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日本威士忌好喝的原因?日本SUNTORY三得利現身說法!

日本威士忌好喝的原因?日本SUNTORY三得利現身說法!

公開日: 2019-04-01
更新日: 2020-07-06

日本有許多東西擁有世界級的評價,而最近威士忌似乎躍上檯面極為出色。其實,據說日本威士忌在海外屢獲殊榮。說起威士忌,近來,日本的年輕人也經常喝威士忌,喝法也有許多種,如威士忌加蘇打水調製為「高球(Highball)」,或加可樂或薑汁汽水調製成雞尾酒飲用等。那麼,日本的威士忌為何這麼好喝、如此受歡迎?一起來看看日本知名大廠SUNTORY三得利公司細說威士忌的厲害之處吧!

目錄
  1. 「日本威士忌」真有那麼厲害嗎?
  2. SUNTORY三得利的威士忌在世界上獲得如此高評價的理由是?
  3. 那麼SUNTORY三得利威士忌是如何釀造的呢?
  4. SUNTORY三得利威士忌的風味持續90年不變的理由是?
  5. SUNTORY三得利威士忌有沒有值得推薦的最佳飲用方式?
  6. 日本威士忌的未來展望
  7. 日本威士忌代代傳承的好味道

「日本威士忌」真有那麼厲害嗎?

筆者:百忙中,感謝您今日撥空參與!

本山:我是三得利烈酒株式會社(Suntory Spirits Limited)威士忌進口酒類部門的本山。請多多指教。

筆者:首先,開門見山請教您日本威士忌令人驚豔的所在?

本山:您知道「世界5大威士忌」嗎?

筆者:抱歉!完全不清楚。

本山:在世界各國製造的威士忌,特別是重要的威士忌產地被賦予了「世界5大威士忌」的稱號。日本的威士忌(以下稱之「日本威士忌」)獲選為「世界5大威士忌」。

包含日本的上述5國(產地)皆列入其中。

筆者:日本威士忌在海外也有這麼高的評價嗎!?

本山:是的。SUNTORY三得利的威士忌在「國際烈酒競賽(ISC;International Spirits Challenge)」榮獲了許多獎項,國際烈酒競賽是和WWA(World Whiskies Awards;威士忌大獎)一樣的世界級權威威士忌競賽。

就在這五年之間,有許多輝煌的獲獎經歷。

筆者:得獎次數過多,會不會數到一半就放棄不想數呢?

本山:不會的。

SUNTORY三得利的威士忌在世界上獲得如此高評價的理由是?

SUNTORY三得利的威士忌在世界上獲得如此高評價的理由是?

筆者:至今在海外屢獲獎項實在令人驚訝。這果真是你們所企圖的目標了嗎?

本山:是的。我們也非常重視海外的競賽。特別是在剛剛所介紹的國際烈酒競賽(ISC)中,我們的「響」「山崎」等各式各樣品牌獲得許多獎項。

筆者:真是非常棒的獲獎經歷。SUNTORY三得利的威士忌是從何時開始受到世界矚目呢?

本山:我們認為2003年「山崎12年」作為日本企業首度獲得該競賽的金牌獎,這就是一個契機。從這一年起,海外的製酒商才知曉日本威士忌的品質層次,同時也才開始同時也才開始對我們有所關注。

筆者:那也就是10多年前,就開始受到矚目。完全不知情……

其中,近5年「響」的獲獎則格外顯著。和我們分享有關「響」的厲害之處吧!

本山:SUNTORY三得利擁有「山崎蒸餾所」「白州蒸餾所」「知多蒸餾所」這3處的蒸餾所,分別各有其優越之處。將分別製作的各種威士忌原酒倒入酒桶使其熟成,數十年嚴格執行品質管理。調酒師嚴選其原酒,再仔細調和而成的即是「響」這品牌的威士忌。

筆者:所謂的威士忌原酒是甚麼?

本山:進行調和之前,從酒桶倒出的威士忌。

筆者:也就是使用不同地方的蒸餾所釀製的威士忌進行調和的意思嗎?那也大約花了幾十年的光陰吧?

本山:確實如此。

筆者:真是了不起呀!

那麼SUNTORY三得利威士忌是如何釀造的呢?

那麼SUNTORY三得利威士忌是如何釀造的呢?

筆者:威士忌的釀造上,哪些是特別辛苦呢?

本山:威士忌不同於其他的啤酒和燒酒等,它需要熟成這一道工序。因這一道工序,就得花費數十年的時間執行品質管理。

筆者:聽您說起「響」的相關內容時,就覺得它是個非常要求細膩且具耐心的製造工序耶……之前我還以為熟成就是只要存放於酒桶就算完成了呢。

本山:全然不是如此!威士忌是有生命的東西,即使在相同的場所,存放在一樣的酒桶裡,其熟成的過程將導致不同的結果。從該含意而言,「品質管理」可說是最煞費苦心的。

筆者:「威士忌是有生命的東西」這一點我記下來了……那麼,有關威士忌的釀造中,有沒有哪些是SUNTORY三得利公司的獨家特色呢?

本山:SUNTORY三得利從「響」「山崎」獲得世界獎項的高級威士忌,到一般家庭也可享用的「角瓶」,擁有各式各樣的威士忌。如此多種類的原酒,同在一個蒸餾所分別釀製即是特色所在。

筆者:原酒!就是剛才您给我講的調和前的威士忌吧!

本山:是的。反覆進行這威士忌原酒的調和,進行商品開發。

筆者:將原酒在一個蒸餾所分別釀製,那釀造設備也有好幾種嗎?

本山:是的。用來蒸餾威士忌的鍋爐就有好幾種。而且不只如此,發酵和熟成也有好幾種做法。

筆者:真的嗎!發酵、蒸餾、熟成的工序中,各有不同的製造方式啊!那麼,只要改變搭配方式,就能有數十種的原酒……

本山:SUNTORY三得利大約可分製100種的威士忌的原酒。

筆者:哇!100種!?

本山:是的。使用豐富的原酒釀造的威士忌,和海外的威士忌相比較,則更有細緻的風味。柔細、溫和。創立者-鳥井信治郎先生秉持著「想釀造出符合日本人味覺的日本威士忌」的心念,而開始了威士忌的釀造之路。細緻柔和風味是他的那股心念得以綿延的自豪所在。

筆者:創業期的心念,時至今日仍能影響風味的傳承,這不難了解它為何能在國內外皆獲得高度評價的原因了。

SUNTORY三得利威士忌的風味持續90年不變的理由是?

SUNTORY三得利威士忌的風味持續90年不變的理由是?

筆者:剛剛您提及嚴格執行「品質的管理」,對於氣候等的變化,如何維持風味不變,且提供相同水準的商品呢?人工智能嗎?

本山:SUNTORY三得利在威士忌的釀造上,有頂級調酒師做為最終「品質(風味)的負責人」。他執行最終品質的確認。

筆者:(頂級調酒師……!真是棒極了…)位居那樣職位的只有一人嗎?

本山:是的,只有一人。首任是創立者-鳥井信治郎,第二任是信治郎的次男-佐治敬三,接著是現在的第三任則是由信治郎的孫子-鳥井信吾擔任頂級調酒師。

筆者:時至今日雖已是大企業,堅守最終品質的仍是整個家族的舌頭!那真是棒呆了!

本山:因為威士忌是我們SUNTORY三得利的家業。

筆者:(棒極了…)

SUNTORY三得利威士忌有沒有值得推薦的最佳飲用方式?

筆者:稍微改變話題,最近包括我在內的很多年輕族群飲用高球(威士忌蘇打)。我想若是海外,較多人是直接飲用而不摻水……說實話,威士忌要如何飲用才會好喝呢?

本山:就SUNTORY三得利而言,希望帶給消費者在用餐時就能享用威士忌的想法。事實上,我們SUNTORY三得利的威士忌塑造風味時,已考慮到即使摻水也要好喝。

筆者:也就是推薦摻水或高球的飲用方式?

本山:不是不是,不是那樣。因為好喝的方式人人各有所不同。只是,相較於海外,「摻水飲用風味也不減」就是SUNTORY三得利的其一特色,因此就此含意,希望消費大眾能了解「用餐中飲用也好喝」的概念。

筆者:原來如此。不只是威士忌的愛好者,即使不常接觸或剛接觸威士忌者也能享用所開發的商品。

日本威士忌的未來展望

日本威士忌的未來展望

筆者:今天受益良多!最後,請您談談今後的展望與計畫!

本山:能在國內外提升品牌價值,且SUNTORY三得利威士忌能立於特別位置為目標。三得利和海外競爭對手公司相比較,量的部分難以取勝是事實。那是因為重質不重量之故。將高品質商品作為品牌向世界推廣,聚焦於品質。我想這2點也正是今後想傾盡全力的目標所在。

筆者:日本威士忌的品牌價值會愈來愈高的。我身為日本人也期待着以SUNTORY三得利公司為首的日本威士忌製造商的未來發展。

本山:是呀。近年來SUNTORY三得利之外,許多手工威士忌製造商也推出日本威士忌。三得利作為先鋒,想創造海外的蘇格蘭威士忌、波本威士忌所不能的,獨一無二的日本威士忌。

筆者:獨一無二的日本威士忌……!對威士忌的熱情真是驚人呀!

本山:因為威士忌是我們SUNTORY三得利的家業呀!(笑)

筆者:今天真是謝謝您!

日本威士忌代代傳承的好味道

日本威士忌果然不得了,保留了始創者匠心的風味一代代傳承,用100種原酒釀造調和而成的好味道!

雖然如此,但SUNTORY三得利公司並不特別強調這些傳統和奧妙,想傳遞給大家的理念是「任誰都能輕鬆享受威士忌」。不論是獨自啜飲品味高級的威士忌,或一邊喝高球與三五好友同樂共享美食,都同樣不失為享受日本威士忌的好方法喔!

Written by:松本 慎平
橫濱土生土長的日本人,喜歡的食物是黃豆粉,討厭的食物是甜豆沙。

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