肉都带来干净满足的天然甜味，搭配脆爽的萝卜丝，还能在吃不同鱼肉之间清清口。

虽然新潟沿岸鱿鱼产量丰富，但传统上多被做成一夜干（盐渍后风干一晚）。我们造访港食堂时，他们还把鱿鱼做成热腾腾、酥脆的鱿鱼天妇罗。

这道菜向距离新潟站两小时车程南方的柏崎和上越的沿海传统致敬。在新潟南部，当地人认为用片状海盐调味的新鲜鱿鱼天妇罗，配上一杯冰镇啤酒，就是终极的慰藉美食。

虽然已不在常规菜单上，你仍可以在“鱿鱼虾山药泥盖饭”（1,430日元，含税）或“牡蛎鱿鱼炒套餐”（1,650日元，含税）中品尝新鲜鱿鱼。

想要一顿难忘的早餐，就选中腹肉金枪鱼盖饭套餐（2,750日元，含税）。这种珍贵的中腹肉金枪鱼厚厚地铺在热腾腾的米饭上，油花与干净深邃的鲜味达到理想的平衡，入口即化。套餐还附热味噌汤、每日小钵小菜（kobachi）、腌菜，以及现炸的suruten（酥脆鱿鱼天妇罗），丝滑的生鱼片与酥脆咸香的口感相映成趣，让人心满意足。

另外：在港食堂内喝一杯的客人，也可以全年点到新鲜生蚝或蒸牡蛎，货源直接来自邻近市场的摊位和Hatoba no Kakikoya牡蛎小屋。

如果想一边品尝新鲜生鱼片、喝着冰镇清酒，一边和当地人亲近，就来Umme Sakanaga Kuite 站前渔港总店吧。从JR新潟站万代口步行仅3分钟，这家热闹的居酒屋以只供应严格天然（tennen）捕捞的海鲜为傲。

店主每天早晨直接从当地沿岸渔港采购每一条鱼，拒绝养殖鱼，以确保客人品尝到日本海天然渔获纯粹的风味和紧实的口感。

这里必点的开胃菜是主厨推荐生鱼片拼盘（1,640日元，未含税），有三款当季新鲜切片，例如闪亮的沙丁鱼、鲭鱼和鰤鱼。

想看终极美食表演，就把目光转向餐厅中央的海水鱼池。你可以亲手从池中挑选一条活的当季鱼，厨师会立刻将它片成活造（ikizukuri，活鱼现做生鱼片）。半透明的鱼片保有无可比拟的弹脆口感，这是鱼冰镇保存后绝对无法复制的。

除了鲜美的生鱼片，菜单上还有丰富的熟食海鲜小菜。视季节而定，你可能会遇到有嚼劲、咸香的一夜干鱿鱼（ichiya-boshi）、淋上柑橘醋的饱满生蚝，以及热高汤泡饭上的鲷鱼等暖心美味，还有烤鱼和炸物。

这些鲜味十足的小点需要搭配好酒，而站前渔港备有超过20种新潟清酒的精选酒单。除了经典的淡丽辛口（tanrei karakuchi，清爽干冽）款式，也别错过村祐 黑 无漉 本生（Murayu Kuro Muroku Honsei）这样的稀有好酒，这是一款未经加热杀菌、口感如丝绒般的本地清酒，带着圆润的甜味，对清酒新手也非常亲切。

一楼是充满活力的开放式厨房，周围环绕着吧台座位和餐桌，可以看到厨师挥刀的模样。二楼则是宽敞的和式榻榻米房间，配有矮桌和坐垫。这里充满当地人下班后放松的温暖交谈和笑声，让旅客体验正宗的日式居酒屋夜生活。

新潟是美味又实惠的海鲜宝库，有来自日本海的各种当季鱼类。无论你点哪道菜，都一定会从第一口起就爱上新潟的海鲜餐厅。

文：长谷川圆香（Madoka Hasegawa）