日本的烏龍麵及蕎麥麵
烏龍麵及蕎麥麵也可稱為日本的速食。蕎麥麵的產地主要位於高地，而蕎麥麵的原料麵粉出產於平原地區，所以以前食用的地區也大不相同。由於烹調簡單，所以在家庭中也是經常登場的菜式。
湯汁的味道
烏龍麵及蕎麥麵所使用湯汁的口味，依照地區喜好來區分，關西和關東有明顯的差異。關西地區完全散發湯汁的美味，顏色較淡薄、口味輕爽。而關東地區的湯汁色澤及口味都重，是以鰹魚乾作為基底製作出的醬油味道。
烏龍麵
烏龍麵是以麵粉為原料所做成的麵食。先拍打以麵粉和鹽揉成麵糊，再細切成麵條，然後加入熱水中燙煮來吃。可以作冷麵或是熱食，多變化又容易調理。
「讚岐烏龍麵」
所謂的讚岐是指現在的香川縣一帶。香川縣的縣民平均一人一年當中食用烏龍麵的數量是最多的。強勁的滑溜吞嚥感的麵是讚岐烏龍麵的特徵。將煮好的麵直接沾上醬油食用的「生醬油烏龍麵」是基本吃法。相比其它地區，較多人會沾少量口味較濃的醬汁食用，這也是讚岐烏龍麵的特色。
蕎麥麵
蕎麥麵是以穀物蕎麥的果實所磨碎的蕎麥粉為原料所製作而成的麵食。要是製成冷蕎麥麵的話，可以享受其獨特的香味。蕎麥的果實一年當中在春天及秋天採收2次。使用手工採收的蕎麥果實所製成的蕎麥麵稱為「新蕎麥麵」，當季的味道及香氣格外的特別。
蕎麥麵的吃法
食用蕎麥麵時，即時發出聲音也沒關係。蕎麥麵和空氣一起吸到口中的話，更能襯托出其香氣。另外，把吃蕎麥麵所沾的醬汁加入煮蕎麥麵的熱水「蕎麥麵湯」，稀釋醬汁、減淡味道後也可以直接飲用。拜託店員的話，一般都會免費端來。
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