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御節料理;慶祝新年的傳統料理

御節料理;慶祝新年的傳統料理

公開日: 2018-12-28

日本的年菜一般稱為御節料理,種類非常豐富由各種日本料理組合而成,是新年時一邊慶祝新年一邊享受的傳統料理。不論是自製年菜或是現成年菜,一般都是裝在稱為多層木盒的豪華容器內。新年吃御節料理的習俗與日本文化的形成有著非常密切的關係。不僅是美味,還代表吉祥,每個食材都有其不同的意義,在日本人生活中扮演著非常重要的角色。

御節料理的歷史

御節料理的歷史

年菜的起源以彌生時代之說最為有力。當時的人們製作供品,向神明感謝作物豐收。此時的供品稱為「節供(SEKKU)」,以這些供品烹調的料理稱為「節供料理」,這就是御節料理的起源。隨著歷史的演進,節日的儀式開始從中國傳入日本,在宮中舉行這些儀式時所吃的料理被稱為「御節供(OSECHIKU)」。這便是現在的「御節(OSECHI)料理」名字的由來。到了江戶時代,一般平民們開始將宮中的儀式引進生活中,因此御節料理也開始普遍化。因此一般認為將一年中最重要節日──正月所吃的料理稱為「御節料理」的是從江戶時代開始。

裝在多層方木盒中的御節料理

裝在多層方木盒中的御節料理

御節料理具有「獻給年神的供品」及「祈求家族興旺的料理」的涵義。懷著「福禧多重」之意,裝在多層方木盒內。最正式的為5層木盒,第1層到第4裝著料理,第5層空著。這是為了要裝年神賜的福分所預留的空間。近幾年以3層木盒最為普遍。此外,據說各層裝的料理種類皆有規定,而且以5層、7層、9層等吉利數字的層數最吉祥。

御節料理的內容是什麼呢?

御節料理的內容是什麼呢?

吃御節料理的習俗從冰箱普及以前即已開始,因此料理以可在常溫狀態下食用且保存數日的食材構成。此外,大多以燉菜為主。御節料理的每一道菜都與吉祥有關。接下來一一為大家說明這些涵義及料理內容。

一重

一重

・數之子 - 鯡魚卵。透過數量豐富的魚卵,祈求子孫繁榮。
・黑豆 – 口感甘甜的煮豆。「認真(與日文的“豆”同音)」工作之意。此外黑色還具有驅魔避邪的涵義。
・田作 – 以砂糖熬煮的鰯仔魚。過去藉由品嚐當時作為稻田肥料的沙丁魚,來祈求五穀豐收。

・紅白蒲鉾 - 以魚漿為原料所製成的食品。紅色代表避邪,白色代表清淨、神聖。此外紅白的組合還有招福之意。半圓的形狀代表日出。
・伊達捲 - 以蛋及魚漿煎製而成的食品。旋渦的形式代表文化發展與學業有成之意。
・栗金糰 – 將番薯燉軟過篩後,添加以糖煮過的栗子。金色的外觀,代表生意興隆及招財之意。

二重

二重

・蝦子 - 長鬍鬚及彎曲腰身的外觀,被視為長壽的象徵。
・蓮藕 - 蓮藕上眾多的孔代表對即將面臨的未來所抱持的希望。

三重

三重

・香菇 - 香菇的傘狀部分讓人聯想到日本士兵所戴的帽子。祈求朝氣、健壯。
・手綱蒟蒻 – 因外觀與繩子相似,讓人聯想到武士為決勝負所持有的硬繩子。拉緊韁繩,端正心思,陶冶心靈之意。
・昆布捲 – 因與「喜悅」的諧音相同而被視為吉祥之物

家族傳統

家族傳統

御節料理不僅是用餐,還具有將包含著健康、繁榮、幸福意義的料理,以及對新年的祝賀與家人、朋友分享之意,是日本新年不可缺少的傳統習俗。若您有機會在日本過新年,不妨也試著品嚐看看日本的御節料理吧。

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