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谷中「Kayaba Coffee」喫茶店~在百年時光中品味日本的喫茶文化

谷中「Kayaba Coffee」喫茶店~在百年時光中品味日本的喫茶文化

公開日: 2022-06-10

在許多外國觀光客拜訪的東京下町地區「谷中」,擁有一間深受地方居民喜愛的百年喫茶店「Kayaba Coffee」,雖然曾經一度結束營業,但在眾多愛好者不捨的聲音與懇求下,Kayaba Coffee重新復活再開,保留百年古風古建築,同時也增加新的事物與嘗試,新舊並存、獨一無二的魅力,讓Kayaba Coffee再次成為人氣喫茶店,各個年齡層都有其愛好者。

這次藉由造訪Kayaba Coffee,一起來體驗並認識日本各地不同的喫茶文化吧!

■關於日本的喫茶文化

■關於日本的喫茶文化
画像素材:PIXTA

說到日本的「喫茶店」與「咖啡廳」(カフェ)時,大多印象為:喫茶店是復古咖啡店家,咖啡廳則是現代時尚、創新的咖啡店家,但事實上在日本,咖啡廳才是誕生較早的前輩呢。

日本第一個咖啡廳據說是1888年於東京上野開幕的「可否茶館」,以能邊品嚐咖啡邊交流為目的而開幕,之後漸漸流行,大正時代(1912〜1926年)到昭和時代(1926〜1989年)初期,數量繁多的咖啡廳接連誕生。

在當時,咖啡廳不只是喝咖啡聊是非,有些提供酒品與女性店員接待服務的酒吧或餐飲店(キャバレー)也被稱作咖啡廳,為了與後者劃分清楚,單純喝咖啡、吃輕食的店有了「純喫茶」、「喫茶店」等新稱呼。

■早餐文化(モーニング)經典菜色

想要在喫茶店吃一份包含吐司、蛋或沙拉的早餐,只要先點上一杯咖啡,就能免費獲得或可用超優惠價格追加上述品項,這樣超值的服務就是喫茶店特殊的「早餐文化」(Morning,モーニング)。(這裡的日文「モーニング」,指早餐時段的服務或是早餐菜單)

喫茶店「早餐文化」的發祥地,有愛知縣或廣島縣等說法,為何開始?據說是為了一早便在喫茶店談論公事的人們,提供單點咖啡的他們免費的花生或水煮蛋,據信是最早的早餐服務。

而後各店家自行變化,雞蛋三明治(タマゴサンド)、煎蛋吐司(目玉焼きトースト)等原創菜單如雨後春筍冒出,「雞蛋+吐司」從此成為喫茶店早餐的經典菜色。

■日本各地的獨特早餐

■日本各地的獨特早餐

喫茶店早餐依地區不同,同一種事物也有不同面貌。例如「雞蛋三明治」(たまごサンド),在關東,是使用搗碎水煮蛋與美乃滋混合的「雞蛋沙拉」(たまごサラダ),關西則是使用厚燒蛋卷(類似厚實的歐姆蛋)為主流。

而在以早餐文化發祥地聞名的愛知縣,則擁有各式各樣、變化多端的早餐樣貌,特別是在愛知縣名古屋市,以抹上奶油與紅豆的「小倉吐司」(小倉トースト)尤為知名,是名古屋喫茶店的必備菜單!不限於早餐時段,而是一整天都能品嘗到,成為名古屋當地的人氣美食

■Kayaba Coffee的誕生

在Kayaba Coffee,可以體驗日本獨特的喫茶店文化,而關於這間店的故事,就讓成瀨店長為我們娓娓道來吧。(以下內容為成瀨店長的口述回答)

―關於Kayaba Coffee歷史與故事

「Kayaba Coffee創業於1938年,由榧場(kayaba,カヤバ)家族共同經營,受到谷中當地居民的喜愛,是谷中地區的象徵之一。2006年,Kayaba Coffee一度結束營業,後來『希望這具代表性的建築物不要拆毀』、『希望可以保留這充滿回憶的地點』等聲音不斷出現。

這些心聲傳到了NPO法人『台東歷史都市研究會』(たいとう歴史都市研究会)以及地方上的有志之士耳裡,因而挺身而出,讓Kayaba Coffee在2008年重新復活,後來因緣際會,現在由我們公司『株式會社ファイブカップス(株式会社ファイブカップス)負責經營中。」

▶過去的Kayaba Coffee

―「保留過去,同時成為現在人的靠山」要實現這個經營理念應該很不容易吧?

「如何在新舊之中保持平衡,這是我們最在乎的重點。如果只是單純保留建物的話,有改建藝廊、展館等活用方式,但在跟知道過去的Kayaba Coffee的當地居民聊過後,了解到不是保留建物,而是留下『Kayaba Coffee』才有意義。許多當地居民是在有著Kayaba Coffee的環境長大,在這裡經歷大大小小事情,繼承這項傳統與精神才是最重要的事。」

「另外,也不是留下老東西就好,因應時代背景進化升級也是必須思考的重點,經營中常常會遇到突如其來的挑戰,這也是貴重的經驗,可以說我們的經營主題是『溫故知新※』吧。」
※重溫過去所學,從中學習到新的體會。

▶過去作為居住使用的二樓客席
▶店內吧台活用過去的紅磚,並增加高度提升其實用性

建築物與店內氛圍的獨特魅力

「兩層樓木造建築物的外觀與內部裝潢都是延續過去氛圍,當然為了保持乾淨、方便使用等目的,會定期保養維護。」

「外觀部分,擁有傳統和風建築的特徵『寄棟造』屋頂,日本老街常見的『出桁造』,即屋頂下方的樑木露出的建造工法(照片中切面塗白處),現在很少見到如此技法。」

▶現在相當貴重的壓花玻璃

―Kayaba Coffee現在也深受歡迎的理由是?

「打造店面時,是許多不同領域的人共同打造,也因此不管是常客還是新客人,每個人來到這裡都能感受到不同的魅力,我想這就是原因吧。」

▶用咖啡豆染色的布,也用來製作店內暖簾與窗簾

「來店的客人也是各式各樣,有看了SNS社群軟體前來的年輕人、每年掃墓後必定來訪的客人、喜歡建築物的海外客人、偶然路過的上班族等等,同時擁有喫茶店的復古感與現代咖啡廳的時尚感,我想這就是讓許多人願意前來的理由吧。」

「除了延續食譜並保留過去的熟悉氛圍,如何增加新的體驗與驚喜是另一個重點。讓對方覺得在名為『Kayaba Coffee』的空間中品嘗食物是特別的、有意義的,所以需要搭配空間、慢慢調整餐點內容,讓兩者能完美配合。」

■絕對推薦必吃款!Kayaba Coffee經典餐點「雞蛋三明治」(1,000日圓)

■絕對推薦必吃款!Kayaba Coffee經典餐點「雞蛋三明治」(1,000日圓)

依循傳統食譜做出的「雞蛋三明治」(たまごサンド),使用以天然酵母製成的麵包,外皮帶有嚼勁,中心柔軟有彈性,且有些許酸味,帶來全新味覺享受,對外國旅客來說可能還有親切感呢。

一般喫茶店的三明治的口感是偏柔軟,馬上就能吃完的類型,但Kayaba Coffee的雞蛋三明治卻是需要細細咀嚼,美味與份量兼具的三明治。成瀨店長表示,這是為了讓客人可以在店裡悠閒地享受咖啡與餐點,因此在食材與份量上都特別下功夫,可見其用心程度。

Kayaba Coffee的早餐Menu時段是8:00〜11:00共3個小時,所有餐點都可選擇當天現榨果汁或今日湯品+數種季節野菜沙拉為附餐。

■日本味十足的喫茶餐點「紅豆奶油吐司」(1,200日圓)

■日本味十足的喫茶餐點「紅豆奶油吐司」(1,200日圓)

說到日本味十足的喫茶店餐點的話,非「紅豆奶油吐司」(あんバタートースト)莫屬。

抹上滿滿甜而不膩紅豆餡與香濃奶油的吐司,真正絕品美味!

也能依喜好加上馬斯卡彭起司,整體口感更為清爽。

■獨家香料配方「谷中薑汁飲料」(600日圓)

■獨家香料配方「谷中薑汁飲料」(600日圓)

「谷中薑汁飲料」(谷中ジンジャー)以Kayaba Coffee獨家的香料配方薑汁糖漿調配而成,擁有清爽香氣,不論是夏天冰冰的喝,還是冬天熱熱的喝都很美味,也很適合與紅豆奶油吐司一起品嘗喔!

■Kayaba Coffee不能錯過的味道「Lucian咖啡」(600日圓)

■Kayaba Coffee不能錯過的味道「Lucian咖啡」(600日圓)

「Lucian咖啡」(ルシアン)是來自烏克蘭的特殊傳統調和咖啡,在咖啡中加入其他飲料或食材而成。Kayaba Coffee的配方是手沖咖啡中加入巧克力糖漿與牛奶,仔細混合,微甜帶有咖啡香,滑順好入口,平常不喝咖啡的人也能輕鬆喝上一杯,不妨嘗試看看。

■在此度過獨一無二的「Kayaba Coffee」時間

■在此度過獨一無二的「Kayaba Coffee」時間

乘載了許多人的回憶,編織了許多歲月軌跡的Kayaba Coffee,想要保留往日回憶,並賦予新生與新面貌是件相當不容易的事,但也因為新舊之間取得完美平衡,復活的Kayaba Coffee現在得以給予更多人溫暖,也得到更多人的喜愛。

有機會來到下町谷中,請記得來一趟Kayaba Coffee,喝上一杯咖啡,感受悠閒空間中的時間流動。

<實行中的新冠肺炎防疫措施>
・店內設備的除菌、消毒、清潔
・備有除菌、消毒液
・客人進出店消毒
・店舗内保持循環換氣
・零錢盤配置
・隔板設置
・員工佩戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫
・來店人數限制、座位間隔調整
・身體狀況不佳的客人謝絕入店
・來店客人務必戴口罩、測量體溫

※本文為2022年5月採訪時資訊
※依新冠肺炎疫情狀況,營業時間可能有所調整

  • Kayaba Coffee
    Kayaba Coffee
    カヤバ珈琲
    • 地址 〒110−0001 東京都台東区谷中6-1-29
    • 聯絡電話 03-5832-9896
    • <營業時間>
      週一〜週五 8:00~17:00(L.O16:30)
      週六日、國定假日 8:00~18:00(L.O17:30)

      <公休日>

Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯&事業開發~業務的經驗,現在則以兼顧興趣和工作為目標,作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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