根津是東京的幾個下町當中少數殘留著濃厚懷舊氣氛的地區。尤其是近年來與谷中、千駄木並列為「谷根千地區」除了受到日本人喜愛的地區，也受到許多海外觀光客的注目。在這個古色古香的根津，有一家由建築大師隈研吾所親手設計的釜揚烏龍麵名店「釜竹」。

※釜揚烏龍麵（釜揚げうどん）：所謂的釜揚げ「釜」是指日本傳統用來煮食的大鍋子，「揚げ」有點接近 「撈起」的意思。

據說釜竹店主的父親原本一開始是在大阪開了一家釜揚烏龍麵的專賣店，第二代也就是現在的店主在東京繼承了這個家業。釜竹不僅是日本老饕的最愛，甚至從『米其林指南東京 2015』開始，連續三年登上了必比登推介（Bib Gourmand）。

在品嚐美味的烏龍麵之前，不能不提到釜竹充滿古風韻味的建築外觀與空間。這棟活用了石造倉庫本身的建築物是由參與新國立競技場設計、世界有名的建築家隈研吾所親手打造，甚至還被選為具有歷史價值的「東京都選定歷史的建造物」之一。

介紹了這麼多，那麼這家烏龍麵店到底是為什麼會決定開在這座歷史悠久的石造倉庫呢？就讓我們來問問看店主的平岡先生吧。

――這座石造倉庫是有多少年的歷史呢？

「這座石造倉庫是在110年前大約於1910年時所被建造，後來被遷移到這裡然後改建。據說在以前除了被當作倉庫之外還被當作睡覺的地方使用。」

――可以跟我們分享一下為什麼會選擇在這裡開店嗎？

「當時大阪店裡的常客說要在東京開一家養老院，邀請我們在旁邊開一家麵店。連同隔壁的養老院都委託隈研吾來設計改造，就是在這樣偶然的因緣際會下，在這裡開了這家石造倉庫的麵店了。」

――天花板的橫樑就直接這樣保留下來，也是讓人覺得蠻有情調的耶！

「其實這裡原本是兩層樓有天花板的，後來在改建的時候把天花板拆掉了。的確是讓人覺得蠻有味道…但也因為沒有天花板，整棟建築物容易吸熱，導致有夏天熱冬天冷的缺點（笑）」

――請幫我們介紹一下當店的美食特色吧！

「我們家是日本酒與釜揚烏龍麵的專賣店。麵有分為熱烏龍麵與冷烏龍麵，然後還有許多推薦的日本酒，也可以單點好吃的配酒菜。」

――釜竹的烏龍麵與一般的烏龍麵有什麼不同呢？

「釜竹烏龍麵最大的特色就是將麵本身最單純原始的味道發揮到極致，我們不使用特別昂貴的材料，只是講究各個原料，例如小麥粉、水、醬油等的混合比例，調整出食材的最佳狀況來提供給客人美味的烏龍麵。」

――在製作烏龍麵時覺得最困難的地方是什麼呢？

「應該是如何做出對客人來說最美味的烏龍麵吧。當然做麵是可以經過訓練與學習來提昇技巧的，不過除了技術之外，還要常常考慮到客人吃到麵的感受與想法。

經過點餐之後要先觀察客人的情況，看好時機調整麵的粗細與煮麵的時間送上最美味的烏龍麵。例如，對於正在喝酒與吃其他料理的人，我們會將麵線稍微做得細一點，這樣比較不會吃得太撐方便食用。而午餐時間，為了讓客人感到飽足感我們會將麵做的粗一點，這些細微的調整都是為了給前來的客人獻上最美味的烏龍麵。」

――日本酒與其他料理的菜單也很豐富耶！

「由於我自己本身也非常喜歡日本酒，所以在店裡一定都會準備30種左右的日本酒，另外還有自製品牌的酒讓喜愛喝酒的人可以享用只有在釜竹可以品嚐到的美酒。

除此之外，我們還會依照客人的喜好與點餐的內容來推薦適合的日本酒喔。如果是常喝啤酒的外國客人，就會推薦帶點酸甜或者是微碳酸的酒，至於喜歡喝葡萄酒的人我們就會推薦帶點芳香水果味的酒等等，盡可能的接近客人的喜好讓客人能夠盡情享用美味日本酒。」

快點來品嚐一下釜揚烏龍麵（熱）吧！

翻開菜單一看上麵附有釜揚烏龍麵吃法的英文標記與圖片可以參考，讓第一次吃的外國人也能輕鬆享用非常貼心。

首先我們將烏龍麵配上用昆布、沙丁魚、鯖魚、柴魚（包含2種類）、醬油（混合日本的淡口與濃口醬油兩種）和砂糖調製而成的自製醬汁食用。滑溜溜的口感與美味的醬汁瞬間滿足整個味覺，人氣烏龍麵果然名不虛傳。

吃到一個段落之後，剛才的醬汁還可以依照自己的喜好依序加入蔥花→炸油花（揚げ玉）→七味唐辛子粉→薑來享用另一種不同的美味。因為實在是太好吃了，小編也是一口接著一口停不下來呢！

來到釜竹除了烏龍麵之外絕對不能錯過的的就是日本酒跟它的料理了！我們點的是店裡推薦的鴨里脊肉片（鴨ロース），這盤鴨里脊肉片將烏龍麵湯汁調味之後當醬料使用，濃厚香醇真的是只有在釜竹才能夠品嚐到的美味珍品。

釜竹的天婦羅除了依照季節不同而提供不同的食材之外，跟其他的天婦羅專門店一樣使用芝麻油來炸出正宗的味道，薄薄的外皮保持了食材最原始的美味。

這天的天婦羅有炸蝦、扁豆、蓮藕、茄子、蕃薯與烏賊。

日本酒配上美味佳餚然後再用招牌烏龍麵做出完美的Ending，烏龍麵全餐完成！

釜竹充滿著日式歷史風情與正宗日式料理的味道，雖然光是如此就已經能夠充分感受到釜竹的魅力，但除此之外從許多細微的服務更讓我們可以感覺到釜竹對於客人的用心，我想這也是釜竹一直以來能夠受到廣大支持的原因吧。如果來到日本，推薦一定要來一趟能夠同時滿足視覺與味覺饗宴的釜竹之旅喔！

※影片：釜竹製作 內容為2020年製作時的資訊

※本文為2022年2月採訪時之資訊，並於2024年3月更新

Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯＆事業開發～業務的經驗，現在則以兼顧興趣和工作為目標，作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。

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