大家都知道北海道的海产种类既丰富又高品质，因此在北海道就算是平价寿司店也能吃到让人惊喜的高品质寿司。而这次介绍的店家可都是寿司店中的佼佼者，让人一吃就难忘呢。

第一间介绍的「鱼一心」位于与薄野车站连结共构的百货公司SUSUKINO LAFILER

SUSUKINO LAFILER的地下二楼，和札幌市营地铁检票口是同一楼层，等于一出站就可以快速抵达店面，还不必冒着刮风下雨在路上奔波。因此有许多日本上班族会到这里吃午餐，或是和同事要去喝一杯之前先到这里吃晚餐垫垫胃，甚至饮酒会结束后也会来这吃点宵夜再回家，可说无时无刻都相当热闹。

除了设有隔间的座位之外也有吧台座位，坐在吧台座位的话可以看到师傅在柜台前按客人喜好现场制作寿司的模样。

这次请店长高桥英辉先生为我们推荐了几款寿司，第一款是北海道冬季的最佳代表海产－鱼白（真ダチ）！鱼白（真ダチ）在这里用的大多是太平洋鳕鱼的精囊，虽然了解部位是何处时稍微让人有点却步，没想到一入口惊为天人，毫无腥臭、宛如奶油般滑顺的口感值得一尝哦。

接着第二款是包含肉质饱满肥厚的北海道帝王蟹寿司、新鲜味美的鲍鱼寿司，以及口感Q弹的牡丹虾寿司等三种高级食材的「北海三味」，只要这一盘就能尝到三种北国的经典海产，难怪会是人气NO.1。

喜欢吃贝类的朋友我们则推荐这一盘三种不同种类寿司的超值组合！

包含北寄贝、扇贝，及虾夷法螺的「贝类三味」，Q弹的口感让人在嘴里咀嚼的同时也能吃到其中的甘甜。

另外鱼一心每天都会有部分菜单打折或是推出一些特别的优惠，不管什么时候来都觉得能赚到。到访这天特价的是「特大牡丹虾寿司（特大ボタンエビ）」。原本一盘要530日元，这天折价一百日元，等于只要430日元就能吃到！

这特大牡丹虾的大小可不是说说而已，用筷子夹起来的时候重到快夹不起来了，感觉饭都快被虾子给压扁了！味道也和体积相呼应，宛如虾子在嘴里跳舞一般弹牙。

最后一款则是北海道春季及秋季收获的虾蛄，滋味既甘甜又不会过于腻口，吃起来相当清爽。

由于鱼一心价格平易近人品质又有保证，客人可说是源源不绝，节假日更是要排队等上一阵子，如果不想要等太久的话建议避开节假日及用餐高峰时段，选择平日的下午三点到五点前去最好。

位于距离薄野十字路口路程五、六分钟距离的「二条市场」是北海道最有名的鱼市场，而接着要介绍的就是位在二条市场旁的「和食と鮨 に条」。

和因观光客而人山人海的二条市场比起来，这里反而比较常看见当地人的身影。而平日这里更是附近上班族的午餐好去处，到了晚上还会有家庭客或附近饭店的商务人士前来用餐。

「目标是让这里成为既美味、好吃，又能随时随地带给客人无比安心感的优质店铺」山本店长一边说着，一边端出了三道推荐寿司。第一盘是大家到寿司店必吃的握寿司拼盘，这一盘是店里的握寿司组合菜单中最受欢迎的「特选握寿司13贯（特选にぎり13贯）」。

「和食と鮨に条」并不会坚持要使用北海道当地的食材﹐而是选择市场当时品质最好的鱼货来入菜，因此寿司的内容没意外并不会做更动，一年之中无论何时前来都能吃到同样高品质的美味！

虽然吃完第一盘已经有点饱了，但厉害的可不只这样！来「和食と鮨 に条」一定要试试现杀现做的活海鲜！

这一次选择的现杀海鲜是北海道厚岸产的生蚝，

浑圆饱满的生蚝肉大到无法一口吃掉，而浓郁的海鲜味完全不辜负其海中牛奶的美名！

最后一盘是人气仅次于握寿司的人气菜单「炸弹刺身（ばくだん）」。

「炸弹刺身」是一道相当特别的料理，有点像是没有饭的手卷。首先碗里会放着海鲜、鲑鱼卵、金枪鱼赤身、章鱼、纳豆等各式各样的食材，必须将碗内容物充分混和后淋上酱油，再用海苔包着一起吃，各种山珍海味融合的口感与滋味相当特别，各个食材的甘美与香甜宛如爆炸般在口中蔓延，建议可以两到三人一起分享这奇妙的美味！

「和食と鮨に条」除了寿司、生鱼片等生食之外也有烤鱼、天妇罗、炸物、煮物等海鲜以外的肉类或蔬菜料理，若是旅伴中有人不想吃海鲜的话在这也一样能点到自己喜欢的菜。

最后要介绍的是懂得品尝寿司的人一定都知道的高级料亭「鮨 富士」，从薄野十字路口走过来只需要两到三分钟。

负责店里一切大小事务的是厨房大将(主厨)兼店主的工藤真野先生及其太太工藤久美子小姐。

大将工藤真也先生的日料经验相当资深，最初在札幌市内的知名寿司店「すし善」一待就是21年，接着到东京银座的名店「鮨处顺」修业了6年，在2008年回到自己的故乡札幌开设了「鮨富士」。在这间集结店主料理功夫的店里可以吃到使用以北海道为主的日本国产海鲜入料的江户前握寿司。

在高级日料店坐下来，面对空气中的低调沉稳气氛，即使满怀期待却不知道该点些什么，又或者是深怕乱点爆预算的心情是不是让人很难受呢？这样的话可以选择「鮨富士」除了单点之外还有套餐组合，一看就知道内容物有什么，省去选来选去浪费时间，也不用担心吃到不喜欢的寿司种类，大部分人来此都会直接选择套餐。

特选套餐的上菜顺序为开胃菜（お通し）、生鱼片拼盘（お造り）、小菜两盘、烤物、握寿司八贯（にぎり8贯）、汤品（お碗）、酱菜（香の物），有时会因备货状况而做更动。

吃完开胃菜后送上来的是店家招待的推荐料理「蟹肉一口茶碗蒸（カニ入りのひと口茶碗蒸し）」，软嫩的茶碗蒸充满了柴鱼香气及螃蟹鲜甜，非常美味！

接着登场的料理都会随各个食材产季而做变化，像是下一盘登场的生鱼片拼盘里除了毛蛤外皆是北海道当地产。

大将表示吃的时候推荐要先吃味道比较清爽的食材，接着再吃油脂比较多或是味道比较重的，避免食材之间味道针锋相对。

因此第一口夹的是包着嫩葱的比目鱼，接着依序是积丹产平鮋鱼、宫城县閖上产的毛蛤、猿払产扇贝、户井产的金枪鱼、余市鰤鱼，最后是鰤鱼腹肉。以上生鱼片都是配着酱油一起品尝的，中途还能吃一下北海道海带芽来调整一下嘴里的味道。

照着大将的建议来选择食用顺序的话能感觉到嘴里海鲜的风味越来越强烈，一口比一口更鲜美，这连续的冲击更是只有点套餐的人才能体会的。

接着登场的是两盘小菜跟烤物。

吃完以上几道料理已经让人被这甘甜的海鲜风味给迷得神魂颠倒了，但重头戏现在才正要开始！

默契十足的工藤夫妇两人看见差不多可以上握寿司的时候，便先由工藤太太端出用来擦拭指尖的湿毛巾及放着岩烧海苔的小盘子，小盘子里有用信州味噌与爱知产红味噌7:3比例调和的味噌酱，这味噌酱既有味又不会抢了握寿司的锋头，平衡拿捏得恰到好处。而酱菜则是当嘴里味道太重的时候可以用来去除多余腻味的。

接下来就是精彩的重头戏－握寿司要上菜啰！
第一道：在上头妆点了山葵、柴鱼再用酱油稍作染色的北鱿乌贼握寿司。
第二道：小小的醋饭上载着大片鱼肉，再抹上酱油调味染色，直接吃已足够美味。

第三道：盘子上装着两贯普通寿司一半大小的腌渍金枪鱼握寿司，一贯是抹有山葵的普通握寿司，另一贯则是在金枪鱼肉跟醋饭间夹着海苔、涂上酱油，最后抹上芥子的加强版。芥子不但一点都不辣，味道反而相当温醇。而这道握寿司的醋饭和其他握寿司的醋饭也稍有不同，是用红醋制作的，味道更加内敛。

第四道：日高银圣日本鲑鱼握寿司。银圣是在北海道日高地方出产的天然秋季鲑鱼，其品种银毛鲑还被誉为鲑鱼王者，脂肪比例分配稳妥、滋味又丰沛。另外这贯寿司的芥末也是使用北海道产的山葵。
第五道：户井金枪鱼大腹肉。户井是北海道函馆市的一个地方，与因大间黑鲔相当有名的青森大间町一同坐立于津轻海峡两岸，而这贯寿司的金枪鱼便是来自于与大间黑鲔游于同一片海洋中的户井黑鲔，脂肪宛如会在口中融化般地鲜甜浓郁。

第六道：滨中马粪海胆寿司。这款滨中马粪海胆制作前大将会问客人海胆上的调味要用岩盐还是酱油，可以随自己喜好做选择。因为觉得海胆沾盐吃似乎很少见，便决定用岩盐调味。而这海胆寿司虽然小小一口却滋味丰富，让人想再吃上好几贯，堪称绝品中的绝品。

第七道：因为很多人会边喝酒边用餐，所以大将会控制餐点的份量以免客人吃得太撑不舒服。接下来这道是和海胆寿司一样是一口尺寸的自制鲑鱼卵军舰寿司，一放入口中鲑鱼卵的海鲜风味瞬间迸发出来，好像要融化似地在口中蔓延，即使只有小小一口也一样能尝尽鲑鱼卵鲜美。
第八道：最后是春季及秋季盛产的虾蛄寿司，在吃了几道味道较为强烈的寿司之后，最后来收尾的是清爽甘甜的水煮虾蛄寿司，弹牙的肉质带出虾蛄的甘甜，为这上等的特级寿司套餐画下完美句点。

以上就是「鮨富士」的特选套餐，除了甘甜鲜美的海味之外，也享受到了大将精湛的手艺与技法，用餐的同时与大将、女将(老板娘)一同谈笑风生，让整个空间的气氛舒适又自在，算是一段非常完美、奢侈的日料用餐体验。在先前耳闻过其优良风评之后，又见识到大将熟练精湛的料理手法，让人等待的同时更期待餐点的滋味，并且一放入口就能知其实力分毫，让人感动大将毫不保留地将北海道海产的原汁原味给发挥得淋漓尽致，实在美味！

Written by : Nobuhiro Kawashima