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【東京澀谷】份量感「炸豬排∙炸牛排」這些地方吃得到 絕不踩雷名單3選!

【東京澀谷】份量感「炸豬排∙炸牛排」這些地方吃得到 絕不踩雷名單3選!

公開日: 2018-11-07
更新日: 2019-05-13

一般來說,日本料理大多給人健康的印象,但是不說可能不知道,日本人其實同樣熱愛高熱量的炸物類料理唷!像是豬肉裹上麵包粉下去油炸的「炸豬排」,是日本家庭餐桌上很常見的一道料理,通常會在旁擺上高麗菜絲,淋上「豬排醬汁」一併享用。進化版的炸豬排料理也不少,例如咖哩飯上擺上一塊炸豬排便成了「炸豬排咖哩飯」,又或是將炸豬排夾進麵包裡變身「炸豬排三明治」等等,炸豬排可說是日本人的國民美食之一呢~豬肉又可分為油脂量豐富的「里肌肉」,與口感較清爽的「腰內肉」,細分多種部位,口感風味都不相同。另外還有改用牛肉油炸的「炸牛排」,人氣之高讓人無法忽視!

家庭料理家家不同,外食也能輕鬆享用溫暖美味

雖說炸豬排本身偏向家庭式料理,不過在路上也很常見有別於家庭口味的炸豬排專賣店,時不時可看到日本人上門光顧的情景。餐廳的炸豬排對於肉質選用與調理方式,與自家做法有著很大的不同,且炸豬排的烹調步驟簡單,因此對於肉質與調理方面必須更加講究,好壞一吃就見分曉。
這次要介紹給大家是在流行尖端發信地的「渋谷」,精選出3間銷魂炸豬排的美味餐廳,並鎖定「1500日圓以下」午餐,超值享用炸豬排、白飯、味噌湯,道道地地的日式定食!

1. 頂級山形牛名店竟有炸豬排出沒? 肉質&炸油極講究 絕品午餐

1. 頂級山形牛名店竟有炸豬排出沒? 肉質&炸油極講究 絕品午餐
醒目的紅色招牌,「SHIBUTSUU」位在地下一樓,小心不要走過頭囉!

爬上宮益坂,到青山大學附近,離澀谷車站稍有距離,外國觀光客比較少會走到這邊,以地址來說是「澀谷2丁目」,又名「澀二」,也是傳說中日本美食家聚集、隱藏著許多美味名店的地區。而「SHIBUTSUU」就位在澀谷二丁目路口附近大樓的地下一樓。

吧台座位前方有個寫著「山形牛」將棋棋子的擺飾

「加藤牛肉店 SHIBUTSUU」為銀座「加藤牛肉店本店」的唯一分店,於2015年開幕,銀座本店使用最頂級山形牛打造出的精緻料理,名氣響亮,店家為了讓更多人以較親民的價格品嘗美味山形牛,分店「 SHIBUTSUU」因此誕生。對了,所謂「山形牛」是在日本東北地方「山形縣」所飼育的黑毛和牛品種,並經「日本食肉格付協會」認定為四等以上的和牛總稱。
不過在這裡不只有山形牛,在午餐時段竟發現有「炸豬排」蹤影!是豬肉!問了店長小林新一先生,他說「身為山形牛的支持者,其實也想讓大家知道“山形的豬肉也很好吃”」,不過當然只要事先預約,還是可以在午餐時段吃得到山形牛牛排喔!

「炸豬排 里肌肉」(1400日圓),附有高麗菜絲、白飯、味噌湯、醬菜

不囉唆立刻點了「炸豬排 里肌肉」(1400日圓),店家引以為傲的豬肉是來自稱作「特選三元豚」品種,與豬排一起端上的調味料有中濃醬與鹽巴,建議可以先沾鹽試試豬肉原味~清爽油脂,豬肉柔軟甘甜,讓人一口接一口完全停不下來,搭配中濃醬也非常合拍。

照片中為100g,擔心吃不過癮的話,還有160g「炸豬排 上等里肌肉」(1900日圓)可供選擇。若是喜歡油脂少一點的人,可改點「腰內肉」

除了肉質挑選不馬虎之外,油炸油使用的是有著號稱“奇蹟油脂”的反式脂肪酸0純正豬油,店家表示「使用此種炸油的日本豬排店大概只有我們了」,幾乎沒有油膩感,連餐廳員工餐都經常吃炸豬排呢!大顆粒的麵包粉,凸顯酥脆口感。目前在店裡「鮮少」外國觀光客上門,想品嘗獨家美味的手腳可要快喔!

  • KATOGYUUNIKUTEN SHIBUTSUU
    加藤牛肉店 シブツウ
    • 地址 2-12-12, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0002
    • 最近車站 JR「澀谷」車站徒步10分鐘
    • 聯絡電話 03-6427-5961

    營業時間:11:30~14:00、18:00~23:30
    公休日:星期日

2. 鹹鹹甜甜醬油調味,大口大口咬下 新潟當地豬排蓋飯歐伊系!

2. 鹹鹹甜甜醬油調味,大口大口咬下 新潟當地豬排蓋飯歐伊系!
餐廳位置在包含飯店「澀谷EXCEL東急」在內的「澀谷MARK CITY」對面,飯店住宿者經常光顧

擁有多種風貌的「炸豬排」,隨著區域不同,吃法也不太相同,即使連日本人可能也無法完全搞清楚各地有哪些特別吃法,很有趣的現象吧!在這裡要介紹的是在日本甲信越地方,日本為數不多的“米鄉”新瀉,有名的「新瀉豬排蓋飯」,充滿當地特色的炸豬排蓋飯來到東京,也滿足了每個人的味蕾。
講到以炸豬排做成的蓋飯,首先腦中出現的應該都是最普通,將炸豬排與洋蔥,以特調鹹甜醬油醬汁加入高湯簡單燉煮之後,最後淋上打散的雞蛋...不過這個「新瀉豬排蓋飯」跟人家真的很不一樣唷!

「AIMORI蓋飯」(980日圓),搭配味噌湯、醬菜、還有炸蝦用的塔塔醬

「新瀉豬排蓋飯」最最最特別的是最後沒有淋上雞蛋!此外,新瀉豬排蓋飯只是稍微裹上鹹甜醬油底的醬汁而已,沒有經過燉煮,並將炸豬排整個擺在高麗菜絲和白飯上,十分特別。肉的厚度較薄,偏好香酥口感的人一定會立馬愛上。
這次我點了人氣NO.1的「AIMORI蓋飯」(980日圓),除了炸豬排之外,還附了兩隻炸蝦,聽說這道料理人氣激升的原因是「喜歡蝦子的外國觀光客很多」(店長 佐藤英二先生)

1:餐桌上擺了日式黃芥末、山椒、七味,日本的辛香調味料 2:店内以吧台座位為主,也有方桌座位。照片內站著的是店長佐藤英二先生 3:炸豬排使用國產「MOCHIBUTA」里肌豬肉4:不少外國觀光客上門,所以菜單也加上了英文

在店內會不時聽到廚房遠遠傳來「咚咚咚」的節奏,原來是「敲豬肉的聲音」!將炸豬排用的「MOCHIBUTA」里肌豬肉一片一片過敲打,敲出恰到好處的薄度與柔軟度,聽說一天大約要敲上450片左右!這裡的炸衣也走輕薄路線,裹上醬汁不僅不會過於濕潤,還完整保留了油炸的酥脆口感,差點忘了說,那特製鹹甜醬汁超下飯的~

  • TAREKATSU SHIBUYATEN
    タレカツ渋谷店
    • 地址 1-5-9, Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0043, 150-0043
    • 最近車站 JR「澀谷」車站徒步3分鐘、京王井之頭線「澀谷」車站西口徒歩1分鐘
    • 聯絡電話 03-6455-3600

    營業時間: 平日、星期六11:00~22:30(星期日.例假日〜22:00止)
    公休日:全年無休

3. 關西優質午餐「炸牛排」半熟牛肉沾芥末堪稱最佳拍檔

3. 關西優質午餐「炸牛排」半熟牛肉沾芥末堪稱最佳拍檔
「GYUKATSU宮下」炸牛排,選用彈牙的肩部里肌肉

日本普遍以炸豬排為主流,但使用牛肉沾麵包粉油炸的「炸牛排」「炸牛肉」也不容錯過!關西如京都、大阪、兵庫等地,比起豬肉,油炸牛肉的比例來得更高,另外像是「咖哩飯」或「馬鈴薯燉肉」也大多使用牛肉烹調,對於關西人來說,肉的定義「二話不說當然是在講牛肉」囉~
牛排從幾年前開始,在日本全國掀起了一波熱潮,東京也陸續出現炸牛排專賣店,午餐時段經常大排長龍,受歡迎的程度不相上下呢!炸牛排的最大特徵是可品嘗到半熟肉排的鮮美,再搭配芥末,引出肉的鮮甜,接近「生魚片」的吃法,新奇又有趣。

「GYUKATSU宮下」以旗子取代看板,引人注目

在一樓路面可見到「GYUKATSU宮下」所擺放的旗子,餐廳在本棟的五樓,炸牛排定食只限午餐時段提供,晚上則以「串音」為名的餐館繼續營業。
但究竟為什麼餐館會賣起炸牛排呢?老闆宮下真洋先生說「主要原因還是因為搭上炸牛排熱潮,其實我們在剛開始的午餐時段推出了炸豬肉串,可惜漸漸地“午餐=炸牛排”變成慣例,午餐就這樣以炸牛排為中心了呢」,看來炸牛排不只關西,在東京澀谷也佔有了一席之地!

「炸牛排定食」(1200日圓),另有多加了「山藥泥」「溫泉蛋」套餐為1400日圓

本店使用老闆掛保證「風味絕佳」的美國牛肉,挑選富有彈性的「肩部里肌肉」,油炸至微生半熟,與豬肉味道迥然不同,這裡還特別以「水循環油炸(WATER FRYER)」方式進行調理,據說油炸物殘渣不殘留於油內,可常保油脂新鮮,油炸口感也能維持清爽...確實吃起來沒有一般炸物的厭膩感,店內也沒有飄散油臭味。

1:本店位於5樓,一出電梯就能看到店家的布簾 2:晚上變身以炸串為主的餐館,時尚氣氛適合情侶約會 3:桌上擺有高湯醬油、中濃醬、日式黃芥末、鹽4:調味料自行取用

除了和炸牛排一起端上桌的「芥末」之外,桌上另備有「高湯醬油」、「中濃醬」、「日式黃芥末」、「鹽」,可依個人喜好自由調配,通常都是遇上生魚片壽司才會出場的芥末,原來和香醇牛肉的搭配也是一絕呢,真的很推薦唷!

  • GYUKATSU MIYASHITA
    牛かつ宮下
    • 地址 5F, DELI TOWER, 2-23-13, Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0043, Japan
    • 最近車站 JR「澀谷」車站徒歩5分鐘、京王線「神泉」車站徒歩3分鐘
    • 聯絡電話 03-5941-7594

    營業時間: 12:00~15:00(最後點餐時間14:00)
    公休日:全年無休

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※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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