河豚大约有120种，在日本允许食用的有22种，因为有些河豚的部分身体部位带有剧毒，所以烹调的厨师必须具有”河豚烹饪师执照“

虽然一整年都可以吃到河豚，但是冬季海水温度下降，河豚体内会积累脂肪，所以口味会很好。另外，河豚产卵期前，精囊”白子“也会变大，是最佳的品尝时节。

河豚的生鱼片有被称为”tessa“。切得非常薄，薄到可以透过生鱼片看到下面盘子的图案。吃法是用筷子每次从中间夹2~3片蘸上酱油与使用柑橘系的果汁制成的”橙醋“后吃。新鲜的河豚会有恰恰好的嚼劲。

河豚火锅是将河豚和量很足的蔬菜一起放入锅内煮的火锅料理。别名是”techiri“。在吃的时候要蘸着橙醋一起吃。因为汤底里熬出了鲜味，所以可以在吃完菜后，再加入米饭和鸡蛋液煮成杂烩粥。

河豚鳍酒的做法是将干燥后的河豚的鱼鳍一直烤到金黄色，然后将它放入温好的日本酒里。河豚的风味和很浓郁的香味会渗透到酒里，酝酿出一种独特的味道。

新鲜的河豚的白子没有味道，像奶油一样柔软并且口感很浓郁。在日本，除了将生的白子蘸着橙醋吃以外，也可以将白子稍微煎烤一下后蘸着橙醋和食盐吃。