「就像米飯是日本人的主食，對我來說拉麵就是我的主食。」有著如此堅定座右銘的，是自幼便是拉麵俘虜、一年吃720碗拉麵的隨行拉麵評論家大崎裕史先生，這次就要由大崎先生來為我們介紹他心目中的美味清單。

＜個人簡介＞
大崎裕史
拉麵評論家兼RamenDataBank株式會社（http://www.ramendatabank.co.jp/）董事長、東京Ramen Show實行委員長、日本拉麵協會發起人之一。1959年生於會津，在廣告公司任職後於2005年創立RamenDataBank株式會社，以「自稱日本第一會吃拉麵的男人」（截至2021年12月底已踩點13,500間店鋪，吃過約27,000碗拉麵）的身份活躍於雜誌、電視等媒體。著有《無敵拉麵論》（講談社新書）、《日本拉麵秘史》（日本經濟新聞出版社）等書籍。

所謂的「當地拉麵（ご当地ラーメン）」是指因為某地風土民情而獨自出現的一種拉麵口味，但也並不是使用當地名產品作為原料來製作的拉麵就能叫做當地拉麵，而是指利用當地特有的食材處理方式、調理方式來製作的獨創特色拉麵。

大崎先生告訴我們：「就像地方料理一樣，即使是同道菜也會因南北差異而在口味、製作方式、使用食材上有所相異，即使是同一種拉麵也會因地方的不同而有各自特色。

特別是過去網路環境並不普遍，資訊流通不像現在一樣靈活，所以一旦一個地方有了『元祖●●拉麵』之類的店家，生意熱絡起來附近就會有類似店鋪跟著出現，這款拉麵就會很有地方感，讓這款拉麵成為有著地方特色的當地美食般的存在。

只不過最近人們的生活能從各方面簡單獲得新資訊，各地美食的地方感也逐漸淡薄，越來越多店家在世代交替時不會選擇將老東西繼承下來，而是改為創造新品。說不定再過個50年地方拉麵這類的東西會變得很少見，能吃到地方拉麵的機會也變得珍貴。

對當地人而言能吃到創新美食滋味是再好不過，但對遊覽四方的美食家來說地方特色逐漸淡薄消失會有些可惜，如今正是這兩難困境的過渡期呀。」

隨著時代轉變流逝，帶有當地特色的地方拉麵將會變得越來越珍貴，那麼當然會想趁著這些美食尚未淡出之前，抓準機會去享受各地美食的滋味。那麼就趕緊來介紹3間位於關東近郊的當地拉麵店給大家瞧瞧！

日語所謂的「煮干」是指利用小魚乾熬製的拉麵湯頭。大崎先生說：「其實東京沒有所謂的當地拉麵，但一般說到最有東京地方感的拉麵，那當然就是『小魚乾風味明顯的醬油湯頭』最具代表性了。

想要品嚐傳承經典『煮干×醬油』滋味的話，推薦位於東京・銀座的60年歷史老店『共樂』，這間店鋪最大的魅力就是保留並繼承了傳統風味，即使是現在也吃得出懷舊感，我認為這點非常棒。紮實的風味底蘊吃起來也讓人印象深刻，是一碗無論男女老少都會喜歡的中華拉麵。

煮干拉麵的靈魂在於湯頭，『共樂』的湯不會過於搶戲，但也不會過於隱晦，整個風味拿捏得恰到好處，可以讓人感受到店家料理的精湛技術，我覺得就以某種意義上來看，說是代表日本的拉麵也不為過」

大崎先生：「說到神奈川縣的當地拉麵，那非生馬麵（サンマーメン）莫屬。但其實生馬麵沒有明確的定義，會因為店家而在食材、味道有不同呈現，而大多數都是醬油湯底加上勾芡過的炒蔬菜（白菜、豆芽菜、肉類）為主，開創如此作法的正是橫濱的『玉泉亭』。

身為生馬麵元祖店的『玉泉亭』，在推出之後獲得超凡的人氣支持，進而帶動其他店家跟進廣傳，現在除了橫濱以外的其他地區也能吃到，全國也有好幾間提供生馬麵的店鋪了。

而生馬麵與其說是日式食物，作法上更像是中華料理的感覺。如果想要吃元祖起源店鋪的話，那這間是絕對不能錯過的，推薦大家一定要來吃吃看哦。」

大崎先生：「栃木當地拉麵叫做『佐野拉麵』，湯頭清澈透明、使用青竹手打麵條為兩大特色。從作法來看的話，佐野拉麵非常合乎當地拉麵的要求。

去佐野會看到很多家『佐野拉麵』店，但在東京可是幾乎吃不到的。推薦的這間『大和』雖然算是比較新的店家，但是有好好地將正統佐野拉麵的風味呈現出來，是一間徹底傳承當地拉麵精神的拉麵店，在這邊吃過之後還會讓人想親自到佐野走一趟呢。」

能夠感受到地方特色的當地拉麵，是因應當地風土民情而誕生的滋味，之所以能夠在地方紮跟肯定有它的理由，不訪多吃幾間店鋪，說不定也能感受到這項美食的深奧與魅力。這一次推薦的店是由專業拉麵評論家所推薦的超人氣店鋪，有意走訪的話也記得要做好排隊的心理準備喲！

※本文為2022年1月的採訪資訊
※各店可能會因新冠肺炎（COVID-19）疫情影響，而有變更服務內容、營業時間、臨時公休的情形。詳細還請參閱官方公告。

Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯＆事業開發～業務的經驗，現在則以兼顧興趣和工作為目標，作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。

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