蘸麵和拉麵有什麼不同之處呢？讓我們來請教位於上野的超人氣蘸麵專門店「麵屋武藏武骨相傳」吧！

更新日: 2020-03-09

拉麵是大家眾所皆知深受外國人喜愛的日本人氣美食之一。最近與拉麵不分軒輊的「蘸麵」，也非常的受到矚目與喜愛。只是，有許多的外國人都誤以為蘸麵與拉麵是一樣的食物！所以這次我們要解開這個誤解，並且介紹到底什麼是蘸麵？同時為了能讓第一次品嘗蘸麵的外國人能夠正確地享用其美味，以下將徹底解說到底何謂日本的蘸麵！另外也請教了位於上野地區、阿美橫的人氣蘸麵專門店「麵屋武藏武骨相傳」的專家達人，來告訴我們品嘗美味蘸麵的方法，就讓我們開始介紹吧。（※「蘸」發音為「ㄓㄢˋ（zhàn）」）

位於上野的超人氣蘸麵店「麵屋武藏武骨相傳」

這次我們在深受外國遊客喜愛的觀光區「上野」中，拜訪請教了超人氣蘸麵店「麵屋武藏武骨相傳」。

「麵屋武藏武骨相傳（めんやむさし　ぶこつそうでん）」位於阿美橫隔壁一條的街道上，距離JR上野車站不忍池口步行一分鐘的好地點。以「雙劍」湯頭而聞名的拉麵店「麵屋武藏」於東京都內與海外皆有多間分店，兩種湯頭分別為雞骨與豬骨為主的「動物係湯頭」以及乾制鰹魚煮乾後所熬煮完成的「魚貝係湯頭」，而「麵屋武藏武骨相傳」便是傳承「麵屋武藏」的流派而開張的蘸麵專門店。

歸根結底，蘸麵到底是如何誕生的＆到底是什麼樣的食物呢？

所謂的拉麵是指在同一個拉麵碗中加入湯頭，湯頭裡放有麵條以及各式各樣的食材配料，然後與湯頭一起享用。另一方面，蘸麵則是將麵條與湯頭（醬汁）分別擺放，將麵條沾上醬汁後享用的料理。與日本竹簍蕎麥麵的吃法相似。依照每間蘸麵專門店，有著各式各樣，形形色色的粗細麵條、種類、醬汁湯頭的種類以及配料。

◎蘸麵是如何誕生的呢？
蘸麵的誕生密話也有諸多傳說，據傳是誕生於1955年時，老字號拉麵店「中野‧大勝軒」所推出販賣的「特製蕎麥麵」所開始的。「特製蕎麥麵」原本是提供給在店裡工作員工的供餐伙食。當時此料理的名稱並非稱做蘸麵，是之後由「元祖中華蘸麵大王」連鎖店於全日本展開分店後，「蘸麵」這個名稱才漸漸固定下來。

蘸麵與拉麵哪裡不同？

蘸麵與拉麵最大決定性的差異處便是湯頭中有沒有加入麵條。除了外觀相異之外，品嘗後也會發現風味有所不同。蘸麵因為麵條和湯頭是分別擺放的，所以與拉麵相較起來，麵條較有嚼勁不易變軟。「麵屋武藏武骨相傳」的店長紅葉先生告訴我們「有些客人認為蘸麵與拉麵不同之處是在於蘸麵可以依照自己的速度品嘗，也有些客人覺得湯頭不會太燙反而較順口」。確實熱湯是很美味，但對於怕燙的人可能就要小心翼翼品嘗了。另外因為蘸麵可以依照自己的速度品嘗，所以也很受到想要慢慢品嘗女性的歡迎。

蘸麵店當中提供粗麵條的店家占多數，是因為粗麵條可以細嘗麵條的風味。「麵屋武藏武骨相傳」也堅持執著於麵條上，選擇提供較粗且Q彈有嚼勁的口感。

由於很多店家提供可以自由選擇麵條份量的服務，所以很適合大食量的男性。「麵屋武藏武骨相傳」當然也有此服務，驚訝的是竟然提供可以自由選擇到1kg，而且不另加價！麵條份量從普通（日文稱之為「並」）200g、中250g、大300g、甚至到特大1kg都是相同的價格，不用再另外付費喔。當然從大～特大之間重量的話，也可以自己選擇能吃完的公克數量。另外，蘸麵的湯頭（醬汁）追加一次免費喔！對於想要大快朵頤蘸麵的客人，此服務真是一種難以忍受的誘惑啊！

品嘗蘸麵美味的重點！麵條要冷盛＆湯頭品嘗到最後一口！

蘸麵的麵條通常都是煮好後，使用冰水過水後讓麵條冷卻有彈性。當然依據客人的喜好，有些店家也有提供燙好的麵條（熱盛Atsumori），但最推薦的吃法還是冷麵方式（冷盛Hiyamori）。「麵屋武藏武骨相傳」也是提供冷麵的方式，希望客人能夠品嘗到Q韌彈牙的麵條。不過「每個人的喜好不同，熱麵容易變軟失去彈性，所以還是建議冷麵吃法喔！」

另外請將麵條完全沾進湯頭後再享用喔。比起拉麵的湯汁，蘸麵的醬汁較濃郁，所以搭配起麵條更是絕佳組合。吃完麵條後，將清湯加入醬汁裡稀釋後品嘗，也是蘸麵才有的獨特享用方法喔。也有些店家推薦將白飯加入稀釋過後的醬汁中，變化成燉飯的另一種吃法喔！

「麵屋武藏武骨相傳」隨時都備有自助清湯服務，當醬汁稍微變冷了或是想品嘗稀釋後湯汁的話，都可以依照自己的喜好及時間來加入喔。

最受歡迎的是粗麵條沾上濃厚的高湯醬汁「濃厚黑相傳蘸麵」

點餐方式是使用如同照片裡的觸控式點餐機選購。進入店內後，在入口處旁的點餐機可以購買餐點票卷。由於最近有六成都是外國的客人，所以菜單也提供對應多種語言（日文、英文、繁體中文、簡體中文、韓文）的服務。

菜單有分成黑、白、紅三種湯頭。另外再加上濃郁版的黑、白、紅三種湯頭。人氣No1的蘸麵是黑色濃郁版的湯頭，加上半熟糖心蛋及烤五花肉厚片後的「濃厚黑相傳蘸麵（1200日圓，含稅）」。比起一般的湯頭，更加醇厚的黑色湯頭的真面目是由洋蔥和大蒜等蔬菜熬煮，以及加入含有淨化排毒功效的黑炭焦油。「由於在海外不常見到如此濃郁醇厚的湯頭，所以也有不少來自海外的客人專門點『濃厚黑』喔！」除了蘸麵外，也有販賣一種拉麵可供選擇喔。