从1990年开始一直到2000年以后，越南料理中在日本大受欢迎的菜肴开始登场。这几种菜是”越南粉“、”米粉“和”越南春卷“。日本人几乎喜欢到如果到越南旅游就一定要去吃这三种菜的程度。2010年以后，迎来了以这几种菜为中心的越南料理热。

越南粉是把用大米粉制造的扁扁的面条，浸泡在味道清淡的汤里的料理。因为日本人传统上喜欢喝的大酱汤和清汤，大多调味也很清淡，所以可以说越南粉的清淡口味和日本人的味觉相一致。另外，日本人原来就喜欢由中国料理发展而来的“拉面”以及日本的“荞麦面”等面类，所以喜欢越南粉的人很多。

和越南粉一样，米粉也是用大米粉制造的面条。比越南粉细、口感也比较干爽。在日本是先把青菜或者海产品炒一下，然后把米粉放进去再一起炒。炒到米粉稍微有一点焦的程度再吃的“炒米粉”很受欢迎。使用酱油或蚝油等进行调味。

用大米粉制造的薄薄的几乎透明的皮，把虾和青菜等的馅包起来，沾着放了辣椒的调味料吃。说它是2000年以后受欢迎度上升最快的越南料理也不为过。现在不仅上了家庭餐馆的菜单，而且有的家庭还将其作为家庭料理在家里吃。

越南料理店散布在东京都内，在赤坂也有一家老字号。东京都的丸之内和银座在建造越南粉专门的连锁店。有时候便利店和居酒屋也提供米粉。作为食材的越南春卷以及越南粉、米粉、越南春卷皮也经常可以在超市里看到，变得容易买到了。