京都料理之中有许多料理会使用到豆腐、葛、蕨粉、抹茶等自古流传的食材，而且还有很多的鱼类保存食品，像是晒干的鲱鱼、或是盐渍鲭鱼等，这是因为京都位于内陆，才会有这种特色。深受外国人喜爱的寿司则有鲭鱼寿司和渍物寿司等外观特殊的寿司，不只味觉连视觉都是种享受。怀石料理依季节更迭改变食材和摆盘，让客人感受到「季节」，正可说是用料理来表达「日本人的心」。用昆布或是鲣鱼片熬煮成的「高汤」，那具有深度的「美味」也是京都料理的魅力。

虽然和其他料理相比价格偏高、用餐时间也较长，但绝对是一定要体验的京都食文化之一。不只是咸食，蕨饼、葛切、抹茶百汇等和风甜点也是种类繁多而充实。

豆腐的原料是黄豆和水，京都的地下水是优质的软水，而且水源丰富，所以自150年以前开始就很盛行制作豆腐。 「汤豆腐」是京都的代表性美食，吃法是将豆腐放入浸泡了昆布的热水里加热，然后沾酱油基底的酱汁食用。寺庙的「精进料理」是以蔬菜代替肉类，而豆腐也是极受重用的食物，所以寺庙境内或是其周边至今仍有许多的汤豆腐店。

3,000～4,000日元左右就可以尝到包含芝麻豆腐、炸天妇罗在内的汤豆腐套餐。许多店家都是有着美丽庭院的宅邸，在享用汤豆腐时也能度过一段具有京都风情的时光，因此深受客人好评。

提到京都令人向往的料理，那就非「怀石」莫属了。一套怀石料理包含了生鱼片、烧烤、炸物、煮物、汤品、白饭、甜点，每道料理都是一道一道单独送上桌。食材大量使用可感受季节气氛的当令食材，摆盘和器皿也非常地讲究。据说怀石起源于茶道，原本是在享用抹茶前送上来的简单餐点，到了现代不但品项数增加，而且更下功夫了。

几乎所有餐厅的晚餐都要价1万日元以上，但午间套餐大约3,000～5,000日元左右，相较起来更为平价。许多餐厅都需要预约，建议事先向饭店或是客服人员确认清楚。整套餐点吃下来午餐约1个半小时，晚餐则要2个小时左右。通过怀石料理优雅地体验日本的饮食文化，想必会成为旅途中的美好回忆。

「鲱鱼荞麦面」是将煮得咸中带甜的「鲱鱼」放在荞麦面上的料理。以前由于京都地处内陆，不容易吃到鱼，因此容易保存的鲱鱼干在京都逐渐普及。在这个背景之下，京都人于150多年以前开始吃鲱鱼荞麦面，鲱鱼荞麦面也就成为了京都的名物料理。第一次吃鲱鱼荞麦面的人看到料理送上来时，大多数的人会先被超大只的鲱鱼所吓到。不过鱼肉鲜嫩松软，而且鲱鱼咸中带甜的味道融入汤汁里，连着面条一起吃简直是绝品呢。

用盐腌的鲭鱼和鲱鱼荞麦面同样曾经是京都珍贵的保存食品。 「鲭鱼寿司」便是因而发展普及的料理。从前的冷藏技术和物流并不发达，因此在福井捕获的鲭鱼会先洒盐再以货车运至京都，而当时运送鲭鱼的道路至今也仍被称为「鲭鱼街道」。将洒过盐的鲭鱼以醋浸泡再和醋饭捏制，就成了鲭鱼寿司。

厚片鲭鱼肉味道浓郁鲜美，搭配醋的酸味和醋饭的酸甜，创造出了独特的美味。若在寿司表面铺上昆布，更可带出富层次感的风味。

日本自古以来就会用盐、醋、米糠、酒粕等来腌渍蔬菜使其发酵，制作成「渍物（腌菜）」，其中尤以京都的种类特别丰富。可惜因为渍物需要冷藏，旅行时不方便购买携带，这种时候不妨去餐厅点个「渍物寿司」尝鲜。以渍物取代鱼肉的渍物寿司最近人气高涨，多数渍物寿司都是由老字号的渍物店所制作，因此非常美味。若将外观五彩缤纷的渍物寿司照打卡上传至朋友圈，想必会造成一股话题呢。

「蕨饼」有着充满弹性的口感，让人一吃就上瘾。许多店家都会用便宜的树薯粉或地瓜粉来代替蕨粉，而真正以蕨的根茎磨粉所制作的地道蕨饼，在京都是能够品尝到的。蕨饼的特征是柔软的口感与蕨粉的特殊风味，除了加黄豆粉、黑蜜食用外，也可以用砂糖和水将红豆煮成红豆泥后，再以蕨饼包裹享用。

一到夏天，超商和超市都会将蕨饼上架贩售，不过京都职人手工制作的蕨饼味道可是不同凡响。若前往京都旅游，请务必品尝货真价实的极致蕨饼。

在京都甜食中，「葛切」也是一项非常有人气的食物。而「葛切」是将称作葛的植物根茎做成「葛粉」后，先以水溶解再倒入模型里隔水加热，定型后切成有如面条般的细长条。一般吃法是用黑砂糖和水做成「黑蜜」后，将黑蜜淋到葛切上食用。葛切那透心凉的半透明外观虽然给人夏天的印象，不过在京都一年四季都能品尝的到喔。推荐各位去体验口感滑溜清爽的特别滋味。

「抹茶」甜点能够让人感受到日本风情，而在众多抹茶甜点之中，近几年来「抹茶百汇」的人气逐渐高涨。京都宇治是茶叶的名产地，京都的抹茶甜点也多数使用大量的上等抹茶。在京都可以品尝到多种味道浓厚又带点苦涩味的抹茶甜点，例如冰淇淋、果冻、鲜奶油、芭芭露亚以及蜂蜜蛋糕等，都是极具魅力的甜点（供应内容请以各店家为准） 。如此值得一尝的抹茶甜点如今已列入了京都游客的必吃清单。

Text by:Bikoo-System