日本是一個擁有多元飲食文化的國家，其中「和食」更被列入聯合國教科文組織的無形文化遺産。日本的飲食文化不僅止於傳統，還能靈活吸收海外料理與烹調技法，進而演變出獨特的風格。而這一切的集大成之地，正是日本首都東京。從和食到各國料理，東京匯聚了各種類型且具備高水準的餐廳，在國際間享有極高的評價。

在眾多日本料理中，燒肉與壽司、拉麵齊名，是深受大眾喜愛的類型。日本的燒肉店多以牛肉為主，提供多樣化的部位與調味方式，展現出對肉品品質的高度講究。而高級燒肉店所供應的「和牛」，更因其卓越的品質而備受推崇。不少人甚至將在日本品嚐和牛燒肉視為旅行的目的之一。

在燒肉店裡經常看到的「和牛」與「國產牛」的定義其實並不相同。所謂的和牛，指的是被登錄為日本固有4個品種的牛，最大的特徵是連血統都受到嚴格控管。相對地，國產牛則為在日本境內飼養的牛隻，因此國產牛不一定等於和牛。

此外，和牛還有依肉質進行評價的等級制度，會根據俗稱「油花」的脂肪分布情形、肉與脂肪的光澤，以及整體外觀等標準來進行分級。其中「A5等級」被視為最高評價，油花細緻且分布均勻，不僅外觀漂亮，風味也格外濃郁，這正是它最大的魅力所在。

接下來要為大家介紹5間能在東京品嚐和牛燒肉的店家。從新宿、澀谷、上野等旅客眾多的區域中，嚴選出在和牛專業度或清真認證等方面具備獨特體驗價值的店家。

位於高級住宅區廣尾的「肉屋景介（Keisuke）三男坊」，是一間以稀有的高森和牛為主打的燒肉店。

年出貨量極為有限的山口縣產高森和牛其特徵是脂肪熔點低，入口後彷彿在舌尖靜靜融化，口感細膩迷人。在仔細判斷肉品狀態後，由被稱為Cast的專業服務人員負責燒烤，並在最完美的時機呈獻給客人品嚐。

招牌料理：厚切牛舌

為了讓客人體驗頂級和牛，餐點基本上以套餐形式提供。而在所有套餐中都一定會登場的招牌料理就是「厚切牛舌」。店家僅選用牛舌中最軟嫩的根部，並以每片60g的豪邁厚度供應。牛舌烤好後會特別加入一道靜置蒸潤的步驟，在鎖住肉汁的同時，帶出富有彈性的口感與濃縮的鮮美。入口時能清楚感受到淡淡甜香撲鼻而來，這正是高森和牛才有的獨特風味。

醬汁：襯托各個部位的三種味道

店內準備了3種醬汁。除了經典的燒肉醬之外，還有專為牛舌設計的鹽味橘醋醬搭配香草鹽，以及能細膩帶出夏多布里昂美味的山葵醬油。Cast會在現場建議哪種肉適合搭配哪一款醬汁，讓客人可以毫不猶豫地專心品嚐和牛最純粹的風味。

人氣副餐：炸菲力牛排迷你漢堡

套餐中最令人印象深刻的副餐，莫過於「炸菲力牛排迷你漢堡」。將夏多布里昂奢侈地油炸後，夾進小巧的圓麵包中，一口咬下，軟嫩的牛肉立刻化開，與輕盈的麵衣一同在口中融化。帶有松露香氣的芥末醬更為整體風味留下清爽的尾韻。

位於新宿歌舞伎町的「肉亭雙子iki新宿店」，是一間以兵庫縣但馬地區的太田牧場飼育的太田牛為主打的燒肉店。

太田牛只選用母牛，脂肪熔點低，入口瞬間便能感受到滑順化開的口感是其魅力。即使是瘦肉部位，纖維也非常軟嫩，能充分品嚐到和牛特有的鮮美味道。

據說也有不少人是為了從10樓眺望歌舞伎町的景色而來。坐在窗邊座位，還能近距離看到新宿東寶大樓的哥吉拉頭像呢！

招牌料理：沙朗牛高湯燒

店內的招牌料理是「沙朗牛高湯燒」（每片1,650日圓），服務人員會在客人面前將沙朗肉片鋪滿烤網進行燒烤。先烤一面，同時放上大量山葵，接著在短時間內迅速加熱完成，最後再沾著牛骨高湯享用。醬汁的甜味與香氣層層交疊，即使是油脂豐富的沙朗，入口後卻意外清爽，帶有如同日本料理的深邃層次感。

醬汁：為了享受和牛美味到最後一刻的講究

基本提供的是一款以蔥、細蔥與芝麻調製而成的香氣十足醬汁，能巧妙收斂油脂的甜味。山葵則選用靜岡縣產，並於店內當日現磨，搭配油脂較多的牛五花等部位，更能凸顯太田牛的濃郁鮮味。

副餐：鐵板蒜香炒飯

副餐中的經典料理是「鐵板蒜香炒飯」（1,650日圓），將接近牛五花部位的和牛堆疊成圓頂狀，在滾燙的鐵板上完成料理。雖然能品嘗到濃郁的蒜香，但吃起來卻毫無負擔，非常適合作為收尾餐點。在鐵板上烤得焦香的鍋巴，也是享用這道料理的樂趣之一。

位於上野阿美橫町地區的「和牛燒肉Panga上野店」是一間專門提供通過嚴格清真認證和牛的燒肉店。

店家整頭購入在熊本或鹿兒島飼育的清真和牛，因此能供應包含稀有部位在內的多樣選擇。肉質特徵是油花分布細緻，瘦肉與脂肪比例恰到好處。店家刻意不預先用醬汁醃製，正是基於對新鮮和牛品質的自信，希望客人能先用雙眼欣賞新鮮和牛的色澤與油花，再品嚐其風味。

店內有來自不同國家的服務人員，用英文溝通也沒問題。他們會親切且詳細地介紹和牛與燒肉的相關知識，讓人能安心享受用餐時光。

招牌料理：整頭和牛6種拼盤

這裡的招牌料理是「整頭和牛6種拼盤」（17,600日圓）。這道拼盤將購入整頭和牛才有的優勢一次展現，除了當日精選的4種稀有部位外，還包含牛排與燒壽喜。牛排與沙朗會由受過訓練的服務人員負責燒烤，熟度也可以溝通調整。如果想充分感受和牛本身的鮮美，建議可以點三分熟（Rare）。

醬汁：即便符合清真規範也絕不妥協的多樣化選擇

店內準備了4種醬汁，分別是醬油基底、加入韓式辣醬的香辣醬汁、檸檬醬汁，以及烤肉前先沾的醬汁。所有醬汁都遵循清真認證規範，完全不含酒精。店家發揮許多巧思，例如用烏龍茶或葡萄汁代替酒類來帶出濃醇味道。連調味用的味醂也選用清真認證產品，檸檬醬汁更是堅持不加醋。

<@配菜：石鍋和牛蒜香炒飯與辣牛肉湯尾

推薦的副餐是「石鍋和牛蒜香炒飯」（1,650日圓），在加熱過的石鍋中將和牛與大蒜炒飯拌勻，搭配香脆鍋巴一起享用。「辣牛肉湯」（990日圓）看起來紅通通的，很有視覺衝擊力，但其實味道鮮美且辣度適中，是一道讓人想和和牛交替品嚐的料理。此外，沙拉、泡菜等配菜也都能襯托出和牛的美味。

位於澀谷的「牛門清真和牛燒肉」是從近20年前就開始提供清真認證和牛的先驅。

店內選用的和牛以A5等級為主，特徵是細緻的油花與軟嫩瘦肉之間取得極佳平衡。透過炭火慢烤，能將和牛的鮮味充分鎖住。

客群以馬來西亞、印尼等穆斯林人口較多的國家為主。店內從中午就開始營業，常可見到許多觀光客，氣氛十分熱鬧。

招牌料理：Premium A5和牛套餐

秉持著「希望第一次接觸和牛的人也能享受肉品差異」的理念，店內以套餐形式為主。其中最受歡迎的就是「Premium A5和牛套餐」（9,680日圓）。內容包含上等牛五花、上等里肌、肩胛肉與沙朗等4種部位，能一次品嚐到日本燒肉中最經典的部位。

另外也提供以甜辣醬汁燉煮的「壽喜燒」風格吃法，讓人感受到同一款和牛在不同烹調方式下所呈現的味道變化。

醬汁：在限制中淬鍊出的美味

所有醬汁都只使用通過清真認證的調味料，絕對不含酒精或豬肉來源的成分。在無法使用味醂的限制下，店家仍費心調整甜味與濃醇感，力求呈現出接近日本燒肉店的味道。

副餐：泡菜、涼拌菜，以及受歡迎的牛奶布丁

套餐附的泡菜與涼拌菜，是燒肉中不可或缺的經典配角。涼拌菜包含店內手工製作的紅蘿蔔及豆芽菜等蔬菜，能在用餐之間發揮讓味蕾清爽解膩的作用。甜點牛奶布丁同樣不含豬肉來源成分，整體菜單設計考慮得非常周到。飲料方面最受歡迎的是日本的氣泡飲料彈珠汽水，清爽的口感與和牛意外地合拍。

位於國際色彩濃厚的赤坂地區，「神戶牛燒肉 肉兵衛」是東京少數同時提供神戶牛與清真認證和牛的珍貴燒肉店。

除了以細緻肉質與濃郁香氣聞名的神戶牛之外，店家也採購整頭清真認證和牛，並根據各個部位的特性來供應。擁有30年以上燒肉店經驗的老闆會親自判斷肉品狀態，決定最適合的肉片厚度。

招牌料理：KOBE BEEF金色究極拼盤

這裡的招牌是「KOBE BEEF 金色究極拼盤」（2人份10,978日圓）。直徑35cm的金色圓盆裡，盛放著包含沙朗在內的神戶牛推薦部位，以及能享受瘦肉美味的特級橫膈膜等共計9種肉品。

客人可以一邊比較不同部位的口感與風味，一邊找出自己最喜歡的肉品。透過炭火燒烤，能讓和牛的鮮美與焦香完美融合。

針對清真飲食需求，店家也準備了「清真金色燒肉套餐（每人10,000日圓）」，可以一次品嚐到和牛壽司等具日本特色的和牛料理。

醬汁：襯托和牛美味的3種選擇

店內準備了包含獨家醬汁在內的3種醬汁。其中使用瀨戶內產檸檬連皮榨汁的檸檬醬汁清爽中帶著微苦，能巧妙抑制油脂的甜味。招牌的「醬油麴」則有著米麴特有的溫潤味道，搭配山葵一起享用，會讓味道更加鮮明。

副餐：體現「整頭購入」理念的料理

推薦的副餐是「豆腐沙拉」（858日圓）。淋在豆腐上的微辣醬汁中加入了將和牛邊角肉製成的絞肉，展現出店家將整頭牛物盡其用的態度。這道沙拉也可以對應清真需求，所使用的醬油也為經過認證的產品。

東京的和牛燒肉不僅僅是肉質上的差異，從燒烤技術、調味方式到用餐空間，都延伸出無數種體驗的可能。大家不妨親自走訪這些擁有獨特個性的店家，親自感受只有東京才能帶來的和牛燒肉魅力。