「汤荞麦面（かけそば）」是将荞麦面放入碗中，再倒入热腾腾日式酱汤的一款日本面食。在日本有在一年的最后一天，12月31日吃汤荞麦面的习俗，这个荞麦面就称为「跨年荞麦面」。

因荞麦面比起其他面类更容易咬断，所以有断开今年的厄运、延长家运和寿命等蕴含着各种希望的意义在里面。

日本各地在准备汤荞麦面时使用的食材、面条等也都不太一样，而下面要介绍的是使用正统高汤、荞麦面、鸡肉的食谱给大家！

＜柴鱼高汤的食材※2人份＞
・柴鱼片30克
・水1公升

＜柴鱼高汤的制作方法＞

1）首先准备日式酱油汤底的柴鱼高汤。将水倒入锅内，在水滚之前将柴鱼片一次性散布在锅中，之后立刻转为小火，用筷子将柴鱼压低煮个一分钟左右后关火，之后静置10分钟让柴鱼片沉入锅底。

2）在碗上铺好筛子和纸巾（用滤网也很方便），将高汤倒进碗内过滤出柴鱼片＆高汤就完成这个步骤了。

＜跨年荞麦面的食材※2人份＞
・荞麦面（干面）180公克
・鸡腿肉 1片
・白葱 1根 ※韭葱、大葱也可以
・青葱 适量
・沙拉油 适量
・柴鱼高汤 600毫升
・酱油 3大匙
・砂糖2小匙
・味醂 1.5大匙

如果没有味醂也可以使用「白葡萄酒1大匙加上砂糖1/3大匙」替代。

＜跨年荞麦面的作法＞

1）将鸡腿肉切成一口大小，再将白葱（叶子包住茎的部分就是白葱）切成3公分大小，再将青葱（绿色的分枝部分，叶子前端也可食用）切成葱花。

2）在平底锅中倒入沙拉油热锅，再将鸡腿肉、白葱放进锅中，煎到表面微焦即可，鸡腿肉和白葱煎过后会提升香气喔。

3）在锅中倒入柴鱼高汤，加入砂糖、味醂、酱油，稍微加热。

等稍微加热之后再加入鸡腿肉和白葱，用中火煮5分钟。

4）在别的锅中煮沸2公升的水，再依照荞麦面包装袋上所标示的时间煮荞麦面。煮荞麦面时一边用筷子搅散，一边注意不要让热水溢出。

尽快将煮好后的荞麦面捞起来倒入碗中。

5）在装有荞麦面的碗中倒入煮过鸡腿肉和白葱的柴鱼高汤，再撒点青葱就完成了。

有许多日本人会将鱼板等颜色鲜艳的食材摆在跨年荞麦面上，另外加点炸虾等炸物也很好吃喔！

以上就是日本地道的跨年荞麦面，带有斩断厄运、为明年带来好运的吉祥意涵，今年你也可以在家煮碗跨年荞麦面，一起祈求明年好运连连到！

＜食谱监修、料理老师介绍＞

Cooking studio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店长南 俊宏 。当过几年上班族之后，重回社会大学就读，并在之后转职成料理学校的老师。任教于Cooking studio「大阪Delicious」，除了参与料理开发、烹饪助手之外，还有上过电视节目。主要负责范围为和食、洋食、加上中华等各式各样种类丰富的料理。

编写：株式会社Efee
※本文为2021年12月的资讯。最新资讯请至官网确认。