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京都旅游必吃!深具日式传统风情的个性派「和食」美食

京都旅游必吃!深具日式传统风情的个性派「和食」美食

公开日: 2019-10-28
更新日: 2021-01-26
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京都到处都有寺庙神社等具有历史的建筑物,而在「食」这方面,和其他都市相较之下,自古流传的日本传统「和食」也更为认真地传承着。在规划旅游行程时,别忘了也要加入具京都风情的美食景点,好好享受一下喔。

京都美食的特征是什么?

京都料理之中有许多料理会使用到豆腐、葛、蕨粉、抹茶等自古流传的食材,而且还有很多的鱼类保存食品,像是晒干的鲱鱼、或是盐渍鲭鱼等,这是因为京都位于内陆,才会有这种特色。深受外国人喜爱的寿司则有鲭鱼寿司和渍物寿司等外观特殊的寿司,不只味觉连视觉都是种享受。怀石料理依季节更迭改变食材和摆盘,让客人感受到「季节」,正可说是用料理来表达「日本人的心」。用昆布或是鲣鱼片熬煮成的「高汤」,那具有深度的「美味」也是京都料理的魅力。

虽然和其他料理相比价格偏高、用餐时间也较长,但绝对是一定要体验的京都食文化之一。不只是咸食,蕨饼、葛切、抹茶百汇等和风甜点也是种类繁多而充实。

1. 热呼呼又健康的汤豆腐

1. 热呼呼又健康的汤豆腐
汤豆腐

豆腐的原料是黄豆和水,京都的地下水是优质的软水,而且水源丰富,所以自150年以前开始就很盛行制作豆腐。 「汤豆腐」是京都的代表性美食,吃法是将豆腐放入浸泡了昆布的热水里加热,然后沾酱油基底的酱汁食用。寺庙的「精进料理」是以蔬菜代替肉类,而豆腐也是极受重用的食物,所以寺庙境内或是其周边至今仍有许多的汤豆腐店。

3,000~4,000日元左右就可以尝到包含芝麻豆腐、炸天妇罗在内的汤豆腐套餐。许多店家都是有着美丽庭院的宅邸,在享用汤豆腐时也能度过一段具有京都风情的时光,因此深受客人好评。

2. 通过外观和味道感受季节的怀石料理

2. 通过外观和味道感受季节的怀石料理
怀石料理

提到京都令人向往的料理,那就非「怀石」莫属了。一套怀石料理包含了生鱼片、烧烤、炸物、煮物、汤品、白饭、甜点,每道料理都是一道一道单独送上桌。食材大量使用可感受季节气氛的当令食材,摆盘和器皿也非常地讲究。据说怀石起源于茶道,原本是在享用抹茶前送上来的简单餐点,到了现代不但品项数增加,而且更下功夫了。

几乎所有餐厅的晚餐都要价1万日元以上,但午间套餐大约3,000~5,000日元左右,相较起来更为平价。许多餐厅都需要预约,建议事先向饭店或是客服人员确认清楚。整套餐点吃下来午餐约1个半小时,晚餐则要2个小时左右。通过怀石料理优雅地体验日本的饮食文化,想必会成为旅途中的美好回忆。

3. 咸中带甜又大条的鲱鱼荞麦面

3. 咸中带甜又大条的鲱鱼荞麦面
鲱鱼荞麦面

「鲱鱼荞麦面」是将煮得咸中带甜的「鲱鱼」放在荞麦面上的料理。以前由于京都地处内陆,不容易吃到鱼,因此容易保存的鲱鱼干在京都逐渐普及。在这个背景之下,京都人于150多年以前开始吃鲱鱼荞麦面,鲱鱼荞麦面也就成为了京都的名物料理。第一次吃鲱鱼荞麦面的人看到料理送上来时,大多数的人会先被超大只的鲱鱼所吓到。不过鱼肉鲜嫩松软,而且鲱鱼咸中带甜的味道融入汤汁里,连着面条一起吃简直是绝品呢。

4. 厚片鲭鱼和醋饭完美搭配的鲭鱼寿司

4. 厚片鲭鱼和醋饭完美搭配的鲭鱼寿司
鲭鱼寿司

用盐腌的鲭鱼和鲱鱼荞麦面同样曾经是京都珍贵的保存食品。 「鲭鱼寿司」便是因而发展普及的料理。从前的冷藏技术和物流并不发达,因此在福井捕获的鲭鱼会先洒盐再以货车运至京都,而当时运送鲭鱼的道路至今也仍被称为「鲭鱼街道」。将洒过盐的鲭鱼以醋浸泡再和醋饭捏制,就成了鲭鱼寿司

厚片鲭鱼肉味道浓郁鲜美,搭配醋的酸味和醋饭的酸甜,创造出了独特的美味。若在寿司表面铺上昆布,更可带出富层次感的风味。

5. 可以轻松享用到传统腌渍物的渍物寿司

5. 可以轻松享用到传统腌渍物的渍物寿司
渍物寿司

日本自古以来就会用盐、醋、米糠、酒粕等来腌渍蔬菜使其发酵,制作成「渍物(腌菜)」,其中尤以京都的种类特别丰富。可惜因为渍物需要冷藏,旅行时不方便购买携带,这种时候不妨去餐厅点个「渍物寿司」尝鲜。以渍物取代鱼肉的渍物寿司最近人气高涨,多数渍物寿司都是由老字号的渍物店所制作,因此非常美味。若将外观五彩缤纷的渍物寿司照打卡上传至朋友圈,想必会造成一股话题呢。

6. 口感特殊且别具风味的蕨饼

6. 口感特殊且别具风味的蕨饼
蕨饼

「蕨饼」有着充满弹性的口感,让人一吃就上瘾。许多店家都会用便宜的树薯粉或地瓜粉来代替蕨粉,而真正以蕨的根茎磨粉所制作的地道蕨饼,在京都是能够品尝到的。蕨饼的特征是柔软的口感与蕨粉的特殊风味,除了加黄豆粉、黑蜜食用外,也可以用砂糖和水将红豆煮成红豆泥后,再以蕨饼包裹享用。

一到夏天,超商和超市都会将蕨饼上架贩售,不过京都职人手工制作的蕨饼味道可是不同凡响。若前往京都旅游,请务必品尝货真价实的极致蕨饼。

7. 夏天透心凉人气点心「葛切」

7. 夏天透心凉人气点心「葛切」
葛切

在京都甜食中,「葛切」也是一项非常有人气的食物。而「葛切」是将称作葛的植物根茎做成「葛粉」后,先以水溶解再倒入模型里隔水加热,定型后切成有如面条般的细长条。一般吃法是用黑砂糖和水做成「黑蜜」后,将黑蜜淋到葛切上食用。葛切那透心凉的半透明外观虽然给人夏天的印象,不过在京都一年四季都能品尝的到喔。推荐各位去体验口感滑溜清爽的特别滋味。

8. 微苦滋味令人着迷的抹茶甜点

8. 微苦滋味令人着迷的抹茶甜点
抹茶百汇

「抹茶」甜点能够让人感受到日本风情,而在众多抹茶甜点之中,近几年来「抹茶百汇」的人气逐渐高涨。京都宇治是茶叶的名产地,京都的抹茶甜点也多数使用大量的上等抹茶。在京都可以品尝到多种味道浓厚又带点苦涩味的抹茶甜点,例如冰淇淋、果冻、鲜奶油、芭芭露亚以及蜂蜜蛋糕等,都是极具魅力的甜点(供应内容请以各店家为准) 。如此值得一尝的抹茶甜点如今已列入了京都游客的必吃清单。

Text by:Bikoo-System

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