除了和牛，近幾年美食圈也相當流行的關鍵字就是「熟成肉」。所謂的熟成肉是指將肉品放置在利用獨特技術知識來管理溫度的儲藏空間內，使肉產生更為獨特深厚的風味。這一間「銀座燒肉 Salon de AgingBeef」就是一間把A5等級的米澤牛經過3週乾燥熟成，創造更為深醇風味的特色熟成肉料理餐廳。

店就在銀座四丁目路口邊，距離東京Metro銀座站A1出口約1分鐘路程，位置極為方便。搭上電梯來到11樓，立刻就會看見充滿高級感的店面裝潢與空間。

兼具高級感與整潔的裝潢非常有質感。有6個吧台座位、4張普通桌位，以及4間可容納4～6人的私人包廂。

來到Salon de AgingBeef用餐基本都是由店家工作人員來幫忙燒烤料理，所以用餐會被收取服務費，個人包廂是10％，吧台和普通桌位則是5％。雖然會被收服務費，但能夠吃到狀態最剛好、毫不浪費食材的美味，絕對值得。盡管也能夠自己烤，但還是推薦讓熟成肉專家來操刀，才能吃到最棒的頂級熟成肉料理。

在Salon de AgingBeef有好幾種可以吃到A5等級熟成米澤牛的用餐方案，這次我們選擇的是最多人點的「錦　含稅10780日圓・需另加服務費」，包含：
●牛肉刺身拼盤
●泡菜拼盤
●韓式涼拌季節時蔬
●極上黑牛舌與極上熟成牛舌
●厚切橫膈膜・特選部位1種
●沙拉
●特選部位2種
●水泡菜
●米澤牛肉湯
●逸品燒肉
●極上里肌壽喜燒～奥久慈雞蛋和置賜産艷姬米飯～
●お食事
●甜點

方案內包含非常多不同的料理，可以吃到極上牛里肌壽喜燒與其他各式各樣的特選部位。

此為「錦」方案內的「極上黑牛舌與極上熟成牛舌」（圖為兩人份）。後面撒上一排芝麻的肉是極上熟成牛舌（2週熟成），可以明顯感受到肉品熟成厚的差別，也體現了店家對於推廣熟成肉的熱情與誠意。

由店員代烤送上桌的牛舌熟度不會太生也不會太熟，超過100分。帶有點厚度的牛舌放入嘴裡的瞬間就能感受到一股燻製的香氣，肉的滋味多汁在咀嚼間會不斷刺激味蕾，非常推薦大家一定要來嚐嚐！

這是「極上里肌壽喜燒～奥久慈雞蛋和置賜産艷姬米飯～」（照片為2人份）。

分布了美麗油花的米澤牛里肌肉。同樣在店家人員的精湛手藝下烤得完全不浪費，一入口就知道專家手藝就是不一樣。

接著將帶著適度油脂的米澤牛里肌肉裹上味道濃郁的奧久慈雞蛋蛋黃。這道里肌肉所附上的醬汁味道較濃，把肉吃完之後可以把蛋液淋在一同呈上桌的置賜産艷姬米飯上，變成一道超高級的生雞蛋拌飯。

最後一道要介紹的是「雲丹海膽和沙朗牛韓式飯卷」（照片為2人份）。香氣四溢的韓國海苔上放著包有壽司飯的沙朗牛壽司，上頭還以哇沙米及炙燒雲丹海膽來為視覺與味覺作點綴，海膽的甘甜與芥末刺鼻完美交融，更加帶出熟成肉的絕佳滋味。

Salon de AgingBeef都是一次進購整頭米澤牛，所以能夠提供給顧客各種部位的熟成肉，還沒品嘗過最高級熟成肉的話非常推薦來此試試熟成肉的美味實力。

因應新冠肺炎（COVID-19）疫情的流行，店門口設置了酒精消毒液，配戴口罩的工作人員也會隨時為店內保持通風換氣，防疫措施滴水不漏。店內的MENU另有英語可參考，歡迎外國旅客安心前來用餐。

「Salon de AgingBeef」的防疫措施
店內環境及設備全面消毒・除菌・洗浄／設置除菌・消毒液／店內保持換氣通風／工作人員配戴口罩・測量體溫，時常洗手・消毒・漱口／調整顧客人數及座位間隔

第二間要介紹的「近江牛 燒肉 NIKU TATSU 銀座店」，和剛才介紹的Salon de AgingBeef位於同棟大樓的15樓，因此也同樣距離銀座四丁目路口超級近，但最大的特色就是店內全部座位都是私人包廂，可以毫無顧慮慢慢品嘗各部位的近江牛。

店裡所有的座位都是一般桌位的私人包廂，適合慶祝生日或是約會等特別的時節場合，也有很多商務人士接待重要客戶時會選擇到此用餐。而此處最大的重點就是能吃到各種部位的近江牛了。所謂的近江牛，是和松阪牛、神戶牛並列為日本三大和牛的一種高級品牌牛，擁有一入口就會融化般的細緻肉質與甘甜油脂。

這次選擇的是很多慶祝紀念日、接待客戶的顧客會選擇的「近江堪能套餐　含稅9900日圓」，包含：
●泡菜・韓式小菜5種
●沙拉
●TATSU韓式生拌肉
●炙燒沙朗牛壽司
●本日逸品
●鹽烤物
・鹽味極上等牛舌
・極上等橫膈膜
・沙朗牛排
・極上等牛排
・本日赤身
●極上里肌壽喜燒
●醬烤物
・本日嚴選部位2種
●內臟肉品2種
●涼麵
●甜點

有生拌肉、鹽味、醬烤等各式風味及各種類料理，是一組能吃到近江牛不同表現與美味的豐盛套餐。

首先打頭陣的是能感受到近江牛甘甜的「TATSU韓式生拌肉」。為了維持食材新鮮與美味，這道近江牛生拌肉上桌後一定要在30分鐘內吃完。裹足雞蛋液與醬汁近江牛肉滋味溫醇、口感柔滑，為接下來的美饌揭開華麗序幕。

接著是用鹽與哇沙米佐味的近江牛「鹽烤物」（照片為2人份），是由鹽味牛舌、橫膈膜、沙朗牛排、極上等牛排、今日赤身等肉品組合成的一道拼盤。

「有許多顧客都大讚這樣吃更能嚐到近江牛的甘美。」只簡單用鹽和芥末哇沙米來調味就可得知店家對於自家肉品的自信，吃起來也正如店家所料想的，鹽的鹹與哇沙米的刺激更完整地襯托肉的甘甜。

下一道是表面分布著細緻油花的「極上里肌壽喜燒」（照片為2人份），注意不要將這美麗的里肌肉給烤焦，因為油脂遇熱馬上就會融化，只要微微熟就要趕緊夾起。接著再將烤好的肉片裹上一層蛋液就能吃了。

肉還帶有些微粉紅色澤就是最棒的狀態，豪不浪費近江牛的甘甜風味。

在鹽、芥末哇沙米、雞蛋輪番上陣之後，接著就是醬汁出場的時候了。醬烤物「本日嚴選部位2種」是由主廚從今日進購的肉品中，精挑兩款適合沾醬汁吃的肉品所呈現的一道拼盤。這天來的醬烤物是「肋眼上蓋」和「肩里肌」（照片為2人份）。

肩里肌一樣是烤到帶有微微粉紅色，沾上特製醬汁即能入口品嘗。接著還有內臟肉品2種、冷麵、甜點等菜餚。整套餐點的味道變化從簡單的鹽味、哇沙米，接著才品嘗濃郁的醬烤，整個味蕾節奏拿捏恰到好處，能充分品嘗到近江牛的多種風味變化。

「NIKU TATSU 銀座店」的防疫措施也很完善，在入口有酒精消毒及鞋底除菌踏墊，店員全體皆配戴口罩，顧客離店時還會獲得一罐小瓶的酒精消毒液。另外店內還備有英文、中文MENU及免費Wi-Fi。

想要徹頭徹尾品嚐日本三大和牛之一的近江牛美味的話，造訪「NIKU TATSU 銀座店」肯定會是你的最佳選擇！

「NIKU TATSU 銀座店」的防疫措施
店內環境及設備全面消毒・除菌・洗浄／設置除菌・消毒液／顧客離店後確實消毒環境／店內保持換氣通風／結帳使用零錢盤交易／工作人員配戴口罩・測量體溫，時常洗手・消毒・漱口／調整顧客人數及座位間隔／謝絕身體有恙之顧客進入／顧客除用餐外需盡量配戴口罩

第三間是黑毛和牛專門店「WORLD DINER」，位於距離地下鐵有樂町線銀座一丁目站7號出口2分鐘路程的KIRARITO銀座大樓中。

WORLD DINER除了主打的黑毛和牛之外，店內的酒吧櫃檯還有多款能夠襯托肉品風味的葡萄酒、日本酒、燒酌，能夠品嘗各款講究嚴選肉品一邊啜飲美酒，享受風雅又深具格調的夜晚銀座。

在這裡要推薦的是人氣No.1的特選套餐方案「肉階梯拼盤」（含稅11000日圓）。

●韓式小菜6種
●韓式蔬菜沙拉
●名物！肉之階梯拼盤
・特上等厚切牛舌
・黑毛和牛牛五花
・黑毛和牛赤身3種
・黑毛和牛厚切橫膈膜
・黑毛和牛菲力腰脊
・黑毛和牛炙燒赤身壽司
●牛骨湯
●大判薄切黑毛和牛肋眼
●主食
・冷麵、番茄冷麵、梅子冷麵擇一
●雪酪冰沙

上述套餐包含了WORLD DINER的人氣餐點（圖為2人份），其中最大的重點即是特選黑毛和牛所組成的「肉之階梯拼盤」了。

此為肉之階梯中的「黑毛和牛厚切橫膈膜」，有著與名稱相符的厚實，即使上下都烤熟中間依然能像牛五花一樣保持多汁柔軟。

味道濃郁的特製醬汁，輕輕的沾一點就不怕掩蓋肉本身的風味。

「肉之階梯拼盤」的最下層還附上了兩貫「黑毛和牛炙燒赤身壽司」，口味相對清爽，在用味蕾攀爬肉之階梯的路上若想換個口味正好合適。

附上切成細絲狀的白蔥及小黃瓜的「大判薄切黑毛和牛肋眼」。

將大片薄切的和牛肋眼稍微用烤網烤熟後，可以沾上兵庫縣產的「日本第一講究堅持的雞蛋」蛋液直接吃。不過這款黑毛和牛魅力滿滿的肉之階梯還能讓顧客隨時改變口味變化，像是圖中這份和牛肋眼就可以包蔥花和小黃瓜捲起來吃，非常解膩清爽。

WORLD DINER有12個桌面座位、六區（2人一區）面對窗外的吧台座位，以及可容納9人的包廂（需支付10％服務費）。不管哪個座位都能望見中央通大道的繁華銀座街景，視野超棒又遼闊，很適合在夜晚前來，用美酒搭配極致黑毛和牛，度過一段高雅又頂級的晚餐時光。

針對新冠肺炎（COVID-19），WORLD DINER目前要求工作人員皆須配戴口罩，在入店前會測量顧客體溫並消毒，防疫措施相當完善，大可安心來店用餐。另外也提供免費Wi-Fi使用。

「WORLD DINER」的防疫措施
店內環境及設備全面消毒・除菌・洗浄／設置除菌・消毒液／顧客離店後確實消毒環境／店內保持換氣通風／結帳使用零錢盤交易／工作人員配戴口罩・測量體溫，時常洗手・消毒・漱口／調整顧客人數及座位間隔／謝絕身體有恙之顧客進入／顧客除用餐外需盡量配戴口罩

和牛是備受全世界喜愛的頂級食材，來到發源地的日本又怎能錯過一試的大好機會。這次所介紹餐廳內可以吃到黑毛和牛、近江牛，甚至是熟成肉等等各種類與部位的和牛，非常適合當作了解和牛深厚實力的媒介，推薦給想要深度挖掘和牛美味的各位！

※因應新冠肺炎（COVID-19）疫情，可能會有變更營業時間或臨時公休之情形
※本文為2020年9月〜10月採訪時的情報資訊

Written by:DALI CORPORATION, Inc.　長田 小猛

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