在日本，7世纪的史书上就记载着使用内脏做成的料理。关于词源有多种说法，例如德语的“Hormon”以及英语的“hormone”。在1920年代，人们开始将营养丰富、吃后可以增加活力的料理称为“horumon料理”。

将内脏简单地烤一下之后吃很美味。而对于事先用店里的酱汁腌渍的内脏，则需彻底烤熟后直接吃。如果事先没有用调味料腌制，则在烤好后，加上胡椒粉、柠檬以及酱汁后再吃。另外在福冈，把内脏和韭菜、豆腐一起煮的“内脏火锅”很有名。鲜嫩多汁，口感有弹性。材料的新鲜度和料理方法决定了所有料理的味道。

内脏料理根据部位的不同，可以品尝到很多不同的口感。大肠松软多汁、胃脆脆的弹性十足，肝脏柔软且味道浓郁。

内脏料理可以在烤肉店或专门店吃到。内脏料理比一般的肉便宜，加上喝酒人均也就两三千日元，很吸引。据说肉价高的时候还有人通过吃内脏料理来防止营养失调。另外作为居酒屋的下酒菜，内脏料理也很有人气。菜单有烤内脏、炒猪肝、内脏火锅等。