在白雪覆盖的本州北端，青森县对做面这门手艺毫不含糊。凛冽的冬风让人格外想吃暖心美食，而该地区的三大重镇弘前、八户和青森市，各自打造出了独一无二的拉面。从烟熏风味的干货海鲜汤头，到令人惊喜、乱中有序的乳制品混搭，以下就是青森拉面的“三巨头”。

弘前市（津轻拉面）：津轻地区的灵魂来自煮干（小鱼干）。弘前依你的心情，提供两种风格：一种是清澈见底、带有优雅海鲜香气的经典酱油汤头；另一种是现代“浓厚”风格，将小鱼干与猪骨、鸡骨一同熬煮，成就浓郁至极、鲜味十足的浓汤。

八户市（八户拉面）：在太平洋沿岸的这座港口城市，从20世纪初起就一直吃着同一款深受喜爱的配方。汤头是金黄清亮的酱油汤，融入本地鸡肉与鱼干的鲜味，搭配极细、有弹性的波浪面。口味清爽、充满怀旧感，清淡到适合在逛完清晨鱼市后享用。

青森市（味噌咖喱牛奶拉面）：这是县厅所在地的传奇黑马。几十年前由学生的一场挑战灵感而诞生，这款拥有狂热粉丝的灵魂美食，融合了浓郁味噌、暖身咖喱香料与新鲜本地牛奶，通常还会放上一大块融化中的奶油。光看文字听起来像在发疯，但最终呈现的是一碗丝滑顺口、平衡完美的暖心汤面。

准备好拿起筷子出发了吗？让我们来看看3家必访名店，分别在各自的城市供应最棒的拉面。

我们名单上的第一家青森拉面店是高桥中华荞麦面，位于青森县南部的弘前市。这家店创立于1982年，被广泛尊为津轻拉面的“圣地”。不仅吸引了狂热的本地常客，也让日本各地的面食爱好者慕名而来。临近午餐时间，店外便开始排起长队，小鱼干那温暖、带点烟熏味的香气，在空气中轻轻飘散。

这家店最与众不同之处在于汤头：浓郁到不透明，甚至看不见底下的面条。汤头使用大量优质煮干（小鱼干），搭配猪骨、鸡骨和昆布，熬煮四到五个小时。汤入口的瞬间，会释放出一波浓郁鲜美的鱼干风味，随后是出人意料的清爽干净的收尾。

粗卷面在店内自家制作，拥有令人满足的弹性，每一口都是享受。当你把面条与浓郁汤头一起吸入时，小鱼干的芳香会充满整个口腔。嫩滑的烤叉烧肉片和咸香的笋干，被爽脆清新的葱花衬托得恰到好处。

要做出这种浓郁顺滑的汤头却又清爽收尾的出人意料的组合，必须在熬煮过程中精准控制火候，直到汤的浓稠度宛如味噌汤。二十多年的匠心钻研，才打造出这碗招牌面，远道而来的旅客至今仍对它赞不绝口。

来到青森东部，下一站是八户市，品尝正宗的八户拉面。弥勒横丁是一条充满氛围的小巷，挤满了小吃摊和温馨小店，味之麺匠就藏身其中，是一家专营八户拉面的摊位，本地人和旅客都慕名而来，只为一尝纯粹的怀旧滋味。柜台备有英文和中文菜单，让国际游客点餐轻松又自在。

招牌八户拉面的清淡透明酱油汤底，主要以本地八户产的小鱼干，以及青森特有的珍贵地鸡品种“青森Shamrock”鸡的鸡胸肉熬制而成。清爽直接的酱油汤头口味温和、令人安心，容易入口，让你能充分品味鸡肉的甘甜与海洋的深邃之间的细腻平衡。

极细的卷面与汤头堪称绝配，口感顺滑，吸起来毫不费力。面条依然保有经典的弹性，这是八户拉面的标志性特质，几代人来从未改变。

八户拉面的起源可追溯到1923年，由传统东京风中华荞麦面演变而来。几十年来，它根据八户居民的口味不断调整，成为本地人喝完酒后、回家前顺道来一碗暖心拉面的深受喜爱的传统。无论你是午餐时光顺道造访，还是深夜宵夜光临，味之麺匠都能带给你难忘的在地饮食文化体验。

味之札幌大西位于距离JR青森站步行8分钟的地方，作为青森终极灵魂美食“味噌咖喱牛奶拉面”的创始店而闻名。这款招牌面极具代表性，约有80%的客人都会点这一碗。店名中的“札幌”，向其在北海道著名的札幌拉面横丁的渊源致意；来到青森推广正宗味噌拉面之后，这家店便一直是当地的名店。

味噌咖喱牛奶拉面背后的故事，既迷人又独特。在1970年代，开业几年后，常来光顾的本地高中生们开始尝试，在拉面里加入番茄酱和美乃滋等配料，让拉面更有饱足感。在所有天马行空的组合中，味噌、咖喱粉和牛奶的搭配被证明是一次美食天才之举。根据学生们热情的反馈，老板大西先生不断改良这个组合，并将其加入正式菜单。

上桌时，碗里堆满笋干、海苔、嫩滑烤叉烧肉、豆芽，还有一大块奶油，静静地搁在温热的奶白色汤头上。

喝下第一口汤，会发现味道出人意料地温和协调。以浓郁的猪骨与鸡骨高汤为底，汤头融合了柔和的红味噌、芳香的咖喱香料和新鲜的青森本地牛奶。与预期相反，牛奶并不会压过汤头，而是让香料更圆润，使所有风味达成完美平衡。

蛋黄色的面条来自青森本地的制面厂。粗卷、有弹性，能格外挂汤，每一口都有绝佳口感。

享用一阵子后，试着把那块奶油完全融进汤里。增添的浓郁咸味会让汤头明显更浓稠、更醇厚，为剩下的面条和配料带来美味的第二波风味。

尽管名字古怪，味噌咖喱牛奶拉面其实是一碗相当完整、令人深感满足的暖心美食。店里备有英文菜单，你可以放心期待点下这碗传奇的青森经典。

・现金为王：青森大多数传统拉面店都在门口使用只收现金的食券机。请随身携带1,000日元纸钞和零钱。

・季节与行程：弘前和八户虽然铁路交通便利，但请务必确认店休日，周三是各地区店家常见的公休日。

・吸面礼仪：别犹豫，大声吸面吧！这样可以让热汤降温，也让面条接触空气，充分释放食材的香气。

青森的代表美食包括津轻拉面、八户拉面和味噌咖喱牛奶拉面。青森拉面种类繁多，只有在发源地才能品尝到它们的完整风味，来青森县时，请务必好好享用这些美食！

文字：Tsubasa Shimoda