蒲烧是一种烹饪的方法，指用酱油、酒、砂糖等调味后进行烤制的做法。除了蒲烧鳗鱼以外，还有蒲烧秋刀鱼、蒲烧沙丁鱼等吃法。

从江户时代开始，鳗鱼在渔获量大的地区作为乡土料理非常受欢迎。虽然现在鳗鱼的渔获量减少导致价格变高，但在当时作为便宜的平民料理非常受欢迎。

通常在夏天的7月到8月，会有将食用蒲烧鳗鱼作为习俗的日子。这一天叫做”土用丑日“，虽然每年日期不同，但一般会在7月20日至8月10日左右。食用营养价值高的鳗鱼来防止夏天苦夏，这是从江户时代就开始的习俗。

会在上面撒上叫做山椒的香辛料。香味很足的山椒具有促进食欲和增强肠胃功能的效果，和肥腻的鳗鱼非常搭。

将蒲烧鳗鱼和白米饭一起放入口中食用吧。还有些店家会将代代相传的秘制酱汁淋在上面进行蒲烧烹饪。

点了蒲烧鳗鱼的话，有时候上菜时还会一起送上用鳗鱼的肝脏、肠、胃等部位一起熬制的”鳗鱼肝汤“，或是用鳗鱼的骨头经油炸而成的”骨头煎饼“。