HOME 東京及周邊地區 東京 新宿 拉麵激戰區非「新宿」莫屬!3間讓你一吃就上癮的新宿人氣拉麵店精選
拉麵激戰區非「新宿」莫屬!3間讓你一吃就上癮的新宿人氣拉麵店精選

拉麵激戰區非「新宿」莫屬!3間讓你一吃就上癮的新宿人氣拉麵店精選

公開日: 2019-06-08
更新日: 2019-11-19

對日本人來說,不論大人小孩都熱愛的「拉麵」,堪稱日本的國民料理,近年來更是引起外國人的興趣,爭相探訪,日本知名拉麵店到海外展店的例子也愈來愈多。
不過你知道嗎,拉麵源自於中國,並不是傳統的日本料理,日本在明治時代開港之後,外國文化入侵,將當時自中國傳過來的麵類料理,經過研究開發,進化演變成現在的拉麵,在中國本土特意把日本的拉麵標上『日式拉麺』來做出區別並博取人氣,聽了這一段,你有沒有也感到很驚訝呢?

所謂的日本拉麵,有幾個主要的特徵,首先是麵條,日本將小麥粉混合鹼金屬鹽水溶液「鹼水」,使麵條富有彈性,是中式麵條不太採用的製作方式,此外,日本拉麵對湯頭十分講究,經典的「醬油」「鹽味」「味噌」「豚骨」之外,近期常見的還有「魚干」「雞白湯(雞肉經長時間熬煮,高湯呈現濁白色)」。選用雞骨、豚骨、魚類、蔬菜等熬成的湯底依店家而有所不同,吃法分成很多種,例如高湯與麵條分開裝盤,用麵條沾高湯吃的「沾麵」「蕎麥沾麵」,或是以醬汁取代高湯的「乾麵」「拌麵」,選擇豐富多樣。

拉麵激戰區【新宿】錯過捶心肝的拉麵店究竟是哪一間??

是說對於來日本觀光的外國人,要如何不失手選到好吃的拉麵店呢?看起來簡單但實際上卻是非常不容易的喔!因為日本拉麵店競爭相當激烈,業界傳聞「一年之中新開了3000間拉麵店,卻也倒閉了3000間」,可見拉麵店的經營不易,雖說日本拉麵店隨處可見,但新舊店家不斷汰換,消息更新速度飛快,常殺得拉麵粉們措手不及。
當然其中「排隊拉麵」的「人氣店」為數不少,對懂得日文的日本人來說還好,在看不懂日文的外國觀光客眼中,要判斷是不是“真正”美味的拉麵店,可能比登天還難!
這次來到拉麵店激戰區之一的新宿,精選出3間知名店家推薦給大家,希望讓不懂日文的外國人也能輕鬆品嘗到正宗的日本美味。

1.背脂的鮮甜與醬油的濃醇超絕配!份量滿點!東坡肉大加分的東京豚骨拉麵

1.背脂的鮮甜與醬油的濃醇超絕配!份量滿點!東坡肉大加分的東京豚骨拉麵

受到外國觀光客青睞的「東京豚骨拉麵 BANKARA」,除了新宿歌舞伎町店之外,在馬來西亞、澳洲、泰國、越南等地共有7家分店,可說是國際名店~新宿歌舞伎町店開幕於2012年,據說某位好萊塢巨星訪日時,負責的東京嚮導向他推薦本店,自從有了大明星的光環加持後,上門的外國觀光客激增,人氣至今不減。

幾乎有一半以上的客人必點的招牌「角煮BANKARA」(含稅1004日圓),豬骨高湯加入以雞骨和蔬菜熬煮出的精華,並以稱作「KAESHI」的甜鹹醬油調味,每碗還會加入一塊重達120g的「東坡肉」,經過24小時慢火控出來的豬五花肉塊,入口即化。
對了,“豚骨拉麵”源自九州.福岡縣,用豬骨經過長時間燉煮,白色混濁狀的高湯為主要特色,不過強調東京豚骨的堀内實先生(株式會社花研) 說到「豚骨拉麵簡單來說,就是豚骨高湯上浮了一層豬背部脂肪的拉麵」,豬的背部脂肪指的是位於豬里肌上方的油脂,加熱後不會完全融化,保留了些許脂肪形狀,並且浮在高湯表面上,散發出特殊的鮮甜與醇香,造就了這碗銷魂的「角煮BANKARA」。

1:浮在湯上的背脂 2:麵條選用能夠沾裹湯汁的中細捲麵 3:店家自傲的東坡肉,軟到用筷子就能輕易夾碎

店裡還提供了大量的生蒜頭,將大蒜放入專用的「壓碎器」,再依照個人喜好的量加進濃厚香甜高湯裡,新鮮蒜泥畫龍點睛,美味破表!這也是讓外國客人對本店評價極高的原因之一呢。

店內裝潢充滿日式氛圍,方桌座位上方設計了日本獨特建築工藝「欄間」,用雕刻刀刻出精細裝飾,展現大和之美,店內寬敞舒適,有別東京一般拉麵店的狹小吧檯空間,還備有半開放式的包廂,很適合帶小朋友的家庭用餐喔。

  • Tokyo Tonkotsu Ramen Bankara Shinjuku Kabukicho
    東京豚骨拉麺ばんから 新宿歌舞伎町店
    • 地址 〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-17-5 第二安田ビル1階/Yasuda Bldg. No. 2 1F, 1-17-5 Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0021
    • 聯絡電話 03-6205-5215
    • 營業時間:11:00~翌日8:00
      公休日:全年無休
      交通:JR線「新宿站」東口、地下鐵丸之内線「新宿三丁目站」徒歩4分鐘,西武新宿線「西武新宿站」徒歩3分鐘

2. 日文菜單OUT!外國人可安心享用的HALAL認證拉麵店

正如前言提到的「外國人挑選日本拉麵店,看起來簡單但實際上卻是非常不容易」,其實日本拉麵店正面臨著許多考驗,像是對於信仰伊斯蘭教的「穆斯林」而言,日本的拉麵幾乎不能入口,因為所有取自豬肉的原料都是不被允許的,日本拉麵的豚骨湯底與叉燒豬肉通通只能捨棄!依國家或區域,標準可能有所不同,有些更嚴格的地區連屠宰以外的肉類都禁止食用。相較致力於外國人來日Inbound消費的日本政府,現今市場上符合穆斯林「HALAL」的拉麵店卻是寥寥無幾。

坐落在新宿御苑附近的「RAMEN櫻花」,有著非常日式的外觀,是一間擁有HALAL認證的拉麵店,在外國觀光客圈子裡小有名氣。本店前身為神奈川縣橫濱市裡的蕎麥沾麵專賣店「MEN創櫻花」,吸引許多當地的拉麵愛好者,某一天老闆聽到朋友說「我的馬來西亞朋友來日本旅遊時,因為日本料理幾乎都不能吃,還自己帶了泡麵來」,隨後踏上了HALAL研究之路,經過多次失敗,終於在2016年9月到此開店,而老闆也改信伊斯蘭教,遵循教導製作並提供符合HALAL的拉麵

人氣NO.1是「SPICY御膳RAMEN」(普通 麵量150g 2100日圓),依麵量可選擇「大份」(200g 200日圓)、「小份」(110g 1900日圓),選用真鯛與和牛熬製高湯,加入醬油、番茄、蛤蠣混合成的調味,另外還加入了泰國辛香料「Prik Ki Nu」,完美中和了西式與日式口味,味道非常特別。麵上面擺的是豆腐與辣椒製成的ESPUMA慕斯,融化後辛辣味慢慢擴散開來。

1:照燒雞腿肉搭配玉米筍、調味白煮蛋 2:扎實的雞肉丸子,沾點醬油醬食用 3:麵條吃完後,將湯加入白飯裡變成雜燴粥,番茄風味明顯,搖身一變義式風味

套餐附的照燒雞腿肉與雞肉丸子精緻美味,份量可不是開玩笑的,雖說150g的麵條吃完後應該已經蠻飽,內行人吃法還會將剩下的湯倒入白飯裡,自製「雜燴粥」~原來形狀特殊的拉麵碗,是店家為了讓客人好倒高湯而特別下單訂做的!這一整套吃下來,連男性都差不多要飽到天靈蓋了吧!

上門的客人幾乎九成都是外國人,除了日本人店長以外,常駐有會說英文的外籍店員,完全不需擔心溝通上的問題。店內均為吧檯座位,另備有兒童座椅以及輪椅餐桌。這裡不只有HALAL料理,素食菜單種類也很豐富,均可以安心享用,因為各種因素無法品嘗一般日本拉麵的人,請一定要來「RAMEN櫻花」試試。

  • Shinjuku Gyoen Ramen Ouka
    新宿御苑 らーめん桜花
    • 地址 160-0022 東京都新宿区新宿1-11-7 第五御苑ビル1F/Daigo-gyoen Bldg. 1F, 1-11-7 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0022
    • 聯絡電話 03-5925-8426
    • 營業時間: 14:00~22:00(星期五17:00~22:00)
      公休日:星期六、日、例假日
      交通:地下鐵丸之内線新宿御苑站2號出口 徒歩2分鐘

3獨家原創煮干拉麵收服眾人味蕾!

3獨家原創煮干拉麵收服眾人味蕾!

日語中的「煮干し」是指熬湯用的小魚乾,「煮干しラーメン」就是指用此湯汁做湯底的拉麵。而曾創下連日大排長龍紀錄的「很厲害!煮干拉麵凪 新宿黃金街店(すごい!煮干しラーメン凪 新宿ゴールデン街店)」是黃金街中唯一的煮干湯底拉麵店。店主在造訪小魚乾相當聞名的青森時,在當地吃到的煮干拉麵和一般的拉麵滋味完全不同,內心受到萬分感動,即使訪遍世界也只有在日本才能夠找到湯底如此有層次、豐富的拉麵,因此希望能讓更多人了解煮干拉麵的美味才開設了凪。花費長時間熬煮的濃厚湯底,光是一碗拉麵就要使用70公克的小魚乾,風味自然濃縮其中,一入口小魚乾的鮮味便在口中擴散開來。而熬湯的小魚乾也是經過精挑細選,由於小魚乾會根據季節及出產地的不同而有不同味道,店家更是會配合產地及時期來做更改,以保持店內湯底的品質。另外麵體也是大有特色,碗中除了凪自製的中粗麵之外,還有宛如餛飩皮般的「段麵(いったん麺)」,一碗麵能一次吃到兩種不同的麵,可見店家的創意及用心。

店內座位因為只有10個,到了午餐時間及傍晚之後就會湧現排隊人潮,不過翻桌率很快所以不需要等太久就能入店,若是不想排隊的話建議早上11點之前或是午餐後到傍晚之間的下午時間來最保險。

餐點的話有「很厲害煮干拉麵(すごい煮干しラーメン)」(890日圓)、「很厲害煮干拉麵加蛋(すごい煮干しラーメン味玉)」(1000日圓)、「很厲害特製煮干拉麵(海苔.叉燒增量)(すごい煮干しラーメン特製(海苔・チャーシュー増し)」(1200日圓)、「很厲害煮干拉麵GOLDEN(含滷肉)(すごい煮干しラーメンGOLDEN(角煮入り)」(1400日圓),以及廣受外國遊客歡迎的「很厲害煮干拉麵 SUPER GOLDEN(含烤豬肩里肌&滷肉)(すごい煮干しラーメン スーパーゴールデン (肩ロースのローストポーク&角煮入り)」(1600日圓)五種,而SUPER GOLDEN是新宿黃金街店及歌舞伎町店才有的限定菜單。有需要的話湯頭的調味(鹽味/醬油)、麵的硬度及份量、油量的多寡都能按照個人喜好客製化,如果是第一次來的話則建議照店家推薦的方式點餐就好。

不但擁有吃過一次就會上癮的煮干拉麵,而且還是24小時營業,無論是小酌前、喝開後都很適合前來。

  • Sugoi Niboshi Ramen Nagi, Shinjuku Golden Gai Main Store
    すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店 本館
    • 地址 〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-1-10 2階/2F, 1-1-10 Kabukichō, Shinjuku-ku, Tōkyō-to 160-0021
    • 聯絡電話 03-3205-1925
    • 營業時間:24小時營業
      公休日:無

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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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