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全部可在便利商店解決?利用日本便利商店自創日式定食套餐

全部可在便利商店解決?利用日本便利商店自創日式定食套餐

更新日: 2020-05-13

2013年12月,日本的傳統飲食文化「和食」登錄世界無形文化遺產,應該不少人還記憶猶新。許多外國人也因此開始對和食抱持濃厚興趣,盤算著若有機會到日本,一定要「在日本吃正宗和食!」但實際在日本究竟哪裡可以品嚐和食,又有多少人知道。定義「和食」多少有其困難之處,甚至有些日本人會直接聯想到高級料亭或高雅的日本料理店。

不過,和食並不是門檻這麼高的東西。日本人日常生活中不可或缺的「街頭便利屋」便利商店,也可以買到各式各樣的和食。所以這一回LIVE JAPAN鎖定超商便當、為大家介紹平價就能吃到的正宗和食菜單。我們以普通一頓午餐約1000日圓的預算,在日本知名連鎖超商7-11採買測試。

■什麼是和食

■什麼是和食

從字面上來看,和食的「和」=日本、「食」=膳食,也就是日本的膳食之意。但實際上和食是自古以來在日本食用的傳統料理或鄉土料理的統稱。舉個比較容易理解的例子,壽司天婦羅就是典型的和食。此外,如果無法用和食定義的日本料理,基本上就稱為日本食物。比如源自外國、但在日本國內改良過的料理,其中最具代表性的就是拉麵

所謂的和食,一般以下面幾項具體特徵來定義。
・基本菜單是以營養均衡的「一汁三菜」構成
・大多使用當季食材(蔬菜或魚類)
・著重「高湯」或食材「鮮味」的料理
・透過擺盤和盛裝器皿來表現季節感

和食基本上是以一汁三菜(三菜一湯)構成,本文後段會詳述。此外,為了凸顯食材本身的鮮味與季節感,除了盡量使用當季食材,包括料理的配色和擺盤,不僅要好吃更要好看,對於細節和美感的講究是和食的最大特徵。正所謂色香味俱全,可以滿足人類五感(視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺)的料理就是和食。

不過,和食經常被歸類為日本食物,像是壽司天婦羅等和食,就經常被當作日本食物提供。理由很簡單,以日本食物統括比較容易理解。因為即便是日本人,也有很多人搞不清楚和食的具體定義。那麼,被定義為和食的料理,究竟是怎樣的東西呢?

■活用當季食材的絕品和風便當/竹筍飯幕之內(540日圓)

■活用當季食材的絕品和風便當/竹筍飯幕之內(540日圓)

日本的超商美食水準非常高,便當也不例外。首先要來介紹的是以「什錦炊飯」為主角的和風便當。既然要買,就以和果子(和風甜食)作為甜點一起買了。

【菜單】
竹筍飯幕之內便當:540日圓(含稅)
蕨餅:138日圓(含稅)
總計:678(含稅)

照片正中央可以看到的大塊蔬菜是竹筍。在日本,竹筍被視為是「春天的蔬菜」,自古以來就有食用習慣。一般的做法會先讓竹筍泡水去除澀味,等泡軟之後再進行調理。至於飯粒之所以呈現淡淡茶色,是因為蒸煮時加了醬油與高湯。以醬油或高湯代替水,把米飯跟蔬菜等食材一起蒸煮是很傳統的烹調方法。簡單來說,就是含有高湯和蔬菜鮮味的「調味飯」。

什錦炊飯通常搭配燉菜為主,其他還有燒烤或油炸的配菜。比如照片最前方的燉馬鈴薯,就是日本最家常的「馬鈴薯燉肉」。是一道以醬油、酒和高湯燉煮馬鈴薯和洋蔥等蔬菜做成的料理。

作為甜點的「蕨餅」是日本傳統的和果子。雖說是「餅」(「餅」在日文漢字裡意指麻糬),卻不是以糯米為原料,而是用蕨菜根提煉的蕨菜澱粉製作而成。首先將蕨菜粉用水溶解、慢火加熱煮成糊狀,最後再切成一口大小高溫蒸熟。雖然是一道非常費時耗工的和果子,自古以來就備受日本人喜愛。

彈牙的獨特口感很容易一吃就上癮。不過,蕨餅本身其實是沒有味道的,一般會淋上滿滿的黑糖蜜(以黑糖為原料的糖精)、再撒上大量黃豆粉(大豆炒過之後磨成的粉末)食用。非常容易入口,很推薦首次嘗試和果子的人。

■日本人最愛的便當基本款/什錦幕之內(450日圓)

■日本人最愛的便當基本款/什錦幕之內(450日圓)

在日本,把白飯跟多種配菜裝在一起的便當稱為「幕之內便當」。其實前文介紹過的「竹筍飯幕之內」也可以算是其中一種。這種便當的歷史可以追溯回江戶時代後期(1716年〜1853年)。

據說在歌舞伎跟劇場盛行的當時,演員和幕後人員都是在舞台的「布幕內側」吃劇場提供的便當,「幕之內」便當因而得名,後來觀眾席也開始販售。但大量消費是在明治時代(1868年〜)之後,以車站便當的形式在日本全國流傳開來。就讓我們快來了解在日本歷久不衰的幕之內便當,究竟有些什麼菜色。

【菜單】
・什錦幕之內便當:450日圓(含稅)
・烤糯米丸子:135日圓(含稅)
・總計:585日圓(含稅)

除了烤鯖魚和煎蛋捲等和食、還有漢堡排跟可樂餅等洋食,這款便當給人的印象,就是全都是日本人最愛吃的菜色。據說深受食慾旺盛的學生和工作忙碌的上班族好評。

雖然油炸跟燒烤的東西就佔了大半,也有以芝麻醬調味多種蔬菜的「拌菜」,因為口味清爽所以很解膩。儘管蔬菜的量不多,但整體份量滿點。光是這個便當感覺就可以吃得很飽。

作為甜點的「烤糯米丸子」是和果子的基本款。一般常見的烤糯米丸子都是用竹籤串起來,但這一款裝在杯子裡吃起來更方便。以隨杯附的牙籤插著丸子、沾滿醬汁後入口。是一款把傳統和果子改良得更方便食用的商品。

在日本一提到和食,總給人一種高級的印象。每一道菜不但價格高昂,店內的格調也高,總讓不少人怯步。透過這次本文介紹的超商美食,享用和食可以輕鬆一點。如果有保冷袋甚至可以把超商的和食冷藏包帶回國,若有需要建議先準備好。

■日本才有的美味食材/青菜與柚香明太子飯

■日本才有的美味食材/青菜與柚香明太子飯

和食使用很多幾乎只有在日本國內才吃得到的食材。比如明太子(用調味料醃漬鱈魚卵的加工食材)就是最好的例子,其絕妙的鹹味跟白飯非常搭,在日本被視為是「配飯良伴」,經常在家常菜中發揮畫龍點睛的效果。接下來就來介紹,使用明太子這種日本特有食材的和風便當

【菜單】
・青菜和柚香明太子飯:298日圓(含稅)
・炸豆腐雪泥湯:298日圓(含稅)
宇治抹茶巧克力和風聖代:297日圓(含稅)
共計:893日圓

柚香明太子、魩仔魚和青菜組成的三色便當。放在便當中央的明太子,添加了柚子的味道,使得明太子除了本來的鹹味、多了柑橘類的香氣在口中散開,風味十足。灑在周圍的白色小魚,是水煮沙丁魚的幼魚,義大利菜也經常使用,可能對有些外國人來說並不陌生。鋪在最外圍的青菜口感爽脆、微辣調味更點綴恰到好處。明太子、魩仔魚和青菜,配上白飯的絕妙和諧感,讓人越吃越覺口齒留香。

便當搭配的,是和風湯頭的「雪泥湯」。在日本,白蘿蔔或大頭菜磨成泥之後稱為「霙」(意指雨雪混合降下的模樣,本文譯為「雪泥」),經常放在火鍋或湯品裡跟蔬菜一起燉煮。

湯的主角是炸豆腐,表皮的麵衣因為吸滿湯汁,一口咬下湯汁就會滿溢出來。

甜點選擇的是和洋混合的巧克力抹茶聖代。巧克力的濃郁的甜味、與抹茶的苦澀口感交疊,是一款大人會喜歡的甜點

聖代上頭加了被稱為「白玉」的糯米丸子,沾上滿滿的巧克力和抹茶奶油一起入口品嚐。

■大約1000日圓可以這麼豪華!超商的正宗和食菜單

圖片左:即食白飯  圖片右:綜合醬菜
圖片左:即食白飯 圖片右:綜合醬菜

最後我們要用超商美食搭配出和食基本的「一汁三菜」。一汁就是指一個湯、三菜就是一個主菜與兩種配菜。基本構成與各自扮演的角色如下。

主食:米飯
湯:味噌湯等可以補充水分的料理
主菜:魚或蛋等以蛋白質為主的料理
配菜:以蔬菜補充主菜營養不足的料理
小菜:拌菜或醃漬菜等可以用來解膩或轉換口味的料理

每一樣菜都有各自作用是最大特徵。我們用在7-11就買得到的美食、搭配出正宗和食菜單來實際驗證。首先是上方照片的「即食白飯」和「綜合醃菜」,前者是主食、後者是小菜。

把「即食白飯」的塑膠膜撕開,直接拿去微波爐加熱。透過微波爐調理就可以讓白飯像是剛蒸煮好的一樣。只要未拆封加熱都很方便保存,可以多買幾包備用。

圖片左:冷凍乾燥味噌湯  圖片右:微波爐調理烤魚
圖片左:冷凍乾燥味噌湯 圖片右:微波爐調理烤魚

湯是冷凍乾燥加工過的青蔥味噌湯,只要加入熱水就可以立即食用。選擇作為主菜的鹽烤花鯽魚,也是微波爐加熱就能輕鬆調理完成。

燉菜即食包
燉菜即食包

配菜選擇的是以七種食材製作而成的「筑前煮」。把炒過的雞肉跟蔬菜,用高湯、砂糖、和醬油一起燉煮成甜中帶鹹的料理。這裡的即食包也是微波爐調理即可。接下來我們就把每一樣都加熱裝盤試試看。

效果如何?主食搭配一個湯、兩種配菜還有一個小菜,共計五樣,遵循「一汁三菜」原則的正統和食菜單就完成了。幾乎都是靠微波爐加熱,只花15分鐘就可以端上桌。

作為主食的白飯米粒飽滿,很難想像是用微波爐調理出來的。煮過飯的人都知道,煮白米飯其實並不簡單,水只要多了一點點飯可能就會過爛,反之如果水太少,芯可能會煮不透吃起來口感偏硬。儘管很難拿捏,但如果是「即食飯」只要放進微波爐加熱一分鐘左右就好,誰都可以輕鬆吃到美味的白飯。

加了大量蔥花的味噌湯因為使用了高湯更顯美味。店頭還有賣像是豆腐和滑菇等口味的冷凍乾燥味噌湯,都很推薦品嚐看看。

鹽燒花鯽魚是一道日本家常菜。儘管是微波加熱,但表面浮出的油脂,就像是剛烤好的一樣。除了花鯽魚,7−11還有賣鹽烤鮭魚和鯖魚的調理包,其中又以鹽烤鮭魚最有人氣,本來這次我們也想買來試試看,因為缺貨沒能買到。當然,花鯽魚也非常好吃,沒吃過的人一定要吃吃看。

很難不讓人注意到大朵香菇的筑前煮,以醬油為基底口味偏重。主要材料有雞肉、香菇、蒟蒻、紅蘿蔔、牛蒡、竹筍和蓮藕。或許是因為適度保留了蔬菜原有的口感,是一道吃起來感覺既健康又能讓人有飽足感的料理。

和食菜單裡絕對少不了醃漬菜。在日本,像醃漬菜這種在主菜與主菜之間端上桌的配菜或小菜稱為「停筷(箸休め)」,單就字面的意思是「讓筷子停下來」,實際上是只要吃一片就可以解膩。讓口舌清爽之後,又可以繼續期待下一道菜。這次我們準備的是小黃瓜、白蘿蔔和白菜的綜合醃菜。

最後,整理一下這份菜單總共的費用與卡路里。

・主食:白飯 →132日圓(含稅)/288大卡
・湯:青蔥味噌湯→95日圓(含稅)/26大卡
・主菜:鹽烤花鯽魚→300日圓(含稅)/133大卡
・配菜:筑前煮→246日圓(含稅)/129大卡
・小菜:醃菜→257日圓(含稅)/34大卡

費用總計:1030日圓
總卡路里:610大卡

這份菜單,唯獨醃菜沒有全部盛裝出來,因為通常一盒的量可以分好幾次吃,所以如果精算這一餐實際吃掉的量,費用跟卡路里還可以再減少一點。但只要1000日圓,就可以吃到正宗和食,而且吃這麼多只有約600大卡,這也證明了和食是一種低卡的健康飲食。有機會造訪日本時,請務必品嚐看看。

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